本書通過對中國健康與營養(yǎng)調(diào)查項目2006年和2009年數(shù)據(jù)，對農(nóng)村的營養(yǎng)脆弱家庭進行了測度，并在此基礎(chǔ)上分析了食物價格對營養(yǎng)脆弱家庭的營養(yǎng)攝入以及家庭內(nèi)部分配的影響。研究的主要內(nèi)容和結(jié)論有：（1）全國宏觀數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，我國農(nóng)村居民的食物消費貨幣化趨勢明顯，食物消費對市場依賴程度增大。同時，我國農(nóng)村居民的食物消費價格卻一直處于波動上漲的趨勢，農(nóng)村家庭的食物消費活動受市場價格影響日益增大。（2）農(nóng)村仍存在營養(yǎng)脆弱的家庭，食物價格對農(nóng)民的營養(yǎng)攝入具有重要影響。本書在計量分析的基礎(chǔ)上對農(nóng)村家庭的營養(yǎng)脆弱性進行測度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有近四成的營養(yǎng)脆弱農(nóng)戶屬于營養(yǎng)脆弱家庭，在未來可能會陷入營養(yǎng)貧困的境地。在能量攝入方面，非脆弱家庭比脆弱家庭更易受到食物價格的影響，而在蛋白質(zhì)攝入方面，脆弱家庭更容易受食物價格的影響；此外，本書還通過理論模型和已有的經(jīng)驗驗證分析，進一步驗證了商品化率不同的情況下，價格上漲對于農(nóng)戶福利的影響差異。
孫穎：管理學(xué)博士、副教授、江蘇省徐州市拔尖人才，現(xiàn)任徐州工程學(xué)院經(jīng)濟學(xué)院教師。主要研究領(lǐng)域：農(nóng)村經(jīng)濟。主持和參加教育部人文社會科學(xué)基金青年項目、江蘇省教育廳高校哲學(xué)社會科學(xué)項目、民政部理論政策研究課題等多項科研課題，在《農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟》《勞動經(jīng)濟研究》和《科技管理研究》等權(quán)威期刊上發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文，相關(guān)成果獲得江蘇省社科聯(lián)應(yīng)用精品工程優(yōu)秀成果二等獎、徐州市哲學(xué)社會科學(xué)優(yōu)秀成果獎一等獎等多項獎勵。
第一章 序言 1
1.1 研究背景和主要研究問題 1
1.2理論依據(jù) 2
1.3概念界定與數(shù)據(jù)說明 3
1.3 研究目標(biāo)、方法和主要內(nèi)容 7
1.4論文的技術(shù)路線及結(jié)構(gòu)安排 9
第二章 文獻綜述 11
2.1食物價格與脆弱性 11
2.2價格、家庭食物消費與營養(yǎng)需求 15
2.3本章小結(jié) 24
第三章 我國農(nóng)產(chǎn)品價格波動與農(nóng)村家庭食物消費趨勢分析 25
3.1全國農(nóng)村食物價格波動趨勢 25
3.2 我國農(nóng)村居民食物消費情況的變化趨勢 26
3.3我國農(nóng)村家庭營養(yǎng)攝入情況 34
3.4 本章小結(jié) 36
第四章 中國農(nóng)村家庭營養(yǎng)脆弱性的測度 37
4.1營養(yǎng)脆弱性的測度方法及其影響因素分析 37
4.2數(shù)據(jù)來源及變量描述 39
4.3家庭未來食物消費的事前分布的計量方法及估計結(jié)果分析 42
4.4中國農(nóng)村家庭營養(yǎng)脆弱的測度 45
4.5本章小結(jié) 47
第五章 食物價格對脆弱家庭營養(yǎng)攝入的影響分析 49
5.1營養(yǎng)脆弱家庭的基本特征 49
5.2 理論模型與計量方法 53
5.3 脆弱家庭營養(yǎng)攝入量影響因素分析 55
5.4本章小結(jié) 61
第六章 食物價格對農(nóng)村脆弱家庭內(nèi)部營養(yǎng)分配的影響 63
6.1 脆弱家庭內(nèi)部營養(yǎng)分配的現(xiàn)狀描述 63
6.2 脆弱家庭內(nèi)部營養(yǎng)分配的影響因素分析 66
6.3 本章小結(jié) 71
第七章 食物價格對農(nóng)戶福利的影響：擴展討論 73
7.1食物價格對農(nóng)戶福利影響的理論分析 73
7.2食物價格對農(nóng)戶福利影響的經(jīng)驗驗證 75
7.3本章小結(jié) 80
第八章 結(jié)論與政策含義 83
8.1研究結(jié)論 83
8.2政策含義 85
8.3研究的不足和進一步研究方向 86
附錄 87
參考文獻 99
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