烹調(diào)工藝學(xué)（第3版）

本書從中國傳統(tǒng)美食文化、中國烹飪歷史發(fā)展概況、中國烹飪技術(shù)原理、中國菜品審美、中國烹飪風(fēng)味流派、中國烹飪菜品及風(fēng)味特色、中國筵宴菜品、中國當(dāng)代餐飲市場與菜品發(fā)展和中國烹飪未來發(fā)展諸方面加以系統(tǒng)闡述。第4版修訂，著重對現(xiàn)代美食設(shè)計(jì)與烹飪文化遺產(chǎn)內(nèi)容進(jìn)行了增補(bǔ)，在修訂中，教材緊緊圍繞烹飪的文化性、技術(shù)性、實(shí)用性和時(shí)代性進(jìn)行

本書為首本系統(tǒng)描述粵菜菜品食物營養(yǎng)素成分的工具書。書中菜品均選自于經(jīng)典粵菜，主要包括素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類及特色類五類菜品。本書主要提供菜品所用食材的重量、食物營養(yǎng)成分以及標(biāo)準(zhǔn)化重量的菜品圖片。本書編排精煉，框架簡單易懂，既適用于科研工作者使用，亦能方便非專業(yè)人員閱讀。本書還可以更好地協(xié)助科研工作者在以粵菜為主

丁香媽媽是丁香園旗下一站式科學(xué)孕育平臺。本書立足前沿科學(xué)理論體系，由多位行業(yè)內(nèi)專家審定，系統(tǒng)介紹了0～3歲寶寶輔食添加的基礎(chǔ)知識、添加原則、快手輔食策略、9大階段的輔食餐單、200+道輔食的制作方法和精美圖片、以及50+道制作視頻。希望能幫助新手父母快速完成角色轉(zhuǎn)化，在添加輔食的時(shí)候做到心中有數(shù)，不再擔(dān)心寶寶吃不好，營

本書內(nèi)容涵蓋廣泛，豐富翔實(shí)，包括烹飪原料的選擇、刀工工藝技術(shù)、鮮活原料初步加工工藝、干貨原料加工工藝、配菜基礎(chǔ)知識、加熱基礎(chǔ)知識、調(diào)味基礎(chǔ)知識、烹調(diào)的輔助技藝、烹調(diào)技藝、面點(diǎn)制作工藝、食品營養(yǎng)與食品安全等。本書適合廚師、餐飲業(yè)服務(wù)人員、管理人員閱讀，也可作為餐飲企業(yè)、企事業(yè)單位食堂等的員工培訓(xùn)教材。

嚴(yán)選60道手作慢火料理，探索阿根廷直火慢烤的魅力，體驗(yàn)地道西餐料理，品嘗廚師也贊不絕口的美食精華，在家也可以復(fù)刻的五星級西餐。分為“烹飪器具篇”“肉類部位解析”“前菜湯品”“經(jīng)典排餐”“歐式料理”“燉飯·意大利面·三明治”六個(gè)部分。引進(jìn)源自阿根廷的“慢火”概念，賦予食物美味的靈魂，不管是一道慢熬的松露紅蘿卜濃湯，亦或厚

本書介紹了用空氣炸鍋制作的100道料理，都是美味可口，適合家庭制作的食譜，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功�？諝庹ㄥ�?zhàn)鳛榻�年來非常受歡迎的小家電銷量非常好，不過很多人買回去后，除了炸一些薯?xiàng)l之類的，利用率并不是很高。所以作者編寫了這本書，提高家中空氣炸鍋的利用率，而且還可以充分利用小家電，減輕主婦們的做菜的壓力。

本書共分8個(gè)模塊，內(nèi)容包括：認(rèn)識餐飲經(jīng)營中的菜單，零點(diǎn)與套餐菜單的設(shè)計(jì)制作，特種、特色菜單的設(shè)計(jì)制作，新潮品類風(fēng)格菜單的設(shè)計(jì)制作，筵席與主題菜單的設(shè)計(jì)制作，西餐廳與咖啡廳菜單的設(shè)計(jì)制作，菜單的定價(jià)、評估與更新，網(wǎng)絡(luò)菜單的設(shè)計(jì)制作。

本書共分8個(gè)模塊，24個(gè)項(xiàng)目。其中，粵菜制作(中級)4個(gè)模塊，14個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)(中級)、烹調(diào)技術(shù)、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(中級)產(chǎn)品實(shí)例�；洸酥谱�(高級)4個(gè)模塊，10個(gè)項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：烹飪原料加工技術(shù)(高級)、粵式燒鹵技術(shù)、廚房管理、粵菜制作職業(yè)技能等級考核(高級)產(chǎn)品實(shí)

本書以傳承為主線，立足廣西，以桂東南、桂西、桂北、桂中、濱海五大地域作為模塊劃分，通過挖掘和整理各地域典型代表的地方特色小吃，通過任務(wù)引領(lǐng)，以圖文并茂的方式論述各代表小吃的文化及制作技藝，每個(gè)模塊有若千個(gè)任務(wù)組成，在每個(gè)任務(wù)中設(shè)計(jì)了文化探秘、任務(wù)情境、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)學(xué)做做、練練評評、延伸閱讀、知識鞏固七個(gè)環(huán)節(jié)，理論闡述、