本書內(nèi)容涉及烹飪工藝的基礎(chǔ)知識、烹飪技術(shù)技巧、烹飪操作流程以及各種菜肴、湯料的具體烹飪技術(shù)與烹飪營養(yǎng)講解。書中從不同原料和不同做法入手，并將用料量化、制作過程規(guī)范性、菜肴營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)化、直觀化，將傳統(tǒng)健康飲食的理念和營養(yǎng)學、醫(yī)學的理念結(jié)合起來，完善了健康飲食的結(jié)構(gòu)。本書重點突出，層次分明，根據(jù)不同的具體情況，從不同角度

本書精選88道經(jīng)典潮州菜代表作品，包括海鮮、畜禽、蔬菜、湯羹、甜菜小食，配以精美的圖片，詳細介紹每一道菜品的菜式淵源、選材用料、制作方法，以及烹飪的關(guān)鍵技術(shù)，充分展示方樹光大師平生廚藝的輝煌碩果，同時也是對方大師從廚50多年以來潮州菜技藝發(fā)展做一次重大梳理。

本書共收錄了我國植物性素食112種。其中,蔬菜、菌藻類62種,水果、干果類36種,五谷雜糧類15種。每種素食,均按“簡介、營養(yǎng)成分、保健功效、良方妙方、推薦食譜”五項內(nèi)容依次排列,條分縷析,井然有序。本書在編寫過程中,力求精而不簡,博而不雜,內(nèi)容簡明扼要,實用高效。每種食物都配以實物照片,食譜都配以詳細的制作步驟和高清

本書涵蓋了100多道精心挑選閩菜，從主料、調(diào)味料、烹調(diào)方法、制作方法、操作要點及特點營養(yǎng)方面，詮釋了菜品的制作要點。全書以閩菜尤其是閩南菜品為主，從人們喜好的角度進行了菜品的改良和提升，介紹了烹飪方法和技能要求。

本書分盤飾制作、雕刻花卉、組合雕刻三部分。內(nèi)容包括：盤飾基本知識；盤飾構(gòu)思、構(gòu)圖與造型；盤飾原料；盤飾刀工；盤飾安全與衛(wèi)生；食品雕刻基本知識；食品雕刻的原料；食品雕刻的常用工具及其保養(yǎng)；花卉雕刻等。

隨著職業(yè)技能等級認定工作的逐步開展，各省市人社廳（局）陸續(xù)認定了多家用人單位和社會評價組織，開展本地的職業(yè)技能等級認定工作。分社目前已經(jīng)在與部中心命題處開展題庫轉(zhuǎn)化工作，但中心命題處合作比較嚴謹，速度不會很快，很難滿足市場上眾多職業(yè)輔導練習的需求，同時各地有自己的一些需求，全國統(tǒng)一試題很難滿足所有地區(qū)的需求，特色化、個

料理溫暖人生！知名料理人志麻的成長故事！從媽媽牌煎餃卷纖煮等故鄉(xiāng)的味道，到法國家庭料理中的主角西紅柿奶油牛舌魚西紅柿燉羊肉婆婆親傳的法式咸派，還有輕松完成的點心龍馬巧克力山藥可麗餅，一歲兒子喜歡吃的雞肉蔬菜湯……這31道料理都是在志麻一波三折的前半生中嘗到的、學到的并讓人難以忘懷的食物，無一

用琺瑯鑄鐵鍋做出有愛的中式菜肴，煎炸燜燉焗煮，鑄鐵鍋都可以勝任。內(nèi)含56道食譜，從快手到精細，從經(jīng)典到創(chuàng)意，從小白如何切好牛內(nèi)到廚房的整體統(tǒng)籌學，零失敗做出好吃的菜肴。不略步驟，不玩概念，三位醉心廚藝經(jīng)年的美食達人將每道菜的翻車經(jīng)驗娓娓道來，你無須試錯，因為我們已然試過。除了食譜，這本書還會給你帶來一些琺瑯鑄鐵鍋的專業(yè)

本書依據(jù)《國家職業(yè)技能標準中式面點師（2018年版）》的要求，按照標準、教材、試題相銜接的原則編寫。本書介紹了高級中式面點師應(yīng)掌握的技能和相關(guān)知識，涉及餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層酥面品種制作、米制品制作、其他面坯品種制作、面點裝飾等內(nèi)容，并配有模擬題、模擬試卷及答案。本書理論知識與技能訓練相結(jié)合，圖文