序一
《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存最早、最完整的一部古代綜合性農(nóng)學(xué)巨著，在中國傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)發(fā)展史上是一個重要的里程碑，在世界農(nóng)業(yè)科技史上也占有非常重要的地位。
《齊民要術(shù)》共10卷，92篇，11萬多字。全書起自耕農(nóng)，終于醯醢，資生之業(yè)，靡不畢書，規(guī)模巨大，體系完整，系統(tǒng)地總結(jié)了公元6世紀以前黃河中下游旱作地區(qū)農(nóng)作物的栽培技術(shù)、蔬菜作物的栽培技術(shù)、果樹林木的栽培技術(shù)、畜禽漁業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、野生植物經(jīng)濟利用等方面的知識，是當時我國最全面、系統(tǒng)的一部農(nóng)業(yè)科技知識集成，被譽為中國古代第一部農(nóng)業(yè)百科全書。
《齊民要術(shù)》研究會組織包括高�？蒲腥藛T、地方技術(shù)專家等20多人在內(nèi)的精干力量，凝心聚力，勇?lián)�重任，�?jīng)過三年多的辛勤工作，完成了這套近400萬字的《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》。該《叢書》共三輯15冊，體例龐大，內(nèi)容豐富，觀點新穎，邏輯嚴密，既有賈思勰里籍考證、《齊民要術(shù)》成書背景及版本的研究，又有賈思勰農(nóng)學(xué)思想、《齊民要術(shù)》所涉及農(nóng)林牧漁副等各業(yè)與當今農(nóng)業(yè)發(fā)展相結(jié)合等方面的研究創(chuàng)新。這些研究成果與我國農(nóng)業(yè)當前面臨問題和發(fā)展的關(guān)系密切，既能為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展提供一些思路和有益參考，又很好地豐富了傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)文化研究的一些空白，可喜可賀�？梢哉f，這是國內(nèi)賈思勰與《齊民要術(shù)》研究領(lǐng)域的一部集大成之作，對傳承創(chuàng)新我國傳統(tǒng)農(nóng)耕文化，服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展將發(fā)揮積極的推動作用。
《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》能得到國家出版基金資助，列入十三五國家重點圖書出版規(guī)劃項目，進一步證明了該《叢書》的學(xué)術(shù)價值與應(yīng)用價值。希望該《叢書》的出版能夠推動《齊民要術(shù)》的研究邁上新臺階；為推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)文明建設(shè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有益的借鑒；為傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，展現(xiàn)中華民族的精神文化瑰寶，提升中國的文化軟實力發(fā)揮作用。

中國工程院副院長中國工程院院士2017年4月
序二中國是世界四大文明古國之一，也是世界第一農(nóng)業(yè)大國。我國用不到世界9%的耕地，養(yǎng)活了世界21％的人口，這是舉世矚目的巨大成績，贏得世人的一致稱贊。對于我國來說，食為政首民以食為先，解決人的溫飽是最大問題，也是我國的特殊國情，所以，從帝制社會開始，歷朝歷代，都重視農(nóng)業(yè)，把農(nóng)業(yè)作為資生之業(yè)，同時又將農(nóng)業(yè)技術(shù)的改良、品種的選優(yōu)等放在發(fā)展農(nóng)業(yè)的優(yōu)先位置，這方面的成就是為世界公認的，并作為學(xué)習(xí)的榜樣。
中華農(nóng)圣賈思勰所撰農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》，是每位農(nóng)史研究者必讀書目，在國內(nèi)外影響極大，有很多學(xué)者把它稱為中國古代農(nóng)業(yè)的百科全書。英國著名科學(xué)家達爾文撰寫《物種起源》時，也強調(diào)其重要性，在有些篇章有些字句里面，也引用了《齊民要術(shù)》和中國農(nóng)書的一些重要成果，對它給予充分肯定。研究中國農(nóng)業(yè)，《齊民要術(shù)》是一座繞不開的豐碑�！洱R民要術(shù)》是古代完整的、全面的農(nóng)業(yè)著作，內(nèi)容相當豐富，從以下幾方面，可以看出賈思勰的歷史功績。
在農(nóng)作物的栽培技術(shù)方面，他詳細記敘了輪作與間作套種方法。原始農(nóng)業(yè)恢復(fù)地力的方法是休閑，后來進步成換茬輪作，避免在同一塊地里連續(xù)種植同一作物所引起的養(yǎng)分缺乏和病蟲害加重而使產(chǎn)量下降。在這方面，《齊民要術(shù)》記述了20多種輪作方法，其中最先進的是將豆科作物納入輪作周期。在當時能認識到豆科植物有提高土壤肥力的作用，是農(nóng)業(yè)上很大的進步，這要比英國的綠肥輪作制(諾�？溯喿髦�)早1 200多年。間作套種是充分利用光能和地力的增產(chǎn)措施，《齊民要術(shù)》記述著十幾種做法，這反映了當時間作套種技術(shù)的成就。
對作物播種前種子的處理，提出了泥水選種、鹽水選種、附子拌種、雪水浸種等方法，這都是科學(xué)的創(chuàng)見。特別是雪水浸種，以雪是五谷之精提出觀點，事實上，雪水中重水含量少，能促進動植物的新陳代謝(重水是氫的同位素重氫和氧化合成的水，對生物體的生長發(fā)育有抑制作用)，科學(xué)實驗證明，在溫室中用雪水澆灌，可使黃瓜、蘿卜增產(chǎn)兩成以上。這說明在1 400多年前勞動人民已從實踐中覺察到雪水和普通水的不同作用，實為重要的發(fā)現(xiàn)。在《收種第二》篇中，對選種育種更有一整套合乎科學(xué)道理的方法：粟、黍、穄、粱、秫，常歲歲別收，選好穗純色者，劁刈高懸之，至春治取，別種，以擬明年種子。其別種種子，常須加鋤。先治而別埋，還以所治蘘草蔽窖。不爾，必有為雜之患。這里所說的，就是我們沿用至今的田間選種、單獨播種、單獨收藏、加工管理的方法。
《齊民要術(shù)》記載了我國豐富的糧食作物品種資源。粟的品種97個，黍12個，穄6個，粱4個，秫6個，小麥8個，水稻36個(其中糯稻11個)。賈思勰根據(jù)品種特性，分類加以命名。他對品種的命名采用三種方式：一是以培育人命名，如魏爽黃李浴黃等；二是觀形立名，如高稈、矮稈、有芒、無芒等；三是會義為稱，即據(jù)品種的生理特性如耐水、抗蟲、早熟等命名。他歸納的這三種命名方式，直到現(xiàn)在還在使用。