項目一 認識馬鈴薯貯藏保鮮
知識目標
一、國內外馬鈴薯塊莖貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
二、我國馬鈴薯貯藏保鮮業(yè)存在的問題
三、我國馬鈴薯貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展對策
四、如何學好“馬鈴薯貯藏保鮮技術”課程

項目二 馬鈴薯貯藏保鮮概述
知識目標
技能目標
任務一 馬鈴薯塊莖的特性
一、馬鈴薯塊莖的形態(tài)、色澤和結構
二、馬鈴薯產(chǎn)品的化學組成和商品質量
三、馬鈴薯塊莖在貯藏運輸期間的三個生理階段
四、馬鈴薯塊莖在貯運期間的生理變化
任務二 馬鈴薯收獲后的損失
一、內部黑斑
二、機械傷
三、變青
四、發(fā)芽
五、黑心
六、空心
七、冷害
八、熱傷（燙傷）
九、結露（出汗）
任務三 影響馬鈴薯貯藏保鮮的因素
一、采前因素對馬鈴薯產(chǎn)品品質和耐貯性的影響
二、采后馬鈴薯的商品化處理
三、貯藏條件的影響
思考與練習

項目三 馬鈴薯的采后生理
知識目標
技能目標
任務一 呼吸生理
一、呼吸的類型
二、與呼吸有關的基本概念
三、影響呼吸強度的因素
任務二 蒸騰生理
一、蒸騰作用
二、蒸騰作用對馬鈴薯貯藏的影響
三、影響馬鈴薯蒸騰作用的因素
四、控制蒸騰失水的主要措施
五、結露現(xiàn)象
任務三 成熟（衰老）生理
一、乙烯對成熟（衰老）的影響
二、影響乙烯合成的因素
三、馬鈴薯成熟（衰老）的控制
任務四 休眠生理
一、休眠的作用
二、休眠期間的生理生化變化
三、休眠的調控
思考與練習

項目四 馬鈴薯產(chǎn)品的商品化處理和運輸
知識目標
技能目標
任務一 馬鈴薯產(chǎn)品的采收
一、采收前的管理
二、采收時機
三、采收方法與注意事項
任務二 馬鈴薯產(chǎn)品的商品化處理
一、整理與挑選
二、預貯
三、分級
四、預冷
五、包裝
六、其他采后處理
任務三 馬鈴薯產(chǎn)品的商品化運輸
一、運輸要求
二、運輸方式和工具
三、運輸?shù)淖⒁馐马?br>思考與練習

項目五 馬鈴薯的貯藏方式
知識目標
技能目標
任務一 簡易貯藏
一、貯藏場所的形式和結構
二、簡易貯藏的影響因素
任務二 通風庫貯藏
一、通風庫的特點
二、通風庫的種類
三、通風庫的管理
任務三 機械冷藏
一、機械冷藏庫概述
二、機械冷藏庫的管理
任務四 自然冷資源貯藏庫
一、基本原理和工作過程
二、自然冷資源貯藏庫的特點
任務五 氣調貯藏
一、氣調貯藏的原理與特點
二、氣調貯藏的條件
三、氣調貯藏的方法
任務六 減壓貯藏
一、減壓貯藏的原理及效應
二、減壓貯藏的主要設備和方法
任務七 其他貯藏技術
一、輻射處理
二、電磁處理
思考與練習

項目六 馬鈴薯貯藏庫的建設
知識目標
技能目標
任務一 貯藏窖的建設
一、設施介紹
二、設施建造
三、工程驗收
四、維護管理
任務二 通風庫的建設
一、建筑設計
二、通風系統(tǒng)
三、隔熱結構
四、目前生產(chǎn)中常見通風庫的類型
任務三 機械冷藏庫的建設
一、庫址的選擇
二、庫房的容量
三、隔熱結構
四、冷卻系統(tǒng)
任務四 氣調貯藏庫的建設
一、庫房的結構
二、主要設備
思考與練習

項目七 馬鈴薯貯藏中的主要病害及其預防
知識目標
技能目標
任務一 馬鈴薯采后的生理病害
一、溫度失調
二、呼吸代謝失調
三、營養(yǎng)失調
四、其他生理失調
任務二 馬鈴薯采后的病理病害
一、主要病原菌
二、病菌的侵染過程
三、影響發(fā)病的因素
四、病害的防治方法
五、主要病害實例
思考與練習

項目八 馬鈴薯的貯藏技術
知識目標
技能目標
任務一 馬鈴薯的貯藏特性
一、貯藏的環(huán)境條件
二、貯藏要求
三、貯藏期間的管理
任務二 馬鈴薯脫毒微型薯和脫毒種薯的貯藏
一、脫毒微型薯的貯藏
二、脫毒種薯的貯藏
任務三 油炸及全粉加工用商品薯的貯藏
一、貯藏庫的選址與要求
二、入庫前的準備
三、油炸加工原料薯的貯藏技術
四、貯藏期間的溫度、濕度和光照控制
五、化學抑芽劑
任務四 菜用商品薯的貯藏
任務五 淀粉加工用商品薯的貯藏
任務六 北方高寒區(qū)馬鈴薯種薯的貯藏
一、溫度
二、濕度
三、空氣
四、堆放方法
五、管理方法
思考與練習

項目九 馬鈴薯貯藏保鮮技術實習實訓
實訓一 呼吸強度測定
實訓二 馬鈴薯塊莖低溫傷害觀察
實訓三 乙烯吸收劑的制作及效果觀察
實訓四 馬鈴薯的商品化處理
實訓五 貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳含量的測定
實訓六 馬鈴薯的貯藏保鮮試驗及品質鑒定
實訓七 常見馬鈴薯貯藏病害的識別
實訓八 參觀馬鈴薯貯藏保鮮庫
實訓九 馬鈴薯貯藏質量檢查
實訓十 馬鈴薯貯藏市場調查
參考文獻