白酒分析與檢測(cè)技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材）
定 價(jià)：34 元
- 作者：先元華，李雪梅
- 出版時(shí)間：2017/8/1
- ISBN：9787501999682
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS262.3
- 頁(yè)碼：251
- 紙張：
- 版次：
- 開(kāi)本：16K
《高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材:白酒分析與檢測(cè)技術(shù)》是關(guān)于介紹“高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材”的專(zhuān)著，書(shū)中具體包括了：白酒檢測(cè)分析基本能力訓(xùn)練、原料檢測(cè)分析、半成品檢測(cè)分析、成品檢測(cè)分析、白酒中的微量成分檢測(cè)及異雜味的防治等。
《高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專(zhuān)業(yè)系列教材:白酒分析與檢測(cè)技術(shù)》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。
緒論
一、白酒分析與檢測(cè)的發(fā)展歷程及作用
二、白酒分析與檢測(cè)的技術(shù)及一般步驟
三、白酒分析與檢測(cè)的發(fā)展方向
拓展閱讀一 白酒檢驗(yàn)室的管理和使用
拓展閱讀二 化學(xué)試劑
項(xiàng)目一 白酒檢測(cè)分析基本能力訓(xùn)練
任務(wù)一 常用儀器的使用
任務(wù)二 溶液的配制
任務(wù)三 白酒酒糟分析的基本方法訓(xùn)練
任務(wù)四 誤差和檢驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
拓展閱讀一 常用玻璃儀器的洗滌
拓展閱讀二 常見(jiàn)緩沖液的配制
項(xiàng)目二 原料檢測(cè)分析
任務(wù)一 白酒釀造原輔材料質(zhì)量的鑒別
任務(wù)二 酒類(lèi)生產(chǎn)用水分析檢測(cè)
任務(wù)三 釀酒原料分析
拓展閱讀一 釀酒原料
拓展閱讀二 直鏈淀粉與支鏈淀粉的差異
拓展閱讀三 白酒分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室用的純水
項(xiàng)目三 半成品檢測(cè)分析
任務(wù)一 酒曲分析
任務(wù)二 糖化酶制劑與活性干酵母分析
任務(wù)三 窖泥分析
任務(wù)四 糟醅分析
任務(wù)五 黃水分析
拓展閱讀 甲醇
項(xiàng)目四 成品檢測(cè)分析
任務(wù)一 白酒的質(zhì)量指標(biāo)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二 白酒感官鑒別
任務(wù)三 基酒、調(diào)味酒感官分析
任務(wù)四 成品酒常規(guī)物質(zhì)檢測(cè)分析
任務(wù)五 成品酒中其他物質(zhì)的檢測(cè)分析
任務(wù)六 成品白酒衛(wèi)生指標(biāo)相關(guān)物質(zhì)測(cè)定
拓展閱讀一 如何在商場(chǎng)里選白酒
拓展閱讀二 白酒中的塑化劑
項(xiàng)目五 白酒中的微量成分檢測(cè)及異雜味的防治
任務(wù)一 白酒中微量成分的色譜檢測(cè)
任務(wù)二 白酒中異雜味的生成與防治
拓展閱讀一 濃香型白酒中的主要微量成分
拓展閱讀二 酒類(lèi)產(chǎn)品中塑化劑的檢測(cè)——HPLC法
附錄 白酒分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)員考核與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
版權(quán)頁(yè)：
任務(wù)三 釀酒原料分析
一、學(xué)習(xí)目的
1.熟悉小麥樣品的處理，掌握小麥水分測(cè)定的基本原理和操作方法。
2.掌握數(shù)量處理方法并進(jìn)行誤差分析。
3.掌握堿性酒石酸銅的配制方法和葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制方法。
4.熟練掌握移液管和分光光度計(jì)的應(yīng)用。
5.理解脂肪含量的測(cè)定原理，掌握索氏提取儀的使用方法。
6.了解蛋白質(zhì)含量的測(cè)定原理及操作，掌握蛋白質(zhì)分析的方法。
7.掌握果膠含量的提取原理，以及樣品的處理、數(shù)據(jù)處理及計(jì)算方法。
二、知識(shí)要點(diǎn)
1.干燥箱的應(yīng)用及干燥終點(diǎn)的判定。
2.數(shù)據(jù)處理、誤差分析。
3.標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制。
4.移液管和分光光度計(jì)的操作知識(shí)。
5.樣品處理。
三、相關(guān)知識(shí)
樣品中的水分一般是指在1000C左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。如果樣品中不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微，可采用直接干燥法。在干燥過(guò)程中，一般采用95～100℃的溫度，應(yīng)盡量使水分蒸發(fā)完全。測(cè)量樣品質(zhì)量時(shí)，重復(fù)稱(chēng)量，干燥樣品的質(zhì)量不再發(fā)生變化，即達(dá)到恒重狀態(tài)。
小麥的水分含量與小麥的質(zhì)量有很大關(guān)系。小麥的水分含量過(guò)高容易使小麥發(fā)生霉變或者發(fā)芽，不利于小麥的貯藏，還會(huì)影響小麥的品質(zhì)。釀酒原料中小麥的水分測(cè)量是確定小麥質(zhì)量的重要檢測(cè)指標(biāo)之一。
淀粉是一個(gè)復(fù)雜化合物。理論上每50kg淀粉可生產(chǎn)65度白酒49kg左右，因此，淀粉含量越高出酒率越高。淀粉是釀酒微生物生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能源。來(lái)源不同的淀粉顆粒大小懸殊，顆粒最大的為馬鈴薯淀粉，顆粒最小的為稻米淀粉。淀粉因結(jié)構(gòu)不同分為支鏈淀粉和直鏈淀粉。
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