第一篇食品安全法律法規(guī)與標準基礎(chǔ)知識1
第一章食品安全基礎(chǔ)標準2
第一節(jié)標準與標準化2
一、標準與標準化的概念2
二、標準與標準化的基本特征4
三、標準、標準化和法律法規(guī)之間的關(guān)系5
四、標準化的目的6
五、標準化的作用7
六、標準化活動的基本原則8
第二節(jié)標準分類與標準體系9
一、中國標準的分類9
二、國外標準的分類14
三、標準體系16
第三節(jié)標準的結(jié)構(gòu)與編寫17
一、標準的結(jié)構(gòu)18
二、資料性概述要素的編寫21
三、規(guī)范性一般要素的編寫22
四、規(guī)范性技術(shù)要素的編寫24
五、資料性補充要素的編寫29
六、標準的代號和編號29
第四節(jié)標準的制定32
一、制定標準的一般程序32
二、標準制定的基本原則36
三、編寫標準的基本要求36
第五節(jié)我國標準及標準化的管理39
一、管理部門及分工39
二、標準宣貫與實施40
三、標準的修訂41
第六節(jié)食品安全標準基礎(chǔ)知識41
一、食品安全標準的概念41
二、食品安全標準的性質(zhì)42
三、食品安全標準體系42
四、食品安全標準的制定43
本章案例45
討論題46

第二篇國際食品法規(guī)與標準47
第二章世界貿(mào)易組織（WTO）及其法規(guī)和標準48
第一節(jié)世界貿(mào)易組織簡介48
一、WTO的歷史48
二、WTO的組織結(jié)構(gòu)50
三、WTO的宗旨、職能與作用51
第二節(jié)WTO協(xié)議分類和總體框架結(jié)構(gòu)55
一、協(xié)議分類55
二、框架結(jié)構(gòu)56
第三節(jié)WTO的技術(shù)法規(guī)與標準57
一、 《TBT協(xié)議》對技術(shù)法規(guī)、標準、合格評定的定義57
二、技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議57
三、實施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)議60
四、《TBT協(xié)議》與《SPS協(xié)議》的聯(lián)系及區(qū)別64
五、TBT/SPS措施通報及風險預(yù)警65
本章案例71
討論題73

第三章世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和食品法典委員會74
第一節(jié)世界衛(wèi)生組織簡介74
一、WHO的發(fā)展歷史、宗旨和目標74
二、WHO的結(jié)構(gòu)75
三、食品安全職能框架規(guī)劃依據(jù)75
第二節(jié)聯(lián)合國糧農(nóng)組織簡介77
一、FAO的發(fā)展歷史、宗旨與戰(zhàn)略目標77
二、FAO的組成78
三、FAO的活動79
第三節(jié)食品法典委員會簡介79
一、CAC的歷史及職責79
二、CAC及其附屬機構(gòu)80
三、CAC與WHO、FAO的關(guān)系83
第四節(jié)了解食品法典85
一、食品法典簡介85
二、法典標準的制定程序88
三、食品法典的主要科學(xué)基礎(chǔ)91
四、食品法典的發(fā)展趨勢94
五、中國在CAC的工作開展狀況94
本章案例96
討論題97

第四章國際標準化組織98
第一節(jié)組織簡介98
一、發(fā)展歷史、宗旨、目標和出版物98
二、組織結(jié)構(gòu)99
三、采用國際標準的好處100
四、中國與ISO及其標準101
第二節(jié)ISO標準的制定102
一、技術(shù)委員會和分技術(shù)委員會的工作102
二、ISO標準的制定程序103
三、ISO標準的制定原則104
第三節(jié)與食品安全緊密相關(guān)的ISO標準105
一、ISO 9000質(zhì)量管理體系系列標準105
二、ISO 14000環(huán)境管理系列標準113
三、ISO 22000食品安全管理系列標準119
討論題125

第三篇發(fā)達國家/地區(qū)食品安全法律法規(guī)與標準127
第五章美國食品安全法律法規(guī)概論128
第一節(jié)美國食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀128
一、美國食品安全法律法規(guī)的起源128
二、美國食品法律法規(guī)的發(fā)展128
三、美國現(xiàn)行食品法律法規(guī)體系130
四、美國食品監(jiān)管機構(gòu)131
第二節(jié)美國食品法律法規(guī)簡介134
一、美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）頒布的法規(guī)134
二、美國農(nóng)業(yè)部頒布的法規(guī)137
三、美國環(huán)境保護署頒布的法規(guī)138
四、其他部門頒布的法規(guī)139
第三節(jié)美國食品安全標準體系139
一、美國現(xiàn)行食品安全標準體系139
二、美國食品安全標準的制定與修訂140
第四節(jié)美國食品法規(guī)實際執(zhí)行情況（含案例）141
一、美國食品市場準入法規(guī)141
二、美國食品企業(yè)規(guī)范143
三、美國近年食品安全事件分析146
討論題147

第六章歐盟食品安全法律法規(guī)與標準148
第一節(jié)歐盟食品法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀148
一、歐盟食品法律法規(guī)的起源149
二、歐盟食品法律法規(guī)的發(fā)展149
第二節(jié)歐盟食品安全法律法規(guī)簡介151
一、歐盟食品安全法規(guī)151
二、歐盟食品安全法規(guī)結(jié)構(gòu)分析153
三、歐盟食品安全技術(shù)性貿(mào)易措施體系的特點及其啟示154
第三節(jié)歐盟食品安全標準簡介155
一、歐盟食品安全標準發(fā)展歷程155
二、歐盟食品安全標準體系156
三、歐盟食品安全標準制修訂程序158
四、歐盟食品安全標準特點分析158
第四節(jié)歐盟食品安全監(jiān)管機構(gòu)159
第五節(jié)歐盟關(guān)于食品安全的重要制度161
一、“農(nóng)田到餐桌”全程監(jiān)控制度162
二、危害分析與關(guān)鍵控制點制度162
三、食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)162
四、可追溯制度163
五、食品或飼料從業(yè)者承擔責任制度163
本章案例163

第七章日本食品安全法律法規(guī)與標準166
第一節(jié)日本食品安全法律法規(guī)體系的發(fā)展與現(xiàn)狀166
一、日本食品安全法律法規(guī)發(fā)展進程166
二、日本食品法律法規(guī)現(xiàn)狀168
第二節(jié)日本食品安全法律法規(guī)簡介171
一、食品衛(wèi)生法171
二、食品安全基本法172
三、農(nóng)林產(chǎn)品標準化與正確標簽法173
四、農(nóng)藥取締法173
第三節(jié)日本食品安全標準體系簡介174
一、標準制定機構(gòu)174
二、食品標準的構(gòu)成175
三、食品安全標準的制定176
四、食品安全標準的認證與監(jiān)督177
五、肯定列表制度178
六、日本食品安全標準的特點180
第四節(jié)日本食品法規(guī)執(zhí)行情況（含案例）181
一、市場準入機制181
二、日本食品企業(yè)規(guī)范184
三、食品安全危機應(yīng)急機制187
四、日本食品符合性標準189
討論題190

第四篇中國食品安全法律法規(guī)與標準191
第八章中國食品安全法律法規(guī)體系192
第一節(jié)中國食品安全法律法規(guī)的起源與發(fā)展192
一、 《食品安全法》之前的時期192
二、 《食品安全法》實施以后至今193
三、現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)體系的主要特點194
第二節(jié)中國現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)體系195
一、現(xiàn)行主要食品安全法律簡介195
二、現(xiàn)行主要食品安全法規(guī)簡介207
三、現(xiàn)行食品安全法律法規(guī)在管理上的主要創(chuàng)新212
第三節(jié)中國食品安全監(jiān)管機構(gòu)與職能214
本章案例215
討論題219

第九章中國食品安全標準體系220
第一節(jié)中國食品安全標準體系的發(fā)展220
一、我國食品標準發(fā)展簡史220
二、我國食品標準分類221
三、食品安全標準方面的成就222
四、農(nóng)業(yè)標準化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系224
第二節(jié)中國食品安全相關(guān)標準介紹226
一、食品基礎(chǔ)標準226
二、食品流通標準228
三、食品安全國家標準介紹230
四、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色與有機食品標準254
本章案例259
討論題263

參考文獻及推薦讀物和推薦網(wǎng)站263