隨著科學(xué)的進(jìn)步、社會的發(fā)展和生活水平的不斷提高，人們對食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求。應(yīng)社會發(fā)展的需要，全國各大專院校相繼開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。作為新設(shè)專業(yè)，急需適合本專業(yè)特點的教材。中國輕工業(yè)出版社聯(lián)合全國38個高等學(xué)校的食品院系，成立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)教材編寫委員會，根據(jù)本專業(yè)教學(xué)的需要，決定組織編寫一套適

《食品酶學(xué)》前五章注重酶學(xué)的基礎(chǔ)理論，包括食品酶學(xué)的背景、酶的生產(chǎn)與分離純化的相關(guān)知識、酶反應(yīng)動力學(xué)知識、固定化酶與固定化細(xì)胞、酶分子改造與修飾等內(nèi)容。從食品酶學(xué)的發(fā)展、酶的獲得、分離純化、動力學(xué)特性到固定化應(yīng)用和分子水平的修飾改造做了詳盡的介紹。后九章重點介紹酶在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用，涉及酶在糧油食品加工、果蔬

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學(xué)是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學(xué)科，涉及的領(lǐng)域非常廣闊。本書是在西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院研究生班開出的葡萄酒化學(xué)課程講義的基礎(chǔ)上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質(zhì)和化學(xué)成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學(xué)處理方法

本書是新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材。 本書內(nèi)容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運輸、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工前處理、果蔬加工技術(shù)等內(nèi)容。實驗實訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定；果蔬貯藏期常見病害識別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果

本書是新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材。 本書內(nèi)容包括：果蔬采后處理、果蔬商品化處理及運輸、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工前處理、果蔬加工技術(shù)等內(nèi)容。實驗實訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、維生素C的測定；貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定；果蔬貯藏期常見病害識別；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速凍、果蔬干制、果蔬腌制、果

本書是新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材。 全書共分七章，主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食、各種食物的營養(yǎng)價值及加工因素的影響、營養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制、營養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營養(yǎng)成分檢測。本書還對近年來營養(yǎng)學(xué)中的熱點問題如保健食品、綠色食品和強化食品，營養(yǎng)素過量，營養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工

本書是新世紀(jì)高職高專教改項目成果教材。 全書共分七章，主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、特殊生理條件下人群的營養(yǎng)與膳食、各種食物的營養(yǎng)價值及加工因素的影響、營養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防與控制、營養(yǎng)素供給量與平衡膳食、食物營養(yǎng)成分檢測。本書還對近年來營養(yǎng)學(xué)中的熱點問題如保健食品、綠色食品和強化食品，營養(yǎng)素過量，營養(yǎng)素在食品加工中的作用，加工

《歐洲食物安全：食物和膳食中化學(xué)物的危險性評估》系統(tǒng)介紹了用動物毒理學(xué)方法進(jìn)行危害識別、體外毒理學(xué)研究方法、膳食攝入量評估等內(nèi)容。

本書依據(jù)食品科學(xué)與工程以及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求、參考了大量國內(nèi)外相關(guān)資料編寫而成的。全書分為14章，主要介紹感官檢驗方面的基礎(chǔ)知識，三大類感官檢驗方法（判別檢驗、描述分析、情感試驗）的原理和具體試驗方法，感官檢驗中涉及到的基本和高級統(tǒng)計學(xué)知識，感官檢驗方法的選擇原則和感官檢驗報告的撰寫方式，感官檢驗在質(zhì)量控制當(dāng)中的應(yīng)

本書主要內(nèi)容包括：食物的消化吸收生理、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)與保健價值、膳食營養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營養(yǎng)。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養(yǎng)教育。本書不僅適用于本科、高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。