《戀上咖啡》共有五章，分別是咖啡的歷史、認識咖啡、喝咖啡的藝術(shù)、各國咖啡文化和認證咖啡。咖啡的歷史講述了咖啡的起源傳說、傳播歷史和在我國的發(fā)展；認識咖啡介紹了咖啡的栽培、加工、選購和保存咖啡豆的方法；喝咖啡的藝術(shù)講述了咖啡的禮儀、萃取和花式咖啡品飲；各國咖啡文化主要介紹了各國咖啡館的情況、喝咖啡的習(xí)慣和各國咖啡發(fā)展情況；認證咖啡介紹了精品咖啡、有機咖啡、4C 咖啡、雨林咖啡等。每章前有學(xué)習(xí)目標(biāo)，每章后有復(fù)習(xí)思考題。
《戀上咖啡》可作為理學(xué)、工學(xué)、農(nóng)學(xué)、文學(xué)等本、�？茖W(xué)生的通識課教材，也可作為了解咖啡的讀本。
前 言
咖啡是世界著名三大飲品（咖啡、可可、茶葉）之一，也是世界上交易量最大的熱帶飲品原料之一，它在國際貿(mào)易中是僅次于石油的第二大原料型產(chǎn)品�？Х戎饾u進入了大眾家庭，很多人在品飲咖啡時 想對咖啡做進一步的了解，如：咖啡是如何發(fā)現(xiàn)的，是如何傳到本地的；咖啡要怎樣去沖泡，才能更適合自己的口感，在沖泡咖啡時，能否變出不同的形狀和口感風(fēng)味；沖泡咖啡的器皿較多，形態(tài)各異，具體如何操作。本書旨在培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟的技能型、應(yīng)用型咖啡沖泡、咖啡文化人才，著重闡述咖啡的起源、傳播歷史和發(fā)展；從咖啡的栽培條件、咖啡加工到咖啡豆的選購保存去充分認識咖啡；學(xué)習(xí)各國咖啡文化，掌握喝咖啡的藝術(shù)；懂得世界上的認證咖啡，在寫作內(nèi)容和形式上有創(chuàng)新。
2016 年筆者撰寫了咖啡文化與沖泡技能的培訓(xùn)實施方案和教學(xué)要件，在 2017 年開始實施咖啡文化與沖泡技能的培訓(xùn)，至今培訓(xùn)已進行了 10 多期，培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)整理、補充、提升，組成了該書的內(nèi)容。
該教材共五章，以實用和便于學(xué)習(xí)為目的，進行咖啡文化的熏陶。 讀者可以從中學(xué)習(xí)沖泡咖啡的方法，懂得品飲咖啡是一門藝術(shù)，同時得以了解各國咖啡文化。隨著時代的進步，咖啡已經(jīng)成為人們生活中的一部分，熱愛咖啡的人應(yīng)該懂得有機咖啡、4C 咖啡、雨林咖啡等相關(guān)知識，以豐富自己對咖啡的認知。
本書第二章、第三章和第五章由鮑曉華編寫；第四章由鮑曉華和陶忠編寫；第一章由成文章、蔣智林、者海云 、樊竹青、劉杰、陶忠編寫； 鮑曉華負責(zé)全書的統(tǒng)稿工作。
在編寫《戀上咖啡》時，因為我是項目“普洱小�？Х绕焚|(zhì)提升創(chuàng)新團隊”（項目編號：CXTD002）的帶頭人，所以可以用該項目的經(jīng)費開展工作；另外，本書借助云南省科技廳的“云南省咖啡品質(zhì)優(yōu)化及價值提升公共科技服務(wù)平臺”做了很多試驗，由該平臺資助出版。 由于編寫時間倉促，書中疏漏和不妥之處在所難免，希望能得到諸位同人和讀者的指正。
鮑曉華
2020 年 11 月
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