近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，餐飲業(yè)變化日新月異，面點產(chǎn)業(yè)成長迅速，從業(yè)人員隊伍日益壯大，面點制作人才需求出現(xiàn)了供不應求的局面。作為全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會重點課題基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究的重要成果之一，在中式面點工藝課程開發(fā)過程中，編者將餐飲行業(yè)對面點制作人才職業(yè)能力的需求和職業(yè)技能標準相融合，編寫了這本《中式面點工藝》高職教材。中式面點工藝是面點及其相關(guān)專業(yè)的核心課程，本書以培養(yǎng)學生面點制作工藝知識能力為目標，*終讓學生掌握中式面點制作工藝技術(shù)，成為行業(yè)合格人才。內(nèi)容編排上突出了職業(yè)教育特色，強調(diào)對學生職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力的培養(yǎng)。本書關(guān)注中式面點發(fā)展的*新動向，順應行業(yè)發(fā)展軌跡。概述了中式面點基礎(chǔ)知識、各種面點原料知識、中式面點制作知識及技術(shù)等。通過學習，學生可以達到上崗要求，獲得高級及以上專業(yè)技術(shù)等級資格。本書通過對基本知識點和技術(shù)技能、方式方法、動作要領(lǐng)等內(nèi)容的講解示范，激發(fā)學生學習興趣，將理論運用與實際操作過程相結(jié)合，完成高等職業(yè)教育的知識儲備和技藝能力提升。本書遵循專業(yè)技藝的工序環(huán)節(jié)，由基本概念、基礎(chǔ)知識到*終完成專業(yè)面點制作的復雜過程，遵循學生從簡單到復雜的認知規(guī)律，增加了富有趣味性、實用性的知識點，更符合高等職業(yè)院校學生的學習特點，貼近實際工作實踐。本書可用作高等職業(yè)院校烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點及食品專業(yè)的學生教材，也可用于酒店管理與數(shù)字化運營、旅游管理等相關(guān)專業(yè)公共選修課教材，還可作為食品行業(yè)與酒店員工培訓、大學生創(chuàng)業(yè)培訓的教學用書。參加本書編寫工作的是全國多所高等職業(yè)院校、技師學院面點專業(yè)的優(yōu)秀教師。他們都是從事面點理論實踐教學的骨干教師，具有豐富的實踐教學經(jīng)驗和較高的專業(yè)理論水平及教科研能力。在本書的編寫過程中，得到了行業(yè)專家、各級領(lǐng)導的指導和大力支持，并且參考引用了大量國內(nèi)已出版的相關(guān)資料和網(wǎng)絡(luò)信息資料，在此表達對這些編者的誠摯謝意。由于編寫時間緊，編者水平有限，書中難免存在不足之處，請各位專家、同行及廣大讀者批評指正。