這是一本立足于設計學學科和中國本土飲食文化，關于食物設計研究的著作。本書首先對食物設計的概念與內涵進行了梳理、界定和探討。其次從設計應用角度切入，專門針對食物設計提出了“餐桌框架”維度模型，分別從官能、場景、關系、功能等方面闡述了食物設計的創(chuàng)新路徑。對食物設計范疇的外延，諸如藥食同源觀念、食品包裝、美食媒介設計、飲食器

本書以國民攝入食品占比最多的烹飪?yōu)楹诵难芯繉ο�，以傳熱學和品質變化動力學為紐帶，以嚴謹?shù)倪壿嫿Y合創(chuàng)新的研究方法、實驗手段驗證新構建的理論和原理。通過假設驗證的科學研究方式研究烹飪成熟，首先結合動力學和感官評價提出成熟值原理，給出了定量公式，隨后通過一系列食品的成熟值測定驗證了該原理的可靠性和普適性�；�于傳熱學和多孔介質

本書收集了食物設計領域100位全球設計師和主廚的設計思維及創(chuàng)新作品，這些創(chuàng)新者們從產品設計、材料創(chuàng)新、服務策略、品牌包裝、餐飲體驗等各方面對食物設計進行了新的探索。通過設計介入可循環(huán)食物經濟，以食物為媒介激發(fā)創(chuàng)新思維，研發(fā)新的飲食方式，策劃新的食物商業(yè)形態(tài)。

果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調色規(guī)律、構圖方法、制作步驟等基礎知識，然后按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學的實例，進行了具體的、詳細的制作方法講解，指導、啟發(fā)讀者的創(chuàng)作思路，使讀者能夠運用素描、勾勒、涂抹、暈染等技

盤飾是利用多種手段對菜點進行裝飾，可提升菜點的審美價值和經濟價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰

隨著寶寶的逐漸長大，及時、合理地添加輔食變得非常重要�！遁o食這樣做，寶寶不挑食》是由北京兒童醫(yī)院毛鳳星主編的寶寶輔食喂養(yǎng)小百科，主要介紹了如何給寶寶添加輔食，關于寶寶輔食添加中的熱點問題解答，6個月~3歲寶寶分階段輔食喂養(yǎng)，利用天然食材制作寶寶輔食，特效功能輔食，以及疾病調理輔食。本書教新手爸媽從營養(yǎng)學角度出發(fā)，為寶寶

1.最好的月子餐要滿足兩個條件：奶水足、不長胖。本書根據(jù)產婦身體恢復進度，設置了42天月子餐搭配方案，294道功效月子餐，每天都有一個主打明星藥食同源食材，3頓正餐+3頓加餐花樣多不重復。2.每道食譜都配有食物定量、詳細的配料和制作方法，保證新媽媽營養(yǎng)不過量，產褥期即可恢復苗條身材。3.單獨設置了功能性食譜，根據(jù)產婦常

本書系統(tǒng)地介紹了天然調味品生產所用基礎調味料的特征和應用，以及釀造調味品、非發(fā)酵醬制品、復合調味品、西式復合調味品中典型調味品的生產技術，包括原料配方、工藝流程、操作要點，并對調味品生產設備進行了介紹。本書可供調味品行業(yè)生產人員、技術人員、科研人員閱讀、參考。

《創(chuàng)意盤飾設計精解》共有9個項目的內容，包括盤飾設計基礎知識、雕刻花卉類、雕刻水產類、雕刻建筑類、雕刻禽鳥類、果醬畫類、瓜果意境類、糖藝類和其他類。本書詳細介紹了盤飾制作的常用食材、工具、技法及制作要點等基礎知識，還列舉了幾十種作品實例，每個實例均有文字講解及過程圖解，實用性、可操作性強，另有盤飾造型以供欣賞。全書呈現(xiàn)

本書為中等職業(yè)教育餐飲服務技能教材，根據(jù)餐飲服務技能的一項實際任務——餐巾折花編寫，主要內容為餐巾折花的基本知識和基本手法。本書以生產經營活動中的實際項目為載體，精心設計教學任務與教學目標，從知識目標、技能目標對課程內容進行規(guī)劃與設計，內容全面細致地對接餐廳服務員和酒店服務員崗位要求。本書內容翔實、圖文并茂、邏輯性強，