本書(shū)是作者在食品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及教學(xué)科研的基礎(chǔ)上.參考國(guó)內(nèi)外較新的研究成果及文獻(xiàn)資料編寫(xiě)而成。由海南大學(xué)食品學(xué)院白新鵬高級(jí)工程師負(fù)責(zé)，組織海南大學(xué)、江南大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的有關(guān)教師共同完成�？晒�從事食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人員閱讀，還可以作為食品生產(chǎn)研發(fā)的技術(shù)人員、管理人員的參考書(shū)。其內(nèi)容主要是針對(duì)國(guó)內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行分析.系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外熱點(diǎn)問(wèn)題的概念、產(chǎn)生原因、危害、現(xiàn)狀、檢測(cè)技法、防治要點(diǎn)、進(jìn)展及趨勢(shì)等。通過(guò)本書(shū)內(nèi)容，讀者可以對(duì)各種食品熱點(diǎn)問(wèn)題深入了解。掌握控制原理及方法。本書(shū)除理論分析夕卜，結(jié)合實(shí)際.有很好的實(shí)用性。
　　本書(shū)由海南大學(xué)白新鵬主編，負(fù)責(zé)全書(shū)的策劃、統(tǒng)稿與審稿：副主編：江南大學(xué)王洪新、海南大學(xué)張偉敏、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)李瑜。全書(shū)共分十章.李瑜編寫(xiě)第一、二章；海南大學(xué)郭志勇編寫(xiě)第三章’：王洪新編寫(xiě)第四章：白新鵬編寫(xiě)第五、九章；海南大學(xué)劉小琴編寫(xiě)第六、七章：張偉敏編寫(xiě)第八章：海南大學(xué)何金蘭編寫(xiě)第十章。
　　在編寫(xiě)過(guò)程中，得到了海南大學(xué)、江南大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持，在此一并致以衷心的感謝。
　　由于，卜平所限，本書(shū)不妥及錯(cuò)誤之處在所難免。請(qǐng)使用本書(shū)的學(xué)校和有關(guān)單位同行提出修改意見(jiàn)，以便進(jìn)一步的完善。