本書貫穿“營養(yǎng)學(xué)基本原理—食品營養(yǎng)價值及其強化—改善膳食營養(yǎng)”一條主線，分為人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、能量與宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養(yǎng)價值變化、食品的營養(yǎng)強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病預(yù)防、社區(qū)營養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和實際

葡萄酒工藝學(xué)是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學(xué)方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學(xué)�，F(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

葡萄和葡萄酒的歷史，與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學(xué)是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的，是一門古老而新興的學(xué)科，涉及的領(lǐng)域非常廣闊。本書是在西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院研究生班開出的葡萄酒化學(xué)課程講義的基礎(chǔ)上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質(zhì)和化學(xué)成分，以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學(xué)處理方法