近些年，涌現(xiàn)了很多關(guān)于燕麥科學(xué)、技術(shù)和健康效應(yīng)的研究。但是，迄今為止，還沒(méi)有一本將這些內(nèi)容整合起來(lái)的書(shū)籍。《燕麥營(yíng)養(yǎng)與技術(shù)》整合了營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、植物學(xué)家、食品科學(xué)家、政策制定者和私營(yíng)部門(mén)在開(kāi)發(fā)健康的燕麥產(chǎn)品方面的研究。
的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工方式對(duì)燕麥的食品系統(tǒng)而言是非常重要的，讀者將會(huì)對(duì)其價(jià)值有更加深入的理解。該書(shū)綜述了燕麥的種植、燕麥加工的食品科學(xué)及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，旨在理解和促進(jìn)燕麥的健康效應(yīng)及其對(duì)政策的影響。書(shū)中總結(jié)了燕麥育種和加工、燕麥含有的多種生物活性化合物及其健康效應(yīng)。關(guān)于后者，書(shū)中就燕麥和燕麥相關(guān)成分對(duì)慢性病、腸道健康和皮膚健康的健康效應(yīng)進(jìn)行了綜述。該書(shū)還對(duì)燕麥相關(guān)食品標(biāo)簽的實(shí)踐進(jìn)行了全球性總結(jié)。
該書(shū)為營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者、食品及健康從業(yè)者詳細(xì)講述了燕麥從農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)到成品再到健康和政策的各個(gè)階段，旨在激發(fā)他們的思維和靈感，解決更多關(guān)于燕麥整體和食品系統(tǒng)的難題。
《燕麥營(yíng)養(yǎng)與技術(shù)》為從事燕麥或谷物研究的相關(guān)科研工作者提供了目前研究的綜合信息，相關(guān)原作者均為行業(yè)的知名研究者和技術(shù)專家。
該書(shū)涉及燕麥的種植生產(chǎn)、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)研究及國(guó)外健康聲稱等內(nèi)容。全書(shū)分為六部分，概述了燕麥生產(chǎn)與科研發(fā)展史以及燕麥育種、加工和產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了燕麥營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)健康效應(yīng)，同時(shí)還介紹了燕麥相關(guān)公共衛(wèi)生政策，并展望了燕麥與健康研究的未來(lái)。該書(shū)可作為從事燕麥研究與產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的科研技術(shù)人員的參考用書(shū)。
作為谷物的一種，燕麥從研究到應(yīng)用是一個(gè)極好的現(xiàn)代化、營(yíng)養(yǎng)化、數(shù)據(jù)化的例子。我們翻譯了這本書(shū)，試圖從燕麥的種植、生產(chǎn)加工、消費(fèi)引導(dǎo)、健康研究及政策中學(xué)習(xí)其工作脈絡(luò)，為我國(guó)其他農(nóng)作物生產(chǎn)研究提供幫助，并從營(yíng)養(yǎng)、健康的角度去剖析每一種古老作物。
目前，燕麥的用途與加工產(chǎn)品的種類在不斷擴(kuò)大，在燕麥與健康關(guān)系的研究上也積累了大量的證據(jù)，客觀上推動(dòng)了燕麥產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。我國(guó)從事燕麥生產(chǎn)、加工的隊(duì)伍不斷壯大，然而與產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展不相適應(yīng)的是，有關(guān)燕麥種植、加工、營(yíng)養(yǎng)及政策的綜合性著作還較少。本書(shū)為從事燕麥或谷物研究的相關(guān)科研工作者提供了目前研究的綜合信息，相關(guān)原作者均為行業(yè)的知名研究者和技術(shù)專家。
本書(shū)涉及燕麥的種植生產(chǎn)、加工工藝、營(yíng)養(yǎng)研究及國(guó)外健康聲稱等內(nèi)容。全書(shū)分為六部分，概述了燕麥生產(chǎn)與科研發(fā)展史以及燕麥育種、加工和產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了燕麥營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)健康效應(yīng)，同時(shí)還介紹了燕麥相關(guān)公共衛(wèi)生政策，并展望了燕麥與健康研究的未來(lái)。本書(shū)可作為從事燕麥研究與產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的科研技術(shù)人員的參考用書(shū)。
需要說(shuō)明的是，由于譯者較多或水平有限，譯文難免有一定的出入或錯(cuò)誤。另外，由于新的研究報(bào)告發(fā)布，某些觀點(diǎn)可能會(huì)得到加強(qiáng)，或與書(shū)中的看法存在沖突，我們?cè)敢馀c讀者交流。
第Ⅰ部分 緒論
第1章 緒論：燕麥營(yíng)養(yǎng)、健康和產(chǎn)量下降對(duì)消費(fèi)的潛在影響
1．1 一個(gè)里程碑式的健康聲稱
1．2 對(duì)燕麥和健康的關(guān)注持續(xù)增加
1．3 產(chǎn)量下降對(duì)燕麥攝取量增長(zhǎng)造成威脅
第Ⅱ部分 燕麥育種、加工以及產(chǎn)品生產(chǎn)
第2章 理想磨粉燕麥的育種：挑戰(zhàn)及策略
2．1 引言
2．2 單種性狀的育種：基因型與環(huán)境交互作用
2．3 針對(duì)多種性狀進(jìn)行育種：非必需性狀的相關(guān)性
2．4 理想磨粉燕麥的育種策略
2．5 討論
第3章 整個(gè)價(jià)值鏈中食用燕麥的品質(zhì)
3．1 引言：價(jià)值鏈背景下的燕麥質(zhì)量
3．2 燕麥的物理質(zhì)量
3．3 燕麥的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量
3．4 影響物理及營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的農(nóng)業(yè)學(xué)因素
3．5 燕麥終端產(chǎn)品的質(zhì)量
3．6 真菌毒素
3．7 小結(jié)
第Ⅲ部分 燕麥營(yíng)養(yǎng)及化學(xué)
第4章 燕麥和其他全谷類的營(yíng)養(yǎng)比較
4．1 引言：燕麥?zhǔn)且环N谷物籽粒
4．2 燕麥營(yíng)養(yǎng)組成概述
第5章 燕麥淀粉
5．1 引言
5．2 天然燕麥淀粉的組成結(jié)構(gòu)：從分子水平到顆粒水平
5．3 淀粉其他成分分離以及提取
5．4 超越天然淀粉顆粒：凝膠化、糊化、回生以及和其他多糖的
相互作用
5．5 產(chǎn)業(yè)應(yīng)用
5．6 結(jié)論及展望
第6章 燕麥?-葡聚糖：物理化學(xué)特性和營(yíng)養(yǎng)特性
6．1 引言
6．2 分子結(jié)構(gòu)及特性
6．3 提取
6．4 溶液特性
6．5 燕麥?-葡聚糖的營(yíng)養(yǎng)特性
6．6 結(jié)論及展望
第7章 燕麥植物化學(xué)物的健康效應(yīng)
7．1 引言
7．2 燕麥植物化學(xué)物
7．3 燕麥植物化學(xué)物的健康效應(yīng)：流行病學(xué)證據(jù)
7．4 小結(jié)
第8章 燕麥生物堿：化學(xué)和生物合成
8．1 引言
8．2 命名法
8．3 合成
8．4 化學(xué)穩(wěn)定性
8．5 抗氧化特性
8．6 燕麥生物堿的溶解度
8．7 燕麥生物堿的分析
8．8 燕麥生物堿的生物合成
8．9 維多利亞長(zhǎng)蠕孢毒素敏感性
8．1 0環(huán)境對(duì)燕麥生物堿合成的影響
8．1 1羥基肉桂�；惠o酶A：羥基鄰氨基苯甲酸N-羥基肉桂酰基
轉(zhuǎn)移酶（HHT）
8．1 2HHT的克隆
8．1 3燕麥生物堿的代謝流
8．1 4燕麥生物堿生物合成的定位
8．1 5植物防御激活劑
8．1 6假發(fā)芽
8．1 7結(jié)論
第Ⅳ部分 燕麥營(yíng)養(yǎng)及健康研究前沿
第9章 燕麥及燕麥p．葡聚糖對(duì)血脂蛋白及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響．
9．1 引言
9．2 膳食纖維的降膽固醇作用
9．3 燕麥及燕麥?-葡聚糖的降膽固醇作用
9．4 結(jié)論
第10章 燕麥及燕麥?-葡聚糖對(duì)血壓和高血壓的作用
10．1 引言
10．2 膳食模式與血壓
10．3 燕麥和燕麥?-葡聚糖：對(duì)血壓及高血壓的影響
10．4 結(jié)論
第11章 燕麥生物堿，具有潛在健康效應(yīng)的燕麥特征成分
11．1 引言
11．2 燕麥生物堿，燕麥中的生物活性酚類物質(zhì)
11．3 燕麥生物堿的抗炎癥及抗增殖活性
11．4 結(jié)論
第12章 燕麥對(duì)肥胖、體重控制以及飽腹感的影響
12．1 引言
12．2 燕麥及燕麥?-葡聚糖對(duì)體重的影響
12．3 燕麥對(duì)食欲的影響
12．4 可能的作用機(jī)制
12．5 結(jié)論
第13章 燕麥對(duì)碳水化合物代謝的影響
13．1 引言
13．2 流行病學(xué)
13．3 餐后血糖下降機(jī)制
13．4 使用全燕麥產(chǎn)品進(jìn)行的臨床研究
13．5 以燕麥麩皮產(chǎn)品開(kāi)展的臨床研究
13．6 以燕麥來(lái)源的?-葡聚糖制品開(kāi)展的臨床研究
13．7 劑量反應(yīng)
13．8 長(zhǎng)期血糖控制
13．9 結(jié)論
第14章 燕麥及燕麥?-葡聚糖對(duì)腸道健康的影響
14．1 燕麥及燕麥?-葡聚糖
14．2 消化系統(tǒng)健康
14．3 短鏈脂肪酸及膳食纖維可發(fā)酵性
14．4 全谷物對(duì)大腸的影響
14．5 不同膳食纖維的發(fā)酵
14．6 益生元
14．7 燕麥腸道功能效應(yīng)潛在的其他機(jī)制
14．8 結(jié)論
第15章 燕麥與皮膚健康
15．1 膠態(tài)燕麥的使用歷史
15．2 燕麥的結(jié)構(gòu)和成分
15．3 臨床特性
15．4 燕麥的臨床應(yīng)用
15．5 燕麥相關(guān)的不良反應(yīng)
15．6 結(jié)論
第V部分 燕麥相關(guān)公共衛(wèi)生政策和消費(fèi)者反應(yīng)
第16章 燕麥產(chǎn)品的健康聲稱：一種全球性視角
16．1 引言
16．2 健康聲稱的定義
16．3 健康聲稱的論證
16．4 燕麥產(chǎn)品的健康聲稱及膳食推薦
16．5 健康聲稱的益處
16．6 營(yíng)養(yǎng)信息和健康聲稱：如何確保健康聲稱清晰而不混亂
16．7 開(kāi)展健康聲稱論證研究的思考
第Ⅵ部分 對(duì)未來(lái)的建議
第17章 概述：燕麥與健康的現(xiàn)狀及未來(lái)展望
17．1 章節(jié)總結(jié)
17．2 與營(yíng)養(yǎng)和飲食團(tuán)體以及醫(yī)療界的關(guān)聯(lián)
17．3 未來(lái)需求和建議
書(shū)單推薦
