本書(shū)是2019年度國(guó)家出版基金“中華傳統(tǒng)食材叢書(shū)”中有關(guān)海洋魚(yú)類傳統(tǒng)食材的一卷,主要介紹了黃魚(yú)、鯔魚(yú)、沙?鲇、风U燦、石斑鱼、鰴俱、加吉鱼、旗鱼、沙丁鱼、鳓鱼、虎鱼、鲼鱼、鳕鱼、虱目鱼、飞鱼、靳l褂、鯢魚(yú)、梅童魚(yú)、鯤魚(yú)、黃姑魚(yú)、剝皮魚(yú)、金線魚(yú)、海鱸魚(yú)、舌鰨魚(yú)、壽魚(yú)、海馬、海銀魚(yú)、海鰻鱺、中華馬鮫魚(yú)、鯧魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)
本書(shū)是2019年度國(guó)家出版基金項(xiàng)目“中華傳統(tǒng)食材叢書(shū)”中有關(guān)豆莢芽菜類傳統(tǒng)食材的一卷,主要內(nèi)容囊括了黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽(苗)、蠶豆芽、香椿芽、谷芽、麥芽、蘿卜芽、花椒芽、枸杞芽、花生芽、大豆、豆腐、黑大豆等食材的民謠、物種基源、科目屬性、營(yíng)養(yǎng)成分、食材性能、食用注意、傳統(tǒng)烹飪工藝、食品加工以及傳說(shuō)故事,分析了此類食
本書(shū)分4個(gè)單元,主要內(nèi)容包括:川菜基本概況、川菜調(diào)味、川菜烹調(diào)技法及菜肴制作、四川江湖菜。依據(jù)川菜經(jīng)典菜肴制作相關(guān)工藝規(guī)范,考慮烹調(diào)師職業(yè)崗位對(duì)技能人才的要求,將川菜制作基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)相結(jié)合,體現(xiàn)行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范。書(shū)中對(duì)典型川菜產(chǎn)品實(shí)例的制作過(guò)程配有操作演示視頻(以二維碼的方式呈現(xiàn)),實(shí)用性強(qiáng)
本書(shū)著重介紹粵菜文化及在葡萄牙可以實(shí)施的烹調(diào)方法。全書(shū)內(nèi)容安排結(jié)合葡萄牙當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣、口味偏好、原料種類、設(shè)備情況等因素,以文化推廣、技法傳授為重點(diǎn),選擇典型的粵菜代表菜肴為核心教學(xué)內(nèi)容,以圖文并重的形式,分別向讀者介紹中華粵菜文化、粵菜故事及粵菜技法。本書(shū)每個(gè)菜肴制作都配有制作工藝流程圖,可為學(xué)習(xí)者提供直觀的學(xué)習(xí)模
本書(shū)內(nèi)容包含“粵菜師傅”的人才培養(yǎng)、粵菜粵點(diǎn)文化與湛江菜點(diǎn)文化、烹飪基本技能技藝、湛江風(fēng)味特色菜點(diǎn)品種、湛江菜點(diǎn)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)等板塊,側(cè)重于湛江風(fēng)味菜烹飪工藝及點(diǎn)心制作工藝的實(shí)操技能培訓(xùn)。本書(shū)在收集湛江風(fēng)味菜點(diǎn)400多個(gè)品種的基礎(chǔ)上,遴選了獨(dú)具代表性的80個(gè)品種詳細(xì)介紹。同時(shí),還針對(duì)每個(gè)菜品設(shè)計(jì)了“烹調(diào)方法”“風(fēng)味特色”“名
本書(shū)按照系統(tǒng)、實(shí)用、易學(xué)、易用的原則詳細(xì)介紹了宴席設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)。本書(shū)采用項(xiàng)目任務(wù)式教學(xué),共包含6個(gè)項(xiàng)目,內(nèi)容涵蓋走近宴席與宴席設(shè)計(jì)、宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)、宴席酒水設(shè)計(jì)、宴席場(chǎng)景與臺(tái)面設(shè)計(jì)、宴席服務(wù)設(shè)計(jì)、主題宴席的設(shè)計(jì)與策劃。
《孩子從零開(kāi)始學(xué)做菜》是專為3~10歲孩子及其家長(zhǎng)設(shè)計(jì)的親子食譜,也是一本別具匠心的飲食教育讀本。本書(shū)的菜譜由營(yíng)養(yǎng)師和專業(yè)大廚把關(guān)設(shè)計(jì),涵蓋各種高纖維、高鈣、明目、健腦、增強(qiáng)抵抗力的食材,既美味可口又營(yíng)養(yǎng)均衡。家長(zhǎng)帶著孩子按照制作步驟進(jìn)行操作,便可讓廚房變成孩子的游樂(lè)場(chǎng),讓做飯成為樂(lè)趣無(wú)窮的親子游戲。孩子通過(guò)有趣的親子
"本書(shū)《烹飪技術(shù)與營(yíng)養(yǎng)》由緒論、技術(shù)篇和營(yíng)養(yǎng)篇的三大模塊組成!熬w論”主要介紹了烹飪的起源與發(fā)展,以及中國(guó)烹飪的特色與八大菜系;“技術(shù)篇”包括:食材(分類、選購(gòu)、保鮮與儲(chǔ)藏)、烹飪前處理(清洗、切配技術(shù)、保護(hù)性加工等)、菜肴烹飪技術(shù)(熱菜冷菜烹飪、制湯技術(shù))、主食制作技術(shù);“營(yíng)養(yǎng)篇”包括主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影
本書(shū)介紹富有文化內(nèi)涵的宴席設(shè)計(jì)知識(shí),共6章。主要內(nèi)容包括:宴席的起源和發(fā)展、宴席的特征和構(gòu)成、宴席設(shè)計(jì)的程序、宴席的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)、主題宴席賞析與創(chuàng)新設(shè)計(jì)、宴席設(shè)計(jì)實(shí)踐。具體內(nèi)容包括:宴席的起源;文明進(jìn)步與宴席文化的發(fā)展;世界各國(guó)宴席與文化傳承;宴席的特征;宴席的構(gòu)成元素;宴席的類別;宴會(huì)部的組織管理等。