根據《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）和《中共重慶市委重慶市人民政府關于大力發(fā)展職業(yè)技術教育的決定》（渝委〔2012〕11號）的要求，為了提升高等職業(yè)院校辦學水平和人才培養(yǎng)質量，增強服務產業(yè)發(fā)展的能力，重慶三峽職業(yè)學院組織編寫了本教材。

本教材以蔬菜產業(yè)和蔬菜生產過程為導向，以工作任務為依托，按生產要求、農時季節(jié)，序化組織教學內容，采取行動導向教學模式，教學過程與生產過程有機結合，由原來片面注重栽培過程與技術拓展到產前蔬菜生產資料的準備和產后質量檢測、采后處理、加工，使技術開發(fā)及技術評估并重，與學生的專業(yè)和將來的工作聯(lián)系更加緊密。本書對編排結構進行了優(yōu)化，以生產季節(jié)為主線進行編排，同一生長季節(jié)學習不同蔬菜的同一生產內容，邊學邊做，體現(xiàn)職業(yè)教育的特色。

本教材共分為七個項目。內容包括：項目一蔬菜的種類與安全生產體系，要求初步掌握各種蔬菜的生物學特性以及無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機蔬菜的概念與區(qū)別；項目二蔬菜生產計劃的制訂，要求掌握蔬菜生產環(huán)境、蔬菜生產基地建設規(guī)劃和產業(yè)狀況，并據此制訂蔬菜生產計劃；項目三蔬菜生產方案的制訂，要求學會制訂蔬菜生產的技術方案，并根據制訂的技術方案生產各種蔬菜；項目四蔬菜生產基本技能，要求能識別常見的蔬菜種子，掌握種子萌發(fā)的條件，學會蔬菜種子的浸種、催芽和消毒處理，學習土壤耕作、菜畦的類型及施肥方法，蔬菜育苗中要學習苗床育苗、營養(yǎng)缽育苗、穴盤育苗、嫁接育苗技術，蔬菜定植方法中要掌握蔬菜生產中田間管理的各種技術及蔬菜產量測定的方法；項目五蔬菜采后商品化處理與貯藏，學習不同蔬菜的采后處理方法與貯藏保鮮措施；項目六蔬菜加工技術，學習典型蔬菜制品的生產加工技術；項目七蔬菜生產技術開發(fā)與評估，學習蔬菜的田間試驗設計和試驗數(shù)據處理。

具體安排教學時應考慮季節(jié)特征，建議開設三個學期：第一學期學習蔬菜基本知識，為后面的學習夯實基礎；第二學期學習喜溫和耐熱蔬菜生產及采后處理、貯藏、加工；第三學期學習耐寒和半耐寒蔬菜生產及采后處理、貯藏、加工。對于引進的新品種、新技術要進行技術開發(fā)和技術評估，一般與蔬菜生產同步進行。教學應與生產季節(jié)緊密結合，邊學邊做，多次重復訓練，注重實踐，讓學生在訓練過程中總結經驗。

本教材實用性強，項目內容明確具體，實訓內容可操作性強，注重學生生產能力的培養(yǎng)，適用于高職高專院校園藝技術等專業(yè)的蔬菜栽培技術和蔬菜生產技術課程教學。

本教材為重慶市高等職業(yè)院校專業(yè)能力提升項目優(yōu)質核心課程系列教材之一，由重慶三峽職業(yè)學?一線教師和相關行業(yè)、企業(yè)技術人員共同完成。

由于編寫時間倉促，編者學識、水平所限，教材中難免有疏漏與不足，敬請各位專家、學者和讀者朋友提出寶貴意見。