本書遵循生物化學的體系和規(guī)律兼顧高等職業(yè)教育的特點，力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進、學以致用。部分章節(jié)增加了實例分析和閱讀材料以激發(fā)學生對生物化學的學習興趣，同時也有助于教師進行啟發(fā)式教學。為了培養(yǎng)學生的工作能力和職業(yè)拓展能力，豐富了實踐教學內容。教材的定位是：以應用為目的，以加強概念、強化應用為重點，加強針對性和實用性。本書共分11章，主要內容包括：蛋白質、酶、維生素和輔酶、糖類、脂類、核酸等物質的結構、性質、功能以及在生物技術中的應用；物質代謝和能量代謝的一般規(guī)律；以及生物化學實驗部分。本書通過對動態(tài)生物化學變化規(guī)律的闡述以說明生物機體所需主要物質的代謝變化機理；通過對信息分子代謝的闡述，以奠定將來對生物技術的研究和新產(chǎn)品的開發(fā)所必須的理論基礎。本書適合生物工程、制藥工程、生物醫(yī)學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業(yè)專業(yè)使用，也可供其它相關專業(yè)的師生選修或參考。
基礎課的好教材，簡潔易懂
前言
《生物化學》第二版已于2009年出版，在總結7年來的教學改革經(jīng)驗及反饋的基礎上，我們對此教材進行了修訂。
《生物化學》第三版的修訂遵循高職教育的特點和規(guī)律以及生物化學自身的體系，同時結合了日新月異的科技進步及行業(yè)發(fā)展的重要成果；再版更新了很多生物化學方面的實例、數(shù)據(jù)、圖表，便于學生加深理解。新增了第11章生物化學實驗，旨在強化基礎、拓展思路、提升學生的實踐創(chuàng)新能力，掌握現(xiàn)代生物化學實驗方法。在體例設計上，增加了每章前的導讀部分，幫助學生帶著問題閱讀教材的重點內容，激發(fā)興趣、加深認識；某些章后新增的知識鏈接，帶領學生了解身邊的生物化學或者最前沿的科技發(fā)展。
參加修訂工作的有：趙玉娥修訂第1章、第4章、第9章；劉曉宇修訂第2章、第3章、第8章、第11章；鐘正偉修訂第6章；鐘正偉、徐雅君修訂第5章、第7章、第10章。本書承蒙中國人民解放軍軍需大學顏立成教授主審，他對本書提出了寶貴意見，并指出了不足之處；編者在此一并表示衷心感謝。
由于編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，衷心希望專家和使用本書的師生批評指正。
編者
2017年7月
第一版前言
高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分。近年來高職高專教育有很大發(fā)展，為社會主義現(xiàn)代化事業(yè)培養(yǎng)了大批急需的各類專門人才，使得高職高專教育當前成為社會關注的熱點，并面臨大好的發(fā)展機遇。經(jīng)濟、科技和社會的發(fā)展對高職高專人才培養(yǎng)也提出了許多新的和更高的要求，迫切需要與之相適應的、面向21世紀的、適合高職高專學生使用的教材和教學參考書。為此，我們在化學工業(yè)出版社的組織下編寫了這本教材。本書可以作為高等職業(yè)教育生物技術類專業(yè)兩年制和三年制�？�、五年制高職教材，亦可作為成人教育的教材以及普通高等院校生物技術類專業(yè)學生、生物技術工作人員、生產(chǎn)人員的參考書。
本書的編寫按照教育部高職高專教材建設的要求，緊密圍繞培養(yǎng)高等技術應用型專門人才這一宗旨。教材的定位是：以應用為目的，以必需、夠用為度，以加強概念、強化應用為重點，加強針對性和實用性。在內容選擇和編排順序上既強調適合生物工程、制藥工程、生物醫(yī)學工程、食品工程、精細化工以及一些相關輕工業(yè)專業(yè)使用，也注意適合于一些不相關專業(yè)的學生選修或自學參考。本書按照生物化學的體系和規(guī)律，力求做到簡明扼要、由淺入深、循序漸進。部分章節(jié)還增加了實例分析以激發(fā)學生對生物化學的學習興趣，同時也有助于教師進行啟發(fā)式教學。
生物化學內容十分廣泛，新的理論與研究與日俱增，因此，不可能在有限的篇幅里得以全面介紹。為此，本書除注意精選內容外，并力求做到概念清晰、準確，語言文字簡練、易懂，圖文并茂、形象、直觀等。
本書由趙玉娥（北京聯(lián)合大學生物化學工程學院）編寫第1章、第2章、第6章；程艷玲（北京聯(lián)合大學生物化學工程學院）編寫第3章、第4章、第10章；榮瑞芬（北京聯(lián)合大學師范學院）編寫第5章、第7章、第8章、第11章；李艷華（沈陽工業(yè)大學）編寫第9章。本書承蒙中國人民解放軍軍需大學顏立成教授主審，他對本書提出了寶貴意見，并指出了不足之處。對此作者表示衷心感謝。
高職高專教育正處于蓬勃發(fā)展階段，本教材在高職高專教育特色方面作了嘗試，但教學內容和體系改革是一個長期的、復雜的、需要反復探索和實踐的系統(tǒng)工程，限于編者的水平，疏漏之處在所難免，衷心希望專家和使用本書的師生予以匡正，對此謹致以最真誠的謝意。
編者
2005年2月
第二版前言
2005年出版的《生物化學》已經(jīng)歷了5年的教學實踐，在總結5年來的課程改革和教材建設的基礎上和聽取了部分用書院校教師對教材修訂的寶貴建議后，我們對此教材進行了修訂。
《生物化學》第二版根據(jù)通用性、實用性和先進性有機結合的原則進行修訂�？紤]到高職學生對《生物化學》知識的需求，刪掉了第11章基因工程和蛋白質過程。其余10章大框架進行了較小的調整，雖然章節(jié)變化不大，但具體內容進行了許多精簡、添加和調整，強化了某些重要概念及應用，刪除或簡化了某些陳舊的或枝節(jié)的內容。從多方面在高職高專教育特色方面作了嘗試。
本書由趙玉娥（北京聯(lián)合大學生物化學工程學院）擔任主編，編寫分工情況是：趙玉娥編寫第1章、第2章、第6章、第9章；程艷玲（北京聯(lián)合大學生物化學工程學院）編寫第3章、第4章、第10章；徐雅君（北京聯(lián)合大學生物化學工程學院）編寫第5章、第7章、第8章。本書承蒙中國人民解放軍軍需大學顏立成教授主審，他對本書提出了寶貴意見，并指出了不足之處；在修訂的過程中，化學工業(yè)出版社的同志對本教材的出版也付出了辛勤的勞動，編者在此一并表示衷心感謝。
我們的設想是編出一本新型的實用型教材，但限于編者的水平，疏漏之處在所難免，衷心希望專家和使用本書的師生予以匡正，對此謹致以最真誠的謝意。
編者
2009年12月
趙玉娥，北京聯(lián)合大學生物化學工程學院，教授，趙玉娥本科、碩士、博士均畢業(yè)于吉林大學化學系，碩士從師于教學名師宋天佑；博士從師于孫家鍾院士。博士畢業(yè)后一直在大學從事化學教學工作，主講基礎化學、無機及分析化學、有機化學和生物化學，并指導各門課程的實驗�；A化學和無機及分析化學課程的教學改革已經(jīng)取得了較好的成績。
第1章 緒論
1.1 生物化學的概念和研究內容 1
1.1.1 生物化學的概念 1
1.1.2 生物化學的研究內容 1
1.2 生物化學發(fā)展簡史 2
1.3 生物化學與其他生命科學的關系 3
1.4 生物化學與現(xiàn)代工、農(nóng)、醫(yī)的關系 4
1.5 生物化學與保健 4
1.6 21世紀生物化學的發(fā)展趨勢 4
1.7 生物化學的學習方法 5
習題 6
第2章 蛋白質化學
2.1 蛋白質的分子組成 7
2.1.1 蛋白質的元素組成 7
2.1.2 蛋白質的基本組成單位氨基酸 7
2.2 蛋白質的分類和功能 12
2.2.1 蛋白質的分類 12
2.2.2 蛋白質的功能 13
2.3 蛋白質的分子結構 13
2.3.1 肽 13
2.3.2 蛋白質分子的一級結構 15
2.3.3 蛋白質分子的空間結構 15
2.3.4 蛋白質結構和功能的關系 20
2.4 蛋白質的性質 21
2.4.1 蛋白質的分子量 21
2.4.2 蛋白質的兩性解離和等電點 22
2.4.3 蛋白質的膠體性質 22
2.4.4 蛋白質的沉淀作用 23
2.4.5 蛋白質的變性 24
2.4.6 蛋白質的紫外吸收特征及呈色反應 25
2.5 蛋白質及氨基酸的分離純化與測定 26
2.5.1 蛋白質的提取 26
2.5.2 蛋白質的分離純化 27
2.5.3 蛋白質的分析檢測 28
習題 29
第3章 酶
3.1 概述 31
3.1.1 酶的概念 31
3.1.2 酶催化作用的特點 32
3.1.3 酶的命名和分類 33
3.2 酶的結構和功能 34
3.2.1 酶的分子組成 35
3.2.2 酶的活性部位和必需基團 35
3.2.3 酶原的激活 36
3.2.4 幾種重要的調節(jié)酶 37
3.3 酶的催化機制 38
3.3.1 酶的催化作用、過渡態(tài)、分子活化能 38
3.3.2 中間產(chǎn)物學說 38
3.3.3 誘導契合學說 39
3.3.4 使酶具有高催化效率的因素 39
3.4 酶促反應動力學 40
3.4.1 酶濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.2 底物濃度對酶促反應速率的影響 41
3.4.3 pH值對酶促反應速率的影響 42
3.4.4 溫度對酶促反應速率的影響 43
3.4.5 激活劑對酶促反應速率的影響 43
3.4.6 抑制劑對酶促反應速率的影響 44
3.5 酶的分離提純及活力測定 46
3.5.1 分離提純 46
3.5.2 酶活力的測定 47
3.6 酶的應用 48
3.6.1 酶在食品工業(yè)上的應用 49
3.6.2 酶在輕工業(yè)品制造方面的應用 49
3.6.3 酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應用 49
習題 50
第4章 維生素與輔酶
4.1 脂溶性維生素 51
4.1.1 維生素A 51
4.1.2 維生素D 52
4.1.3 維生素K 53
4.1.4 維生素E 54
4.2 水溶性維生素 55
4.2.1 維生素B1和TPP 55
4.2.2 維生素B2 和FAN、FMN 56
4.2.3 泛酸和輔酶A 57
4.2.4 維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 58
4.2.5 生物素 59
4.2.6 葉酸和葉酸輔酶 60
4.2.7 維生素B6 和磷酸吡哆醛 60
4.2.8 維生素B12 和維生素B12 輔酶類 61
4.2.9 維生素C (抗壞血酸) 62
4.2.10 硫辛酸 63
習題 64
第5章 生物代謝總論與生物氧化
5.1 生物代謝總論 65
5.1.1 生物代謝的概念 65
5.1.2 生物代謝的特點及其研究方法 66
5.2 生物氧化 67
5.2.1 概述 67
5.2.2 呼吸鏈 69
5.2.3 生物氧化中能量的生成、儲存和利用 72
5.2.4 非線粒體氧化體系 76
5.2.5 生物氧化過程中水和二氧化碳的生成 78
習題 79
第6章 糖類與糖代謝
6.1 糖類 80
6.1.1 糖的分類 80
6.1.2 單糖 81
6.1.3 寡糖 85
6.1.4 多糖 86
6.1.5 結合糖 88
6.1.6 糖類化合物的生理功能 88
6.1.7 糖的消化吸收 89
6.2 糖代謝 89
6.2.1 糖的分解代謝 89
6.2.2 糖的合成代謝 101
6.2.3 糖代謝在工業(yè)上的應用 107
習題 108
第7章 脂類與脂代謝
7.1 脂類 109
7.1.1 脂類的概念和分類 109
7.1.2 脂類的主要生理功能 109
7.1.3 油脂的結構和性質 110
7.1.4 類脂和固醇 112
7.1.5 生物膜 115
7.2 脂類代謝 117
7.2.1 脂肪的代謝 117
7.2.2 磷脂的代謝 122
7.2.3 膽固醇的代謝 123
習題 126
第8章 核酸化學與核酸的代謝
8.1 核酸化學 127
8.1.1 概述 127
8.1.2 核酸的結構與功能 130
8.1.3 核酸的理化性質 136
8.2 核酸的降解和核苷酸代謝 139
8.2.1 核酸的酶促降解 139
8.2.2 核苷酸的分解代謝 140
8.2.3 核苷酸的合成代謝 140
8.3 核酸的生物合成 145
8.3.1 DNA的生物合成 145
8.3.2 RNA的生物合成轉錄 149
習題 153
第9章 蛋白質降解與氨基酸代謝
9.1 蛋白質的營養(yǎng)作用 154
9.1.1 蛋白質的生理需要量 155
9.1.2 蛋白質的營養(yǎng)價值 155
9.2 蛋白質酶促降解 156
9.2.1 蛋白質酶促降解的相關酶類 156
9.2.2 蛋白質降解的基本過程 156
9.3 氨基酸的分解代謝 157
9.3.1 氨基酸的脫氨基作用 157
9.3.2 氨基酸的脫羧基作用 160
9.3.3 氨基酸分解產(chǎn)物的代謝 162
9.4 氨基酸的合成代謝 165
9.4.1 氨基酸合成途徑的類型 165
9.4.2 氨基酸的其他代謝與某些重要生物活性物質 167
9.5 蛋白質的生物合成翻譯 171
9.5.1 遺傳信息傳遞的中心法則和翻譯 171
9.5.2 蛋白質的生物合成體系 172
9.5.3 參與蛋白質生物合成的酶類 174
9.5.4 參與蛋白質生物合成的其他因子 175
9.5.5 蛋白質合成的分子機制 175
習題 180
第10章 代謝的調節(jié)
10.1 物質代謝的相互關系 181
10.1.1 糖代謝與蛋白質代謝的相互關系 182
10.1.2 糖代謝與脂肪代謝的關系 182
10.1.3 脂類代謝與蛋白質代謝的相互關系 182
10.1.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質代謝的相互聯(lián)系 183
10.2 代謝的調節(jié) 184
10.2.1 三種不同水平的代謝調節(jié) 184
10.2.2 細胞水平的調節(jié) 184
10.2.3 激素水平的調節(jié) 189
10.2.4 整體水平的調節(jié) 191
10.3 代謝調控的應用合成生物學 192
習題 192
第11章 生物化學實驗
實驗一 牛奶中酪蛋白的制備 193
實驗二 果蔬中維生素C含量的測定與比較 194
實驗三 影響酶促反應的因素 196
實驗四 紫外吸收法測定核酸含量 199
實驗五 植物油中碘值的測定 200
參考文獻 203
書單推薦
