目錄
第1章 緒論 1
1.1 什么是功能性食品 1
1.1.1 功能性食品的定義 1
1.1.2 功能性食品的認(rèn)定范圍 2
1.1.3 功能性食品的分類 2
1.2 功能性食品的發(fā)展歷史 3
1.3 功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀 4
1.3.1 國(guó)內(nèi)功能性食品研究現(xiàn)狀 4
1.3.2 國(guó)外功能性食品研究現(xiàn)狀 5
1.4 功能性食品的發(fā)展趨勢(shì) 6
1.4.1 功能性食品研究的新動(dòng)向 6
1.4.2 功能性食品的開(kāi)發(fā)潛力 7
1.5 功能性食品的市場(chǎng) 8
1.6 功能性食品迅速發(fā)展的原因 9
1.7 我國(guó)功能性食品發(fā)展的展望 10
1.8 功能性食品的管理 11
參考文獻(xiàn) 12
第2章 食品源生物活性成分 14
2.1 多糖類 14
2.1.1 膳食纖維 14
2.1.2 活性多糖 17
2.2 功能性甜味劑 19
2.2.1 功能性甜味劑分類 19
2.2.2 功能性甜味劑的生理功能 20
2.2.3 常見(jiàn)的功能性甜味劑 20
2.3 氨基酸 24
2.3.1 牛磺酸 24
2.3.2 精氨酸 24
2.3.3 谷氨酰胺 25
2.4 活性肽 26
2.4.1 谷胱甘肽 26
2.4.2 酪蛋白磷酸肽 27
2.4.3 大豆肽 27
2.4.4 免疫活性肽 28
2.4.5 抗菌肽 28
2.4.6 降血壓肽 28
2.4.7 神經(jīng)活性肽 28
2.4.8 高F值寡肽 29
2.4.9 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽 29
2.5 活性蛋白質(zhì) 29
2.5.1 免疫球蛋白 29
2.5.2 乳鐵蛋白 30
2.5.3 金屬硫蛋白 30
2.5.4 大豆球蛋白 31
2.6 功能性脂類 31
2.6.1 多不飽和脂肪酸 31
2.6.2 磷脂 33
2.6.3 膽堿 34
2.6.4 脂肪替代品 34
2.7 維生素 34
2.7.1 脂溶性維生素 35
2.7.2 水溶性維生素 37
2.8 礦物質(zhì) 40
2.8.1 常量礦物質(zhì) 40
2.8.2 微量礦物質(zhì) 42
2.9 自由基清除劑 44
2.9.1 自由基對(duì)機(jī)體的危害 45
2.9.2 常用的自由基清除劑 45
2.10 其他活性成分 47
2.10.1 酚類化合物 47
2.10.2 有機(jī)硫化合物 48
2.10.3 萜類化合物 48
2.10.4 類胡蘿卜素 49
2.10.5 植物甾醇 49
2.10.6 二十八烷醇 50
2.10.7 肉堿 50
2.10.8 谷維素 50
2.10.9 褪黑素 50
2.10.10 葉綠素 51
2.10.11 輔酶 Q51
2.10.12 核酸 52
2.10.13 白藜蘆醇 52
2.11 功能性食品的常用原料 52
2.11.1 蜂蜜 53
2.11.2 蜂王漿 53
2.11.3 蜂膠 54
2.11.4 花粉 54
2.11.5 蕎麥 54
2.11.6 魔芋 54
2.11.7 蘆薈 55
2.11.8 銀杏及銀杏葉 55
2.11.9 沙棘 55
2.11.10 枸杞 56
2.11.11 山楂 56
2.11.12 金銀花 56
2.11.13 紅花 56
2.11.14 菊花 57
2.11.15 蟲(chóng)草 57
2.11.16 靈芝 57
2.11.17 螺旋藻 58
2.11.18 珍珠粉 58
2.11.19 螞蟻 58
2.11.20 牛初乳 59
2.12 海洋來(lái)源功能性食品 59
參考文獻(xiàn) 66
第3章 改善免疫系統(tǒng)的功能性食品 69
3.1 免疫系統(tǒng) 69
3.1.1 免疫系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能 69
3.1.2 免疫系統(tǒng)常見(jiàn)疾病與保健需求 72
3.2 增強(qiáng)免疫力的功能性食品 73
3.2.1 增強(qiáng)免疫力的功能性食品與功能性成分 73
3.2.2 增強(qiáng)免疫力功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 75
3.2.3 增強(qiáng)免疫力功能性食品的研發(fā)案例 78
3.3 緩解變態(tài)反應(yīng)的功能性食品 79
3.3.1 變態(tài)反應(yīng)的誘因、易感人群、危害與防治 79
3.3.2 緩解過(guò)敏反應(yīng)的功能性成分與功能性食品 82
3.3.3 降低過(guò)敏反應(yīng)功效評(píng)價(jià)的試驗(yàn)設(shè)計(jì) 83
3.3.4 過(guò)敏動(dòng)物模型的建立 84
3.3.5 降低過(guò)敏反應(yīng)功效評(píng)價(jià)的檢測(cè)方法 85
參考文獻(xiàn) 88
第4章 改善消化系統(tǒng)的功能性食品 90
4.1 消化系統(tǒng) 90
4.1.1 消化系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能 90
4.1.2 消化系統(tǒng)的生理功能 92
4.1.3 消化系統(tǒng)常見(jiàn)疾病與保健需求 94
4.2 抑制齲齒功能性食品 96
4.2.1 齲齒的發(fā)生與防治 96
4.2.2 抑制齲齒的功能性成分與功能性食品 97
4.2.3 抑制齲齒功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 98
4.3 有助于改善胃腸道功能 98
4.3.1 腸道微生態(tài)與益生菌 98
4.3.2 腸道微生態(tài)失衡及對(duì)機(jī)體健康的影響 105
4.3.3 調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性成分與功能性食品 106
4.3.4 調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 108
4.4 保護(hù)胃黏膜的功能性食品 109
4.4.1 胃黏膜的生理功能與損傷 109
4.4.2 保護(hù)胃黏膜功能性成分與功能性食品 113
4.4.3 胃黏膜保護(hù)功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 114
4.5 促消化吸收功能性食品 115
4.5.1 人體的消化、吸收與損傷 115
4.5.2 促消化吸收功能性成分與功能性食品 117
4.5.3 促消化吸收功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 118
4.6 潤(rùn)腸通便功能性食品 120
4.6.1 便秘的發(fā)生與防治 120
4.6.2 潤(rùn)腸通便功能性成分與功能性食品 121
4.6.3 潤(rùn)腸通便功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 123
4.7 緩解肝損傷功能性食品 124
4.7.1 肝功能與損傷 124
4.7.2 緩解肝損傷的功能性成分與功能性食品 127
4.7.3 緩解肝損功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 129
4.8 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品 130
4.8.1 腹瀉的病理基礎(chǔ)與危害 131
4.8.2 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性成分與功能性食品 132
4.8.3 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 133
參考文獻(xiàn) 133
第5章 改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能性食品 135
5.1 神經(jīng)系統(tǒng) 135
5.1.1 神經(jīng)系統(tǒng)的構(gòu)成 135
5.1.2 神經(jīng)系統(tǒng)常見(jiàn)疾病與保健需求 137
5.2 有助于改善睡眠的功能性食品 139
5.2.1 睡眠的生理基礎(chǔ)與睡眠障礙 139
5.2.2 有助于改善睡眠的功能性成分與功能性食品 143
5.2.3 有助于改善睡眠功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 145
5.3 有助于改善記憶的功能性食品 146
5.3.1 記憶的生理基礎(chǔ)與記憶障礙 146
5.3.2 有助于改善記憶的功能性成分與功能性食品 148
5.3.3 有助于改善記憶的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 149
5.4 改善老年癡呆癥的功能性食品 151
5.4.1 老年癡呆癥的定義 151
5.4.2 老年癡呆癥的分類與癥狀 151
5.4.3 改善老年癡呆癥的功能性成分與功能性食品 152
5.4.4 改善老年癡呆癥的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 155
5.5 改善抑郁癥的功能性食品 156
5.5.1 抑郁癥的病理基礎(chǔ)、分類與危害 156
5.5.2 改善抑郁癥的功能性成分與功能性食品 157
5.5.3 改善抑郁癥的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 159
5.6 改善視疲勞與視力的功能性食品 159
5.6.1 近視與視疲勞 159
5.6.2 改善視力的功能性成分與功能性食品 161
5.6.3 改善視力的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 163
5.7 改善慢性疲勞綜合征的功能性食品 164
5.7.1 慢性疲勞綜合征的誘因與診斷 164
5.7.2 改善慢性疲勞綜合征的功能性成分與功能性食品 165
5.7.3 改善慢性疲勞綜合征的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 169
5.8 抗應(yīng)激的功能性食品 170
5.8.1 應(yīng)激的發(fā)生與病理危害 170
5.8.2 抗應(yīng)激的功能性成分與功能性食品 172
5.8.3 抗應(yīng)激的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 176
參考文獻(xiàn) 178
第6章 改善呼吸系統(tǒng)的功能性食品 179
6.1 呼吸系統(tǒng) 179
6.1.1 呼吸系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能 179
6.1.2 呼吸系統(tǒng)常見(jiàn)疾病與保健需求 180
6.2 改善呼吸系統(tǒng)的功能性食品 182
6.2.1 改善呼吸系統(tǒng)的功能 182
6.2.2 改善呼吸系統(tǒng)的功能性成分與功能性食品 183
6.2.3 改善呼吸系統(tǒng)的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 186
6.3 有助于提高缺氧耐受力的功能性食品 189
6.3.1 缺氧對(duì)人體的影響及耐缺氧功能性食品 189
6.3.2 耐缺氧的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 191
參考文獻(xiàn) 192
第7章 改善運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的功能性食品 193
7.1 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能 193
7.1.1 骨 193
7.1.2 骨連結(jié)的結(jié)構(gòu)與功能 196
7.1.3 骨骼 196
7.1.4 肌肉 197
7.2 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)疾病與保健需求 198
7.2.1 關(guān)節(jié)炎 198
7.2.2 腰部勞損 198
7.2.3 頸椎病 199
7.2.4 骨骼病變 199
7.3 增強(qiáng)骨骼功能的功能性食品 200
7.3.1 增強(qiáng)骨骼功能的功能性成分與功能性食品 200
7.3.2 增強(qiáng)骨骼功能的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 204
7.3.3 增強(qiáng)骨骼功能的功能性食品研發(fā)流程 206
7.4 增強(qiáng)骨骼功能的功能性食品研發(fā)案例 207
7.4.1 材料與方法 207
7.4.2 結(jié)果 208
7.4.3 結(jié)論 209
參考文獻(xiàn) 209
第8章 改善循環(huán)系統(tǒng)的功能性食品 210
8.1 循環(huán)系統(tǒng) 210
8.1.1 循環(huán)系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能 210
8.1.2 循環(huán)系統(tǒng)常見(jiàn)疾病與保健需求 212
8.2 輔助調(diào)節(jié)血壓的功能性食品 214
8.2.1 概述 214
8.2.2 高血壓的發(fā)病機(jī)理及特點(diǎn) 215
8.2.3 具有降血壓作用的食品資源 216
8.3 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的功能性食品 218
8.3.1 貧血的概念 218
8.3.2 有助于改善貧血的食品 219
8.4 輔助降血脂的功能性食品 221
8.4.1 血脂異常的定義與分類 221
8.4.2 血脂異常的危害與治療 223
8.4.3 輔助降血脂保健品開(kāi)發(fā) 226
8.4.4 有助于降血脂功能（保�。┦称返脑u(píng)價(jià) 228
8.5 有助于調(diào)節(jié)膽固醇的功能性食品 233
8.5.1 膽固醇代謝 233
8.5.2 有助于降低膽固醇的保健食品 234
參考文獻(xiàn) 237
第9章 改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能性食品 239
9.1 內(nèi)分泌系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能 239
9.1.1 內(nèi)分泌系統(tǒng)組成及功能 239
9.1.2 內(nèi)分泌系統(tǒng)常見(jiàn)疾病與保健需求 242
9.2 調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育的功能性食品 246
9.2.1 生長(zhǎng)發(fā)育的生理基礎(chǔ)與異常情況 246
9.2.2 調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育的功能性食品開(kāi)發(fā) 250
9.2.3 調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 256
9.3 緩解更年期綜合征的功能性食品 258
9.3.1 更年期與更年期綜合征 258
9.3.2 緩解更年期綜合征功能性食品開(kāi)發(fā) 260
9.3.3 改善更年期綜合征的功能性食品評(píng)價(jià) 261
9.4 有助于調(diào)節(jié)血糖的功能性食品 261
9.4.1 血糖異常的定義與分類 262
9.4.2 血糖異常的危害與治療 263
9.4.3 有助于調(diào)節(jié)血糖的功能性食品開(kāi)發(fā) 265
9.4.4 有助于調(diào)節(jié)血糖的功能性食品評(píng)價(jià) 269
參考文獻(xiàn) 271
第10章 促進(jìn)泌乳功能性食品 273
10.1 泌乳生理 273
10.1.1 乳房的結(jié)構(gòu) 273
10.1.2 乳汁的產(chǎn)生及影響因素 273
10.1.3 母乳喂養(yǎng)的意義 276
10.2 促進(jìn)乳汁分泌功能性食品的開(kāi)發(fā) 278
10.2.1 乳母營(yíng)養(yǎng) 278
10.2.2 促進(jìn)泌乳的食物 279
10.3 促進(jìn)泌乳功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 281
10.3.1 動(dòng)物試驗(yàn) 281
10.3.2 人體試食實(shí)驗(yàn) 281
10.4 促進(jìn)泌乳功能性食品的研發(fā)案例 283
10.4.1 材料與方法 283
10.4.2 結(jié)果 284
10.4.3 結(jié)論 285
參考文獻(xiàn) 286
第11章 美容功能性食品 287
11.1 皮膚的結(jié)構(gòu)與功能 287
11.1.1 皮膚的結(jié)構(gòu) 287
11.1.2 皮膚的功能 288
11.2 常見(jiàn)的皮膚疾病與病因 289
11.3 影響皮膚健美的主要因素 291
11.3.1 健康因素 291
11.3.2 年齡因素 292
11.3.3 營(yíng)養(yǎng)因素 292
11.3.4 環(huán)境因素 294
11.3.5 生活因素 295
11.4 有助于促進(jìn)皮膚健康的功能性食品及配料 296
參考文獻(xiàn) 300
第12章 減肥功能性食品 301
12.1 肥胖的誘因與疾病 301
12.2 肥胖與疾病 302
12.3 肥胖的測(cè)定方法 303
12.3.1 皮褶厚度 303
12.3.2 體重 303
12.4 減肥功能性食品 305
12.5 減肥功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 308
12.6 減肥功能性食品的研發(fā)案例：速溶減肥咖啡飲料的研制及功能性評(píng)定 308
12.6.1 材料與方法 308
12.6.2 結(jié)果與分析 309
12.6.3 結(jié)論 311
12.7 減肥類保健食品中非法添加藥物 311
參考文獻(xiàn) 311
第13章 抗氧化功能性食品 313
13.1 自由基理論及機(jī)體的氧化應(yīng)激和抗氧化防御 313
13.1.1 自由基理論 313
13.1.2 氧化應(yīng)激和抗氧化防御 314
13.2 抗氧化食品及其應(yīng)用 315
13.2.1 抗氧化功能性食品及其成分 316
13.2.2 抗氧化食品的主要功能 323
13.3 抗氧化食品的研究與評(píng)價(jià) 324
13.3.1 抗氧化活性成分的測(cè)定 324
13.3.2 抗氧化活性的化學(xué)評(píng)價(jià)方法 329
13.3.3 抗氧化活性的生物評(píng)價(jià)方法 337
13.3.4 動(dòng)物試驗(yàn) 339
13.3.5 進(jìn)展 340
參考文獻(xiàn) 340
第14章 食品中的功能元素與腫瘤預(yù)防 343
14.1 腫瘤的定義與分類 343
14.2 腫瘤的常見(jiàn)誘因與防治 344
14.2.1 腫瘤的發(fā)生機(jī)制 344
14.2.2 食品中的致癌物 345
14.2.3 腫瘤的化學(xué)保護(hù)和預(yù)防 345
14.2.4 腫瘤預(yù)防的措施 346
14.3 膳食與腫瘤 347
14.3.1 螺旋藻 348
14.3.2 植物激素 348
14.3.3 番茄紅素 349
14.3.4 白藜蘆醇 349
14.3.5 芒果甙 349
14.3.6 葉綠素 350
14.3.7 維生素A和β-胡蘿卜素 350
14.3.8 維生素E 350
14.3.9 葉酸 350
14.3.10 鈣和維生素D 350
14.3.11 硒 351
14.3.12 其他補(bǔ)充劑 351
參考文獻(xiàn) 351
第15章 功能性食品的研發(fā)與評(píng)價(jià) 353
15.1 功能性食品的研發(fā)思路 353
15.1.1 辯證傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，充分利用藥食同源品的資源優(yōu)勢(shì) 353
15.1.2 根據(jù)市場(chǎng)需求，按特殊人群進(jìn)行分化和發(fā)展 354
15.1.3 加強(qiáng)劑型研究，突出食品特征 355
15.1.4 以新理論與新技術(shù)為支撐，生產(chǎn)效果確切的功能性食品 355
15.2 功能性食品的評(píng)價(jià) 356
15.2.1 安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià) 356
15.2.2 功能性食品的功能學(xué)評(píng)價(jià) 360
15.2.3 功效成分或標(biāo)志性成分檢測(cè) 364
15.2.4 衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià) 366
15.2.5 穩(wěn)定性試驗(yàn) 367
15.2.6 注冊(cè)檢驗(yàn)與復(fù)核檢驗(yàn) 370
參考文獻(xiàn) 370
第16章 功能性食品生產(chǎn)加工技術(shù)與GMP 371
16.1 功能性食品的配方與劑型開(kāi)發(fā) 371
16.1.1 功能性食品的配方 371
16.1.2 功能性食品的劑型開(kāi)發(fā) 378
16.2 功能性成分的分離純化 383
16.2.1 功能成分分離純化的基本原理 383
16.2.2 功能成分分離純化的技術(shù)設(shè)計(jì) 384
16.2.3 功能成分分離純化的主要方法 385
16.3 廠房設(shè)計(jì)與GMP要求 388
16.3.1 功能性食品GMP的基本要求 388
16.3.2 人員 389
16.3.3 廠房設(shè)計(jì)和基礎(chǔ)設(shè)施 390
16.3.4 原料要求 391
16.3.5 生產(chǎn)過(guò)程 391
16.3.6 成品的貯存和運(yùn)輸 392
16.3.7 產(chǎn)品品質(zhì)管理 392
16.3.8 衛(wèi)生管理 392
參考文獻(xiàn) 393
第17章 國(guó)內(nèi)外功能性食品的法規(guī)與管理 394
17.1 中國(guó)的法規(guī)與管理 394
17.1.1 中國(guó)功能性食品法律法規(guī)體系的發(fā)展 394
17.1.2 中國(guó)保健食品的注冊(cè)與備案管理 395
17.1.3 中國(guó)保健食品的其他管理 397
17.2 歐盟的法規(guī)與管理 400
17.2.1 歐盟功能性食品的范疇 400
17.2.2 歐盟功能性食品的相關(guān)法規(guī) 401
17.2.3 歐盟對(duì)功能性食品的管理 403
17.3 美國(guó)的法規(guī)與管理 404
17.3.1 美國(guó)功能性食品的范疇與管理法規(guī) 404
17.3.2 美國(guó)對(duì)功能性食品的管理 404
17.4 日本的法規(guī)與管理 406
17.4.1 日本功能性食品的范疇與管理法規(guī) 407
17.4.2 日本對(duì)功能性食品的管理 408
參考文獻(xiàn) 409
第18章 功能性食品的市場(chǎng)分析與消費(fèi)者分析 411
18.1 功能性食品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)分析 411
18.1.1 國(guó)外市場(chǎng)分析 411
18.1.2 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析 413
18.2 功能性食品的消費(fèi)人群與購(gòu)買(mǎi)意愿分析及建議 414
18.2.1 功能性食品的消費(fèi)人群 414
18.2.2 購(gòu)買(mǎi)意愿分析 415
18.2.3 增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)保健食品信任度的對(duì)策建議 415
18.3 功能性食品行業(yè)存在的主要問(wèn)題 416
18.4 功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)分析 419
18.4.1 功能性食品的發(fā)展趨勢(shì) 419
18.4.2 功能性食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì) 420
參考文獻(xiàn) 421