本書收錄近300種的中國(guó)茶和世界常見名茶，都是經(jīng)作者李韜親自選茶、品鑒記錄而成。李韜先生□0余年茶圈浸淫，曾主持過(guò)上百次茶會(huì)，現(xiàn)在他將自己品嘗過(guò)的茶滋味記錄無(wú)保留分享給讀者。
如何甄別新茶與陳茶？茶葉品質(zhì)的好壞主要是看什么？古樹茶一定更好喝？送人得選什么茶……1□講茶知識(shí)，讓你輕松掌握買茶要點(diǎn)，小白也能買好茶；50講茶史、茶藝、茶席知識(shí)，茶人入門到進(jìn)階遇到的疑難都能在書中找到答案。
一眼認(rèn)好茶。書中涉及到的無(wú)論是綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶、烏龍、普洱，還是知名的嘜號(hào)茶、“非茶之茶”，每一款茶的產(chǎn)區(qū)信息、辨別技巧、市場(chǎng)價(jià)位、沖泡方法等都有詳細(xì)介紹，教你辨茶不被“忽悠”，買茶不花冤枉錢。附贈(zèng)常見世界名茶詳情知識(shí)，中外名茶一手掌握。
附有干茶、茶湯、葉底等百余幅精美圖片。中國(guó)十大名茶優(yōu)劣對(duì)比，干茶原圖等比例放大，優(yōu)劣、真?zhèn)我谎郾鎰e，更具有美學(xué)欣賞價(jià)值。
一步到位泡好茶。本書均為作者實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，通俗易懂，可操作性強(qiáng)，“識(shí)、泡、飲”三步就到位。豐富的茶知識(shí)，助你選好水、用對(duì)器，泡好茶。
愿好茶陪伴你的每一天！
夏茶、冬茶哪個(gè)好？
綠茶、紅茶、普洱茶泡法有什么不一樣？
送人該選什么茶？
……
天賦加上歷煉，才能使李韜先生對(duì)茶有如此深的了解。他五歲時(shí)開始有意識(shí)地喝茶，從霍山黃芽、顧渚紫筍、西湖龍井開始；17歲開始發(fā)表關(guān)于茶的散文，也開始正式學(xué)習(xí)茶，3□歲出了自己□□本茶葉專著《辨飲中國(guó)茶》，涉及150種茶葉的品鑒；還應(yīng)泰方邀請(qǐng)赴泰國(guó)為泰國(guó)公主等國(guó)家元首親自泡茶。
□0余年來(lái)，李韜先生喝的茶一直在變，對(duì)茶的認(rèn)知也一直在變。他用心記下每次喝茶的體悟，識(shí)、泡、品及茶香氤氳時(shí)的欣喜或安然，所以他的手札并不是冷冰冰的文字，而是有一個(gè)茶人對(duì)茶“活潑潑”的理解。本書內(nèi)容涉及300種余茶葉的品鑒，每一款茶葉的文字都復(fù)現(xiàn)了李韜先生品鑒的過(guò)程，還有那些茶文化小典故娓娓道來(lái)，如數(shù)家珍。
從喝茶到懂茶。在大家被突如其來(lái)的疫情圍困時(shí)，李韜先生秉承著茶人的一片初心，在勤勉寫作的同時(shí)為茶友發(fā)布“辟謠”文章——莫要“神化”茶。李韜先生一直堅(jiān)持“生活茶”的理念：“喝茶原是日常生活的一部分，而不是需要專門、專時(shí)、專項(xiàng)的活動(dòng)，當(dāng)然基于傳播和交際也是沒有問題的�！比藗�?cè)诤炔钑r(shí)可以尋獲寧?kù)o和美好，獲得修養(yǎng)身心的目的；也可以給生活增添美好儀式感。但是喝茶不應(yīng)該被當(dāng)成表演，更不必向茶過(guò)度追求“治病”之效。
書中附贈(zèng)了李韜先生的泡茶□□課程。跟著李韜先生的示范，讀者能輕松找到適合自己的習(xí)茶途徑：識(shí)茶、懂茶、愛上中國(guó)茶。
李韜
茶人、美食作家，著有《辨飲中國(guó)茶》《一泡一品好茶香》《茶里光陰·廿四節(jié)氣茶》《蔬食真味》等個(gè)人著作，曾應(yīng)泰方邀請(qǐng)赴泰國(guó)為泰國(guó)公主等國(guó)家元首親自泡茶。
在線試讀：
按采收季節(jié)分類：春茶、夏茶、秋茶和冬茶
茶葉一般可以出產(chǎn)春、夏、秋三季，一般來(lái)說(shuō)，春茶的質(zhì)量□好也□貴。茶樹經(jīng)過(guò)冬天的休養(yǎng)生息，加上春天天地自然陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物復(fù)蘇，茶葉累積的養(yǎng)分和芳香物質(zhì)都很充分。茶樹在冬天處于斂藏狀態(tài)，經(jīng)過(guò)一冬的修養(yǎng)生息，養(yǎng)分儲(chǔ)存非常多，茶葉內(nèi)質(zhì)醇厚鮮爽；香氣高揚(yáng)綿長(zhǎng)。這也是春茶較為昂貴的原因。
春茶具有色澤油潤(rùn)、葉底柔軟的特點(diǎn)，葉緣鋸齒通常不明顯。夏天溫度較高，茶葉生長(zhǎng)速度增快，茶葉的茶多酚等物質(zhì)累積較多。與春茶相比，夏茶芳香物質(zhì)累積水平就遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后，因此夏茶往往苦澀。雖然有時(shí)候夏茶也會(huì)將內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)表現(xiàn)得更為充分，但香氣上一般弱于春茶。秋天也是茶的主要出產(chǎn)季節(jié)。秋天溫度開始慢慢轉(zhuǎn)涼，茶樹也準(zhǔn)備進(jìn)入休眠時(shí)期，茶樹葉片的內(nèi)質(zhì)累積開始減弱，然后慢慢強(qiáng)壯枝條和根部，做好過(guò)冬準(zhǔn)備。秋茶的香氣會(huì)變得比較足，豐富多彩，綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)。
廣東單叢也有采雪片做成的，比如深秋的□后一撥茶葉，理論上如果不影響第二年春季發(fā)芽，也可以在立冬后再采摘一撥。這些茶葉統(tǒng)稱“雪片”。雪片茶湯內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)于淡薄，但有時(shí)香氣反而很濃郁。
不同年份，品質(zhì)不同
以上是春茶、夏茶、秋茶以及冬茶（雪片）的大體區(qū)別，但是這個(gè)并不是絕對(duì)的。不同的年份因?yàn)闅夂虻牟町�，有可能�?huì)造成茶葉品質(zhì)的波動(dòng)。拿普洱茶來(lái)舉例，人們通常把氣候較好的年份稱之為“大年”，氣候條件較差的年份稱之為“小年”。□011年是普洱茶的小年，而□010年是普洱茶的大年，普遍來(lái)說(shuō)，□010年的秋茶要好于□011 年春茶的品質(zhì)。所以，這個(gè)還需要多品、多看、多了解，才能做出一個(gè)比較正確的判斷。
荒野茶與荒放茶
“荒野茶”是相對(duì)什么而言的“荒”和“野”呢？中國(guó)既是茶樹的原生故鄉(xiāng)，又很早就開始了對(duì)茶樹的人為管理。所以，可以簡(jiǎn)單地理解為：有人種有人管的茶，是茶園茶；有人種無(wú)人管的是荒野茶；無(wú)人種也無(wú)人管，只是發(fā)現(xiàn)了之后制成茶，那是野生茶，簡(jiǎn)稱“野茶”。所以，其實(shí)比較規(guī)范的說(shuō)法，與其叫“荒野茶”，不如叫“荒放茶”。
“荒放茶”怎么來(lái)的？這和市場(chǎng)變化與種植管理都有關(guān)系。白茶沒有被“炒火”之前，經(jīng)歷過(guò)一段市場(chǎng)需求的波動(dòng)期，當(dāng)市場(chǎng)對(duì)白茶的需求下降，供大于求的時(shí)候，有些茶園就撂荒了，無(wú)人施肥、臺(tái)刈等，就逐漸變成了“荒放茶”。如果播種茶園茶的時(shí)候，抬上山的茶樹多了，茶農(nóng)種不完的又不舍得直接扔掉，就隨手種在山野間、小路旁，任它自生自長(zhǎng)，也便成了“荒野茶”。
這里面還隱藏了一個(gè)因素：市場(chǎng)追捧荒放茶的意義是什么？人們追求荒放茶是因?yàn)樗L(zhǎng)更加自然、采摘次數(shù)很少，所以累積的內(nèi)容物更多，滋味也更醇鮮，耐泡度也更佳。但是茶樹不是今天荒放明天內(nèi)質(zhì)就變化了，需要時(shí)間的積累。這個(gè)時(shí)間不太好有準(zhǔn)確的定義，但是根據(jù)相熟的茶人在安溪實(shí)踐“自然農(nóng)產(chǎn)法”栽培鐵觀音來(lái)看，土地地力的恢復(fù)和轉(zhuǎn)換至少需要十年的時(shí)間。荒放十年以上的茶樹才是真正意義的“荒放茶”。
書單推薦
