飲食營養(yǎng)與健康（第二版）（中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材，高等學(xué)校通識教育教材）
定 價：46 元
- 作者：于紅霞，王保珍
- 出版時間：2021/1/1
- ISBN：9787518429370
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R155.1
- 頁碼：280
- 紙張：
- 版次：2
- 開本：
本教材本著服務(wù)于大學(xué)生健康飲食的目的，并結(jié)合我國的膳食特點和習(xí)慣，系統(tǒng)地介紹了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、膳食營養(yǎng)與相關(guān)性疾病的防治、食品安全等
內(nèi)容，既包含了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的知識，又涉及一些營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病的飲食防治。本教材內(nèi)容兼具知識性、實用性、科學(xué)性，可作為高等學(xué)校通識教育教材。
于紅霞，山東大學(xué)教授，碩士研究生導(dǎo)師。曾任山東營養(yǎng)學(xué)會理事、副秘書長。主要承擔(dān)山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院本科生、研究生的專業(yè)課教學(xué)和山東大學(xué)各專業(yè)本科生通識課的教學(xué)工作。主講
課程：營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、飲食營養(yǎng)與健康。在特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與慢性疾病的發(fā)生機(jī)制和營養(yǎng)干預(yù)研究方面有著豐富的經(jīng)驗。曾獲全國高等學(xué)校計算機(jī)課件教學(xué)成果
二等獎、山東省醫(yī)學(xué)科技三等獎、山東大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)試驗教學(xué)課程體系改革與實踐教學(xué)成果一等獎等。以作者和通訊作者發(fā)表論文50余篇，主編和參編教材三部。
王保珍，博士，山東大學(xué)衛(wèi)生毒理與營養(yǎng)學(xué)系副教授，碩士生導(dǎo)師，山東營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事，山東預(yù)防醫(yī)學(xué)會食品衛(wèi)生與營養(yǎng)分會副主任委員，山東省特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略
聯(lián)盟常務(wù)理事。從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)相關(guān)教學(xué)、研究工作，自主開發(fā)育齡婦女膳食營養(yǎng)評估系統(tǒng)并申請國家軟件著作權(quán)一項，主持或參與國家及省部級項目5項，發(fā)表SCI
論文十余篇。
第一章 緒論
第一節(jié) 飲食營養(yǎng)與健康
第二節(jié) 健康新理念
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 人體的消化系統(tǒng)
第二節(jié) 食物的消化和吸收方式
第三節(jié) 各類營養(yǎng)素的消化與吸收
第三章 人體必需營養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第四章 各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 食物的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 谷類食物的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 豆類及其制品、 堅果類的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 蔬菜、 水果和薯類的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值
第七節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品、 綠色食品、 有機(jī)食品
第五章 食物中的生物活性物質(zhì)
第一節(jié) 生物活性物質(zhì)概述
第二節(jié) 常見食物中的生物活性物質(zhì)及生物學(xué)作用
第六章 合理膳食與膳食指南
第一節(jié) 合理膳食
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 中國居民膳食指南
第四節(jié) 平衡膳食模式及實踐
第七章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)性疾病
第一節(jié) 營養(yǎng)與高脂血癥
第二節(jié) 營養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 營養(yǎng)與動脈粥樣硬化
第四節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病
第五節(jié) 營養(yǎng)與肥胖
第六節(jié) 營養(yǎng)與痛風(fēng)
第七節(jié) 營養(yǎng)與癌癥
第八章 食品中有毒有害物質(zhì)的危害及其預(yù)防
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品的有毒金屬污染及其預(yù)防
第九章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動植物食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
附錄一 實踐能力練習(xí)
附錄二 食物定量、 定性描述
附錄三 食物互換表
附錄四 常見食物的份量和質(zhì)量估計
附錄五 常見食物營養(yǎng)成分表（以100g可食部計）
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