本書(shū)綜合了木雕、石雕、牙雕等技藝，集中介紹了烹任專(zhuān)業(yè)食品雕刻技藝必備的核心能力。全書(shū)包括建筑物雕刻、花卉雕刻、動(dòng)物雕刻、人物雕刻等眾多項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目下又細(xì)分若干個(gè)任務(wù)，配備近1000張步驟圖和成品圖，理論闡述加實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，直觀明了，讓學(xué)生在學(xué)中練，在練中做到能力的提升。

本書(shū)以培育學(xué)生的創(chuàng)新精神，為學(xué)生進(jìn)行菜品設(shè)計(jì)與制作提供廣闊的思路為目的，系統(tǒng)地介紹了菜品設(shè)計(jì)與制作的基礎(chǔ)知識(shí)。本書(shū)采用項(xiàng)目任務(wù)式結(jié)構(gòu)，共包含九個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容分別為菜品設(shè)計(jì)概述、傳統(tǒng)菜品的繼承與創(chuàng)新、菜品原料設(shè)計(jì)、菜品調(diào)味設(shè)計(jì)、菜品造型設(shè)計(jì)、菜品盛器選擇與菜品裝飾設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)交融與中西結(jié)合、宴席菜品設(shè)計(jì)、菜品設(shè)計(jì)與制作綜合案

本書(shū)根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),以西餐菜肴制作技能為設(shè)計(jì)的突破點(diǎn),學(xué)生通過(guò)參與,獨(dú)立完成各項(xiàng)工作任務(wù)。本書(shū)稿共分10個(gè)項(xiàng)目,內(nèi)容包括:開(kāi)檔與收餐工作、常見(jiàn)意大利菜、常見(jiàn)法國(guó)菜、常見(jiàn)英國(guó)菜、常見(jiàn)美國(guó)菜、常見(jiàn)德國(guó)菜、常見(jiàn)俄羅斯菜、常見(jiàn)葡萄牙菜、常見(jiàn)西班牙菜、早餐與簡(jiǎn)餐。本書(shū)稿在編寫(xiě)中考慮西餐行業(yè)發(fā)展及學(xué)校教學(xué)實(shí)際情況,各個(gè)國(guó)家以法式出餐

本書(shū)根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),以西餐烹飪基本技能為設(shè)計(jì)的突破點(diǎn),學(xué)生通過(guò)參與,獨(dú)立完成各項(xiàng)工作任務(wù),認(rèn)知西餐常見(jiàn)設(shè)備、工具,了解常見(jiàn)原料的初加工,掌握各種烹調(diào)方法,會(huì)制作基礎(chǔ)湯、常見(jiàn)少司和配菜。提高職業(yè)基本能力、專(zhuān)業(yè)能力和綜合創(chuàng)新能力,同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信、溝通合作的品質(zhì)。通過(guò)本教材的學(xué)習(xí),讓學(xué)生掌握西餐從業(yè)人

本書(shū)由淮揚(yáng)菜高派代表人物、淮揚(yáng)菜大師、郇味蘇菜掌門(mén)人李玉芬編寫(xiě)，內(nèi)容涉及淮揚(yáng)菜的歷史沿革、發(fā)展、菜系現(xiàn)狀以及代表菜制作方法等，記錄了淮揚(yáng)菜的歷史、發(fā)源、地理位置分布、師門(mén)傳承、菜系風(fēng)味特點(diǎn)及代表菜肴，重點(diǎn)在老北京淮揚(yáng)菜形成與發(fā)展。

本書(shū)內(nèi)容包括：植物基食品的樂(lè)趣、清淡素食、豐盛的主食、派對(duì)小食、零食和小吃、甜點(diǎn)等。

"本教材的編寫(xiě)出版是桂菜教材的第一本，是打造桂菜品牌，弘揚(yáng)桂菜飲食文化，實(shí)施桂菜走出去戰(zhàn)略的重要舉措。近年來(lái)，餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)已成為為廣西區(qū)內(nèi)專(zhuān)業(yè)布較多，在校生人數(shù)多的專(zhuān)業(yè)類(lèi)別。由于餐飲類(lèi)專(zhuān)業(yè)起步較晚，師資力量相對(duì)薄弱，導(dǎo)致針對(duì)桂菜教學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材嚴(yán)重匱乏。 本教材是根據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)2021年2月發(fā)布《T/GXPX0

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，積淀著中華民族最深沉的精神追求，代表著中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)識(shí)，是中華民族生生不息、發(fā)展壯大的豐厚滋養(yǎng)，是中國(guó)特色社會(huì)主義植根的文化沃土，是當(dāng)代中國(guó)發(fā)展的突出優(yōu)勢(shì)，對(duì)延續(xù)和發(fā)展中華文明、促進(jìn)人類(lèi)文明進(jìn)步，發(fā)揮著重要作用。 開(kāi)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，對(duì)于永續(xù)中華民族的根與魂，堅(jiān)守中華民族的

“仙境海岸，鮮美煙臺(tái)”是煙臺(tái)城市形象品牌，高度濃縮了煙臺(tái)獨(dú)有的區(qū)位條件、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、歷史文化、人文風(fēng)情、生態(tài)環(huán)境等城市特征。煙臺(tái)一年四季都有挑動(dòng)味蕾的“舌尖誘惑”，從不重樣的特色水果到豐富的海鮮，打造了馳名中外的“中國(guó)魯菜之都”。本書(shū)對(duì)煙臺(tái)名菜、名點(diǎn)和名小吃進(jìn)行了一次深入的挖掘與整理。本書(shū)可以作為山東省職業(yè)院校餐飲、旅游

暖心暖胃的料理也能治愈人生。利用生活中常見(jiàn)的80種食材即可打造美味食補(bǔ)。全書(shū)分為三部分。第一部分按照春季、梅雨季、夏季、秋季、冬季，圖文并茂地介紹了應(yīng)季的蔬菜、肉類(lèi)、海鮮和水果，以及它們的獨(dú)特功效。第二部分介紹了五行、五性、五味等不可不知的時(shí)令料理知識(shí)。第三部分介紹了如何利用書(shū)中提及的80種食材做成主菜、配菜、湯、醬料