序一　兼相愛　交相利

我一直非常欣賞蜀王集團把兼相愛、交相利作為企業(yè)的處事原則，這與當

代以人為本的思想有異曲同工之妙。蜀王集團在這種處世原則的影響下，以市

場為導向，通過不斷地創(chuàng)新改革，挖掘內(nèi)部潛力，現(xiàn)已發(fā)展為一個集團膳、火鍋、

快餐、食品加工等業(yè)務為一體的多元化連鎖服務集團。蜀王及相關品牌獲得了社會

的廣泛認可，曾榮獲中國餐飲百強企業(yè)、中國十大團餐品牌、全國綠色餐飲企業(yè)等

多項榮譽。

優(yōu)芙得（U,Food）是蜀王集團的拳頭品牌，在長達25年的團餐經(jīng)營過程中，

積累了豐富的管理經(jīng)驗和菜品資源，得到了廣大客戶的喜愛和支持�！吨袊�大鍋

菜·南方卷》中收錄了其自我研發(fā)并在全國項目點得到顧客好評的招牌菜，對其他

團餐企業(yè)有很強的借鑒作用，此書的出版恰恰反映出兼相愛、交相利思想實

質(zhì)。愛是相互的,利也是相互的，愛與利的關系是對立的統(tǒng)一，是相輔相成、互為

依存、互為條件的辯證關系。蜀王集團不斷創(chuàng)新，致力于滿足消費者的個性化需

求，不斷推出各式多元化菜品,保證菜品種類的豐富多彩，并樂于將成果與同業(yè)者

分享的精神是蜀王集團社會責任感的體現(xiàn)，符合市場發(fā)展的需要，又符合行業(yè)道德

規(guī)范。

廚者為食客呈現(xiàn)的美食背后，揮灑的是辛勤的汗水，流露的是奉獻的匠心，傳

承的是悠久的文化。希望蜀王集團用更多、更精、更深的創(chuàng)新實踐，不斷為推進團

餐行業(yè)進步做出新的貢獻。

中國烹飪協(xié)會會長 姜俊賢

序二　不忘初心

墻頭雨細垂纖草，水面風回聚落花。熟悉的節(jié)氣，回憶的思緒因美食而蘇

醒。24年前，我沿著鴛鴦火鍋的味美鮮香，懷揣要將這最具特色的四川美食帶回安

徽的初心，獨自一人在成都的街頭尋覓。功夫不負有心人，我有幸與我們的火鍋炒

料大師傅相識并得到他們的信任，與我一起回到安徽開辦我們企業(yè)的第一家店

一個只有七張臺子的火鍋店。

沒有運營經(jīng)歷，沒有餐飲經(jīng)驗，只想著讓客人體驗最具成都味道的美食。凌晨

趕在去挑選最新鮮原料的路上，白天在如織的客流中加湯涮菜，夜晚睡在4把椅子

搭成的小床上。翻臺的客流，如潮的好評，歡暢的笑容，匯成我每晚短暫而酣實的

美夢，讓我每個清晨倍增動力：去找尋更新鮮的原料，去找尋更美味的菜品，去找

尋更精湛的廚師，讓我和團隊可以給更多更多的顧客以更好的美食體驗！

因為這份初心，我們從一個店到十個店，從火鍋到韓餐，從中餐到團餐，從安

徽到全國，從大鍋菜制作流程梳理到美食廣場平臺建設，從服務華夏同胞到服務國

際友人，我們從每年服務幾萬位客戶到今天每年服務上億位客戶，我深深體會到一

款健康、營養(yǎng)、美味的產(chǎn)品對顧客意味著什么！

親朋好友相聚時，美食可以讓這份歡樂更加觸手可及、可憶；周末放松時，美

食可以讓這份休閑更加溫情與細膩；職場忙碌時，美食可以讓這份打拼更有能量與

幸福；下班晚歸時，美食可以讓這份對家人的關愛在時空里傳遞。

為了給顧客更好的美食體驗，為了顧客享受美食時燦爛笑容的綻放，我?guī)ьI著我們

近七千人的團隊，滿心幸福地行走在傳遞美食、找尋美食、研發(fā)美食的路上。

在追尋美食的路上，我們有緣得到中國飯店協(xié)會團餐與大鍋菜專業(yè)委員會領導

和中國烹飪大師們的青睞！更有幸將菜品在《中國大鍋菜·南方卷》中呈現(xiàn)！在與

他們同行的日子里，我更是深深地被團餐與大鍋菜專業(yè)委員會會長、中國烹飪大師

李建國先生術業(yè)積累與探索的無私奉獻精神所打動。

要有給顧客美食體驗的心，更要有給顧客美食體驗的力。力是什么？力是有

味使之出，無味使之入，力是多次入味，一次成形，力是餐飲要健康與環(huán)

保，力是美食是生命的正能量！

我們秉承給顧客最好美食體驗的初心，我們共享給顧客最好美食體驗的能力，

讓我們攜手書寫中國大鍋菜的美好篇章！

最后，再次感謝李建國先生和各位中國烹飪大師的信任與厚愛，感謝團餐與大

鍋菜專業(yè)委員會全體同仁的辛苦付出，感謝讀者朋友的支持與關注！

孔健