第一講 了解西餐廚房的作業(yè)規(guī)范

一、 作業(yè)場所

二、 生產(chǎn)流程

三、 人員配備

四、 安全知識

五、 衛(wèi)生要求

第二講 了解西餐廚房常用設備及工具

一、 西式烹調設備

二、 西式廚房鍋具

三、 西式廚房刀具

四、 西式廚房其他用具

第三講 掌握西餐烹飪原料的加工要領（12 例）

一、 葉菜類蔬菜的加工

二、 根莖類蔬菜的加工

三、 瓜果類蔬菜的加工

四、 花菜類蔬菜的加工

五、 豆根莖類蔬菜的加工

六、 牛前腰里脊的切割

實務篇 Ⅰ

七、 梅花肉的切割

八、 羊肋脊肉的切割

九、 整雞取胸

十、 三文魚切片

十一、魷魚切圈

十二、大蝦去蝦線

實訓篇 Ⅱ

第一講 西式湯菜與少司制作（11 例）

一、湯菜

二、冷沙司

三、熱沙司具

第二講 西式快餐制作

一、公司三明治

二、牛肉漢堡

三、美式炸雞腿

四、維也納炸雞排

五、奶油培根面

第三講 西式冷菜制作

一、 華爾道夫色拉

二、 田園色拉

三、 法國海鮮色拉

四、 三文魚太太

五、 各式小吃

六、牛肉咖喱凍

第四講 西式熱菜制作

一、 煎魚柳配奶油羅勒汁

二、 煎雞胸配雪莉酒汁

三、 煎羊排配洋蔥少司

四、 煎牛柳配干蔥汁

五、 煮魚柳配奶油茴香汁

六、 意大利飯

七、 俄式炒牛肉絲

八、 芝士焗龍蝦

九、 海鮮串配紅椒汁

十、 藏紅花奶油汁燴海鮮

十一、黃油雞卷

十二、意式焗鱈魚

十三、低溫三文魚配奶油龍蝦汁

十四、奶油燴雞

十五、火腿奶酪豬排