一、冷菜基礎(chǔ)知識(shí)
　1．冷菜的地位和作用
　2．冷菜的分類(lèi)
　3．冷菜的不同風(fēng)味
　4．冷菜制作常用的調(diào)料與香料
　5．冷菜常用原料與加工
　6．冷菜調(diào)味汁的調(diào)制方法與運(yùn)用
　7．冷菜的烹制方法
　8．冷菜裝盤(pán)的類(lèi)型和樣式
二、冷菜制作實(shí)例
　畜肉類(lèi)
　　千層順風(fēng)耳
　　雙味小毛驢
　　茶香小排骨
　　梅花扎蹄
　　佛山肴蹄
　　美味爽肚
　　鹵水大腸
　禽蛋類(lèi)
　　迷你走地雞
　 大廚招牌雞
　 蔥油三黃雞
　鹽焗雞
　口水雞
　迷你妙齡鴿
　　川味老壇子
　　鹽焗鳳爪
　 深井燒鵝
　 荷花水晶鴨舌
　椒麻鴨掌
　千張蝦肉蛋黃卷
　秘制口水雞腰
　口水鴨方
　迷宗醬鴨
　明月獻(xiàn)鴨卷
　燒椒皮蛋糕
　三色蛋糕皇
水產(chǎn)類(lèi)
　　燈籠蝦
　　水晶蝦凍
　　糟香深海蝦
　　……
　素菜類(lèi)
　藝術(shù)冷盤(pán)類(lèi)
　沙拉類(lèi)
　刺身類(lèi)