本書(shū)介紹了果蔬制品、肉制品、乳制品、焙烤產(chǎn)品、糧油產(chǎn)品加工技術(shù)5個(gè)大模塊，由各大類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品加工制品下的具體產(chǎn)品構(gòu)成多個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（第2版）》主要介紹了農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)知識(shí)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮方法、糧油貯藏、果蔬貯藏、稻谷和小麥的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取與加工、植物油脂的提取與精煉、果蔬加工（包括罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒）等以及糧油及果蔬加工副產(chǎn)品的綜合利用。在內(nèi)容深度上，側(cè)重于基本原理及工藝，重點(diǎn)介紹通用、具有代表性的加工工藝，實(shí)用性和可操作性均較強(qiáng)。本書(shū)內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)。本書(shū)可作為高等院校種植類(lèi)專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作

《農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏技術(shù)研究》緊密結(jié)合我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，力求反映國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮及加工領(lǐng)域發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)，本著科學(xué)性、針對(duì)性、實(shí)用性、實(shí)踐性的原則，突出理論與實(shí)踐相結(jié)合。在編寫(xiě)的過(guò)程中，重點(diǎn)考慮知識(shí)系統(tǒng)性和實(shí)用性的統(tǒng)一，力求實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐技能培養(yǎng)相結(jié)合，能夠應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)生活中。