《廣東省粵菜師傅工程培訓(xùn)教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎(chǔ)，圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點(diǎn)制作工藝、粵菜師傅工程的內(nèi)涵，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容。本教材分為7個(gè)學(xué)習(xí)模塊，共介紹了100種點(diǎn)心的制作方法，在保留傳統(tǒng)技法的同時(shí)推陳出新，是不可多得的潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作教材。
作者權(quán)威，現(xiàn)任廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，汕頭市南粵潮菜餐飲服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校董事長(zhǎng)。是廣東省鄉(xiāng)村振興工作會(huì)議上倡導(dǎo)部署的鄉(xiāng)村惠民項(xiàng)目，是貫徹落實(shí)黨的十九大精神有關(guān)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和*總書(shū)記視察廣東重要講話精神的具體行動(dòng)，是弘揚(yáng)粵菜文化、服務(wù)廣東鄉(xiāng)村振興的重要民生工程。文字流暢，點(diǎn)心圖片精美，有利于讀者學(xué)習(xí)應(yīng)用，同時(shí)注重粵菜文化的發(fā)揚(yáng)和粵菜技能的傳承。
肖文清，中式烹調(diào)高級(jí)技師， 國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)考評(píng)員， 國(guó)家中式面點(diǎn)高級(jí)考評(píng)員， 汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目潮菜烹飪技藝傳承人， 元老級(jí)中國(guó)烹飪大師，國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí)考評(píng)員，廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
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