本書主要包括5章，第1章果蔬品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)，第2章果蔬采后貯藏生理實(shí)驗(yàn)，第3章果蔬加工工藝實(shí)驗(yàn)，第4章長江上游特色果蔬系列產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)，第5章果蔬貯藏與加工綜合實(shí)驗(yàn)。

本書主要從食品安全分析中樣品采集與預(yù)處理方法著手,重點(diǎn)介紹現(xiàn)代食品安全檢測(cè)新技術(shù)。其中,食品安全檢測(cè)新技術(shù)包括色譜學(xué)、光譜學(xué)、PCR技術(shù)、電子鼻、電子舌等方面的高新技術(shù)。

本書內(nèi)容以綠色食品生產(chǎn)與申請(qǐng)實(shí)操為主，介紹了綠色食品概念、發(fā)展與前景，綠色食品水產(chǎn)生產(chǎn)及技術(shù)要求，綠色食品申報(bào)要求（包括申報(bào)條件、申報(bào)流程、申報(bào)材料清單和要求），綠色食品申報(bào)范例，綠色食品標(biāo)志使用方法，綠色食品申報(bào)常見問題，本書避免過多繁瑣空洞的理論，力求使生產(chǎn)者參照本書即可領(lǐng)悟綠色食品的關(guān)鍵控制點(diǎn)，了解綠色食品申報(bào)中

《綠色食品申報(bào)指南》各專業(yè)分卷從指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)和申報(bào)的角度，將《綠色食品標(biāo)志管理辦法》《綠色食品標(biāo)志許可審查程序》《綠色食品標(biāo)志許可審查工作規(guī)范》以及綠色食品標(biāo)準(zhǔn)中的條文以平實(shí)簡潔的文字、圖文并茂的形式進(jìn)行詳細(xì)解讀，力求體現(xiàn)科學(xué)性、實(shí)操性和指導(dǎo)性，有助于實(shí)現(xiàn)制度理解和執(zhí)行尺度的統(tǒng)一。每卷共分5章，包括綠色食品概念、發(fā)

《濃香型白酒工藝學(xué)》主要介紹濃香型白酒釀造原輔材料、相關(guān)微生物、制曲、釀酒工藝、釀造技藝的傳承與創(chuàng)新、人工老窖、酒的貯存、品評(píng)、酒體設(shè)計(jì)、釀酒生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)計(jì)算、酒的過濾及包裝等內(nèi)容。該書由李大和教授擔(dān)任主編，組織該院一批富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科技人員，查閱了大量技術(shù)文獻(xiàn)，結(jié)合他們的科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)踐，共同編寫，是一本理論與

本書收錄了國內(nèi)7個(gè)主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)和35家精品葡萄酒莊作為范本，從氣候特征、地質(zhì)地貌到人文歷史，從土壤土質(zhì)、葡萄架型到適宜的個(gè)性化品種及其表現(xiàn)，都做了詳細(xì)的解剖分析，力圖對(duì)不同產(chǎn)區(qū)、不同地塊、不同年份以及不同工藝給葡萄酒帶來的風(fēng)味影響，給出一個(gè)客觀全面而又令人信服的解答。 此書分為地理學(xué)在葡萄酒行業(yè)的應(yīng)用中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)地

食品科學(xué)可以模擬的生命活動(dòng)及其系統(tǒng)包括品質(zhì)感知、食物消化、養(yǎng)分吸收、生物合成、生物材料、生物機(jī)構(gòu)和神經(jīng)系統(tǒng)七個(gè)方面�；�于現(xiàn)有文獻(xiàn)資料和作者的科研工作，本書分七章對(duì)相關(guān)內(nèi)容的國內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行了歸納整理與分析論述，分別包括：①食品品質(zhì)仿生評(píng)價(jià)，主要是對(duì)人體味覺、嗅覺、觸覺、視覺的模擬學(xué)習(xí)；②食品仿生預(yù)加工，主要是對(duì)人體利

《大豆深加工技術(shù)》詳盡地介紹了作者在大豆深加工工程實(shí)踐過程發(fā)現(xiàn)的大豆加工生物學(xué)特性與新發(fā)明的大豆深加工專利技術(shù)，書中介紹了作者使用新技術(shù)專利在工程產(chǎn)業(yè)化過程中生產(chǎn)高純度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品，并已取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，且可拉動(dòng)大豆種植業(yè)的發(fā)展。應(yīng)用實(shí)踐的結(jié)果證明

蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工實(shí)用技術(shù)是編者總結(jié)多年來傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員關(guān)注的實(shí)際問題編寫。書中通過對(duì)地方傳統(tǒng)乳制品標(biāo)準(zhǔn)的解讀、現(xiàn)代化傳統(tǒng)乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)、傳統(tǒng)乳制品加工廠設(shè)計(jì)布局、傳統(tǒng)乳制品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、傳統(tǒng)乳制品加工設(shè)備使用維護(hù)、傳統(tǒng)乳制品網(wǎng)絡(luò)營銷等方面介紹，為傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員提供參考。

本書重點(diǎn)針對(duì)熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等我國典型傳統(tǒng)熏炸烤食品，分析其品質(zhì)形成、熱加工危害物控制、營養(yǎng)組分保持與增益協(xié)同機(jī)理，集成熱加工過程安全控制技術(shù)，列出具體生產(chǎn)過程控制案例，為理論研究、技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程安全控制提供依據(jù)。