森林食品加工技術是林業(yè)類院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門特色課程，主要闡述以森林食物資源為原料，以食品保藏原理為基礎，采用現(xiàn)代生產方式，對森林食品進行加工及研發(fā)等內容。
　　《森林食品加工技術》重點介紹森林食品加工的基本理論及其相關的實用技能，共分為3個學習單元，7個學習項目。主要內容包括森林食品的內涵和特征，森林食品的采收、貯運、加工等過程，根據(jù)森林食品的類型重點介紹了罐藏、干制、腌漬等加工工藝，同時還包括功能性森林食品的研發(fā)等。
　　《森林食品加工技術》體現(xiàn)以應用型職業(yè)崗位需求為中心，以素質教育、創(chuàng)新教育為基礎，以學生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，突出“必須”“實用”“管用”的原則，緊扣食品行業(yè)的發(fā)展需求，遵循森林食品加工的工作過程，強調理論聯(lián)系實際，突出技術能力，有利于培養(yǎng)學生成為服務于食品生產第一線的高技能應用型人才。
　　《森林食品加工技術》可以作為高職院校食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術、農產品質量檢測等專業(yè)的教材．亦可作為林產品生產與加工從業(yè)人員的參考書。