第1 章緒論 1
1.1概念 2
1.1.1產(chǎn)品 2
1.1.2農(nóng)產(chǎn)品 3
1.1.3初級加工農(nóng)產(chǎn)品 3
1.1.4轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品 4
1.1.5農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì) 4
1.1.6農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 4
1.1.7農(nóng)產(chǎn)品安全 5
1.1.8農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 5
1.2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗的意義 5
1.2.1我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概況 5
1.2.2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全仍存在的主要問題 11
1.2.3農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容及意義 13
1.3國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系比較 16
1.3.1國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系建設(shè)的通行做法 16
1.3.2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系現(xiàn)狀 17
1.3.3我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系存在的主要問題 19
1.3.4展望 20
參考文獻 21

第2 章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī) 23
2.1國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)發(fā)展概況 24
2.1.1國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度概述 24
2.1.2我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全立法現(xiàn)狀 25
2.1.3國外主要國家或組織關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的專門立法概況 26
2.2我國主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)、應(yīng)急預(yù)案及其他部門文件 28
2.2.1《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》 28
2.2.2《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 30
2.2.3《中華人民共和國食品安全法》 30
2.2.4《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 31
2.2.5《中華人民共和國食品安全法實施條例》 33
2.2.6《中華人民共和國認證認可條例》 34
2.2.7《中華人民共和國農(nóng)藥管理條例》 34
2.2.8《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》 34
2.2.9《生豬屠宰管理條例》 35
2.2.10其他部門文件 35
2.3我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法制存在的主要問題及建議 36
2.3.1我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法制存在的主要問題 36
2.3.2建立與完善我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度的必要性 38
2.3.3完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律制度的建議 39
參考文獻 41

第3章農(nóng)產(chǎn)品污染與食源性疾病 43
3.1影響食品安全的因素 43
3.1.1影響食品安全的自然因素 43
3.1.2影響食品安全的人為因素 45
3.2食源性疾病現(xiàn)狀 48
3.2.1細菌性食物中毒 49
3.2.2食源性腸道傳染病 50
3.2.3食源寄生蟲病 53
3.2.4食源變態(tài)反應(yīng)性疾病 55
3.2.5食源慢性中毒 57
3.2.6食源慢性退行性疾病 58
3.3瘋牛病與其他可傳播性海綿狀腦病 59
3.3.1瘋牛病 59
3.3.2人類克-雅氏病 60
3.3.3羊癢病 61
3.4食源性疾病的人群暴露評估和健康效應(yīng) 62
3.5食源性疾病的控制 64
參考文獻 65

第4 章植物性食品中內(nèi)源性有害成分 67
4.1食用植物毒素的來源與危害 67
4.1.1來源 67
4.1.2人類對天然植物毒素的攝入 68
4.1.3危害 69
4.2含天然毒素的食用植物 71
4.2.1檳榔 71
4.2.2蘇鐵 71
4.2.3蕨菜 71
4.2.4銀杏 72
4.2.5甘草 72
4.2.6辣椒 73
4.2.7豆類 73
4.2.8咖啡 74
4.2.9馬鈴薯 74
4.2.10棉與大麻 75
4.2.11杏仁與木薯 75
4.2.12菠蘿 76
4.2.13蔬菜 76
4.2.14黑胡椒 77
4.2.15藥用植物 78
4.2.16其他 78
4.3植物性的有毒成分 79
4.3.1糖苷類 79
4.3.2生物堿 80
4.3.3有毒植物蛋白 82
4.3.4毒氨基酸 83
4.3.5有毒胺類 84
4.3.6酚類衍生物 84
4.3.7有毒酸及鹽類 85
4.3.8酶抑制劑 85
4.3.9抗維生素物質(zhì) 86
4.3.10樹脂和揮發(fā)油 87
4.3.11其他 88
參考文獻 89

第5章農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留 90
5.1概述 90
5.1.1農(nóng)藥是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入品 90
5.1.2對農(nóng)藥殘留的認識 91
5.1.3農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)地環(huán)境的影響 91
5.1.4農(nóng)藥污染的概念 93
5.1.5現(xiàn)代農(nóng)藥的發(fā)展 95
5.2農(nóng)藥種類與毒性 97
5.2.1農(nóng)藥分類（有機為主） 97
5.2.2農(nóng)藥毒性 113
5.2.3農(nóng)藥環(huán)境毒性 119
5.2.4農(nóng)藥殘留毒性對人類健康的影響 121
5.3農(nóng)藥污染途徑與影響因素 123
5.3.1農(nóng)藥播散與傳導(dǎo)途徑 124
5.3.2農(nóng)藥的理化性質(zhì)與殘留特征 125
5.3.3農(nóng)藥使用與污染問題 127
5.3.4影響農(nóng)藥殘留的主要因素 131
5.4農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)與農(nóng)藥合理使用 136
5.4.1農(nóng)藥科學(xué)使用與農(nóng)藥合理使用準則 136
5.4.2暴露性風(fēng)險評估 136
5.4.3農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)標準 139
5.4.4農(nóng)藥投入量毒性系數(shù)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) 143
5.5農(nóng)藥管理與法規(guī) 144
5.5.1CAC、CCPR 和JMPR 簡介 144
5.5.2國外的農(nóng)藥管理機構(gòu) 144
5.5.3我國的農(nóng)藥管理機構(gòu) 148
5.5.4我國農(nóng)藥管理法規(guī) 149
5.5.5農(nóng)藥最大殘留限量和膳食攝入風(fēng)險評估 153
5.5.6我國的MRL 水平 159
參考文獻 161

第6 章獸藥及獸藥殘留 162
6.1概述 162
6.2常見獸藥種類 163
6.2.1抗微生物類 163
6.2.2消毒防腐藥 164
6.2.3抗寄生蟲藥 164
6.2.4中樞神經(jīng)系統(tǒng)藥物 165
6.2.5外周神經(jīng)系統(tǒng)藥物 165
6.2.6解熱鎮(zhèn)痛抗炎藥 165
6.2.7消化系統(tǒng)藥物 166
6.2.8呼吸系統(tǒng)藥物 166
6.2.9血液循環(huán)系統(tǒng)藥物 166
6.2.10體液補充藥與電解質(zhì)、酸堿平衡調(diào)節(jié)藥 166
6.2.11泌尿生殖系統(tǒng)藥物 166
6.2.12調(diào)節(jié)組織代謝藥物 167
6.2.13抗過敏藥 167
6.2.14局部用藥 167
6.2.15解毒藥 167
6.2.16中獸藥 168
6.2.17獸用生物制品 168
6.3獸藥殘留來源與污染原因 168
6.3.1非法使用違禁藥物 168
6.3.2亂用和濫用藥物 168
6.3.3不遵守休藥期規(guī)定 168
6.3.4不按處方規(guī)定生產(chǎn)獸藥 168
6.3.5屠宰前用藥 168
6.3.6環(huán)境污染 169
6.3.7其他原因 169
6.4獸藥殘留的危害 169
6.4.1急性中毒 169
6.4.2過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng) 169
6.4.3“三致”作用 169
6.4.4激素（樣）作用 170
6.4.5破壞人體胃腸菌群平衡 170
6.4.6細菌耐藥性增加 170
6.4.7生態(tài)環(huán)境毒性 170
6.4.8影響食品出口貿(mào)易 170
6.5獸藥及獸藥殘留管理及監(jiān)控體系 171
6.5.1獸藥及獸藥殘留管理法規(guī) 171
6.5.2組織機構(gòu)體系 171
6.5.3標準和技術(shù)規(guī)范體系 173
6.5.4殘留監(jiān)控計劃的制定和實施情況 173
6.6部分國家和地區(qū)禁止使用和允許使用的獸藥 174
6.6.1部分國家和地區(qū)禁止使用的獸藥 174
6.6.2部分國家和地區(qū)允許使用的獸藥 175
6.7中國禁止使用的獸藥及其他相關(guān)規(guī)定 175
6.7.1中國大陸禁止使用的獸藥及其他相關(guān)規(guī)定 176
6.7.2香港地區(qū)禁止和允許使用的獸藥 177
參考文獻 177

第7章微生物與寄生蟲污染 179
7.1概述 179
7.1.1食品中微生物污染的途徑 179
7.1.2常見食品的微生物污染 181
7.2細菌污染 182
7.2.1細菌性食物中毒發(fā)生的原因 183
7.2.2細菌性食物中毒的分類 183
7.2.3食品中主要致病菌污染路徑 184
7.3病毒污染 186
7.3.1病毒污染來源 186
7.3.2污染路徑 187
7.3.3病毒污染食品的特點 187
7.3.4食品中常見的病毒污染 188
7.4真菌污染 192
7.4.1霉菌毒素產(chǎn)生的特點 193
7.4.2主要的產(chǎn)毒霉菌 193
7.5寄生蟲對食品的污染 193
7.5.1常見的食源性寄生蟲 193
7.5.2食品中寄生蟲的污染途徑 195
7.5.3人感染寄生蟲的途徑 195
7.5.4食源性寄生蟲病的預(yù)防 196
參考文獻 196

第8 章水產(chǎn)品中的生物毒素污染 198
8.1西加魚毒 198
8.2麻痹性貝類毒素 199
8.2.1背景 199
8.2.2PSP 的主要來源 200
8.2.3PSP 的理化性質(zhì)和分類 201
8.3腹瀉性貝類毒素 202
8.3.1化學(xué)結(jié)構(gòu) 202
8.3.2來源 202
8.3.3毒性 203
8.4神經(jīng)性貝類毒素 204
8.4.1毒素的發(fā)現(xiàn)和來源 204
8.4.2毒素的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) 205
8.4.3中毒 206
8.5記憶喪失性貝類毒素 207
8.5.1軟骨藻酸理化特性 207
8.5.2毒素的發(fā)現(xiàn)和來源 208
8.5.3軟骨藻酸累積及其毒理機制 209
8.5.4軟骨藻酸中毒癥狀和代謝 209
8.6河鲀毒素 210
8.6.1河鲀毒素結(jié)構(gòu)、生物特性和毒性 210
8.6.2河鲀毒素來源與分布 211
8.6.3毒素作用機制 212
8.7淡水藻類毒素 212
8.7.1主要的藻類毒素 212
8.7.2藻毒素主要的健康危害 213
8.8其他海洋毒素 213
8.8.1多肽類毒素-芋螺毒素 213
8.8.2聚醚類毒素 214
8.8.3生物堿類毒素 215
參考文獻 216

第9 章真菌毒素 218
9.1概述 218
9.1.1真菌毒素的種類 218
9.1.2真菌毒素生長環(huán)境及其食物中毒特點 219
9.1.3防止真菌毒素污染的措施 219
9.2真菌毒素對人類和動物健康的影響 220
9.2.1引發(fā)疾病 220
9.2.2破壞免疫系統(tǒng) 220
9.2.3降低飼料品質(zhì) 221
9.3黃曲霉毒素 221
9.3.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 221
9.3.2食品中黃曲霉毒素的來源與分布 222
9.3.3毒性與危害 223
9.3.4在農(nóng)產(chǎn)品中的污染與限量要求 223
9.3.5黃曲霉毒素的檢測方法 225
9.4赭曲霉毒素 227
9.4.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 228
9.4.2食品中赭曲霉毒素的來源與分布 228
9.4.3毒性與危害 229
9.4.4農(nóng)產(chǎn)品中赭曲霉毒素的限量標準 229
9.4.5赭曲霉毒素A 的分析方法 230
9.5單端孢霉烯族化合物 231
9.5.1T-2毒素 231
9.5.2嘔吐毒素 233
9.6玉米赤霉烯酮 236
9.6.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 236
9.6.2食品中玉米赤霉烯酮的來源與分布 237
9.6.3毒性與危害 237
9.6.4農(nóng)產(chǎn)品中玉米赤霉烯酮的限量標準 237
9.6.5玉米赤霉烯酮的分析方法 237
9.7伏馬菌素 239
9.7.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 239
9.7.2食品中伏馬菌素的來源與分布 239
9.7.3毒性與危害 240
9.7.4農(nóng)產(chǎn)品中伏馬菌素的限量標準 240
9.7.5伏馬毒素的分析方法 240
9.8展青霉素 241
9.8.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 241
9.8.2食品中展青霉素的來源與分布 241
9.8.3毒性與危害 242
9.8.4農(nóng)產(chǎn)品中展青霉素的限量標準 242
9.8.5展青霉素的分析方法 242
9.9桔青霉素 242
9.9.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 243
9.9.2食品中桔青霉素的來源與分布 243
9.9.3毒性與危害 243
9.9.4農(nóng)產(chǎn)品中桔青霉素的限量標準 243
9.9.5桔青霉素的分析方法 244
9.10雜色曲霉素 244
9.10.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 244
9.10.2食品中雜色曲霉素的來源與分布 244
9.10.3毒性與危害 245
9.10.4雜色曲霉素的分析方法 245
9.113-硝基丙酸 245
9.11.1結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 246
9.11.2食品中3-硝基丙酸的來源與分布 246
9.11.3毒性與危害 246
9.11.43-硝基丙酸的分析方法 246
9.12其他毒素 247
9.12.1青霉酸 247
9.12.2煙曲霉震顫素 247
9.12.3交鏈孢霉毒素 247
9.12.4二乙酸鑣草鐮刀菌烯醇 248
參考文獻 248

第10 章毒蕈毒素 249
10.1概述 249
10.2蘑菇毒素類型 250
10.2.1鵝膏肽類毒素 250
10.2.2色胺類毒素 251
10.2.3鵝膏毒蠅堿 251
10.2.4鹿花菌素 251
10.2.5異唑衍生物 252
10.2.6鬼傘素 252
10.2.7奧來毒素 252
10.3中毒類型 252
10.3.1胃腸炎型 253
10.3.2神經(jīng)精神型 253
10.3.3溶血型 254
10.3.4肝臟損害型 254
10.3.5呼吸循環(huán)衰竭型 254
10.3.6光過敏性皮炎型 255
10.4中毒控制 255
10.4.1診斷要點 255
10.4.2急救措施 255
10.4.3治療措施 255
10.4.4預(yù)防措施 257
10.5蘑菇毒素的檢測 257
10.5.1結(jié)晶析出鑒別法 257
10.5.2紙色譜法 258
參考文獻 258

第11 章工業(yè)與環(huán)境污染物引起的食品安全問題 260
11.1二英及類似物 260
11.1.1二英及其類似物的種類 260
11.1.2二英污染源 262
11.1.3二英污染事件 263
11.1.4二英對人體健康的影響 264
11.1.5預(yù)防和控制對二英的接觸 265
11.2多氯聯(lián)苯化合物 266
11.2.1PCBs 的性質(zhì) 266
11.2.2PCBs 對環(huán)境和食品的污染 267
11.2.3PCBs 對健康危害 267
11.2.4PCBs 的消除處理技術(shù) 267
11.3多環(huán)芳香烴化合物 268
11.3.1PAHs 的結(jié)構(gòu) 268
11.3.2環(huán)境和食品中PAHs 污染的來源 268
11.3.3PAHs 對健康的危害 269
11.3.4PAHs 的污染控制 270
11.4鄰苯二甲酸酯類化合物 270
11.4.1PAEs 的結(jié)構(gòu) 270
11.4.2PAEs 導(dǎo)致的環(huán)境與食品污染 273
11.4.3PAEs 的危害性 273
參考文獻 274

第12 章轉(zhuǎn)基因食品與食品安全 276
12.1概況 276
12.2轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)生、分類與功能 278
12.2.1轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)生 278
12.2.2轉(zhuǎn)基因食品的分類 278
12.2.3轉(zhuǎn)基因食品的功能 280
12.3轉(zhuǎn)基因食品的安全性及評價 280
12.3.1轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價 281
12.3.2轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價基本原則 283
12.4國內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的研究發(fā)展概況 284
12.4.1國際上食用轉(zhuǎn)基因植物的研究與發(fā)展 285
12.4.2我國食用轉(zhuǎn)基因植物的研究與發(fā)展 286
12.4.3轉(zhuǎn)基因動物食品的研究與發(fā)展 286
12.4.4轉(zhuǎn)基因微生物食品的研究與發(fā)展 286
12.5應(yīng)用與前景 287
12.5.1轉(zhuǎn)基因食品的意義 287
12.5.2轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用與前景 288
12.6主要轉(zhuǎn)基因食品簡介 289
12.6.1轉(zhuǎn)基因大豆 290
12.6.2轉(zhuǎn)基因玉米 291
12.6.3轉(zhuǎn)基因油菜 293
12.6.4轉(zhuǎn)基因甜菜 294
12.6.5轉(zhuǎn)基因馬鈴薯 295
12.6.6轉(zhuǎn)基因水稻 296
12.6.7轉(zhuǎn)基因小麥 297
12.6.8轉(zhuǎn)基因番茄 297
12.6.9轉(zhuǎn)基因番木瓜 298
12.7各國對轉(zhuǎn)基因食品的立法與監(jiān)管 299
12.7.1美國 299
12.7.2歐盟 300
12.7.3中國 301
12.7.4其他國家 302
12.7.5世界貿(mào)易組織（WTO） 304
12.8轉(zhuǎn)基因食品貿(mào)易 305
參考文獻 306

第13章農(nóng)藥殘留檢測技術(shù) 308
13.1常用的農(nóng)藥殘留分析樣品前處理技術(shù) 308
13.1.1常用的農(nóng)藥殘留分析樣品前處理技術(shù) 308
13.1.2農(nóng)藥殘留分析樣品前處理新技術(shù) 310
13.2農(nóng)藥殘留分析常用的檢測技術(shù) 312
13.2.1色譜法 313
13.2.2光譜法 314
13.2.3質(zhì)譜法 315
13.2.4聯(lián)用技術(shù) 317
13.2.5毛細管電泳 319
13.2.6生物監(jiān)測技術(shù) 319
13.3有機氯農(nóng)藥殘留及其檢測技術(shù) 320
13.3.1有機氯農(nóng)藥 320
13.3.2食品中有機氯農(nóng)藥的殘留 320
13.3.3有機氯農(nóng)藥對人體的危害 320
13.3.4有機氯農(nóng)藥檢測方法簡介 320
13.3.5部分現(xiàn)行有機氯農(nóng)藥檢測標準 321
13.4有機磷農(nóng)藥殘留及其檢測技術(shù) 321
13.4.1有機磷農(nóng)藥 321
13.4.2有機磷農(nóng)藥的檢測方法 322
13.4.3部分現(xiàn)行有機磷農(nóng)藥檢測標準 323
13.5菊酯類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留及其檢測技術(shù) 324
13.5.1擬除蟲菊酯類農(nóng)藥 324
13.5.2菊酯類農(nóng)藥檢測方法簡介 325
13.5.3部分現(xiàn)行菊酯類農(nóng)藥檢測標準 325
13.5.4氨基甲酸酯類農(nóng)藥 326
13.5.5氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢測方法簡介 326
13.5.6部分現(xiàn)行氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢測標準 327
13.6其他農(nóng)藥殘留檢測技術(shù) 328
13.7農(nóng)藥殘留量檢測技術(shù)展望 328
13.7.1多農(nóng)藥殘留檢測技術(shù) 328
13.7.2快速檢測技術(shù) 329
13.7.3在線檢測技術(shù) 329
13.7.4提高測定復(fù)雜樣品的能力 329
13.7.5非目標化合物的檢測技術(shù) 330
參考文獻 330

第14 章獸藥殘留及其檢測技術(shù) 331
14.1樣品前處理技術(shù) 331
14.1.1固相萃取 332
14.1.2固相微萃取 332
14.1.3基質(zhì)分散固相萃取 333
14.1.4超臨界流體萃取 333
14.1.5QuEChERS 法 333
14.2氯霉素獸藥殘留及其檢測技術(shù) 334
14.2.1概述 334
14.2.2樣品前處理 334
14.2.3檢測方法 335
14.3β-興奮劑類獸藥殘留及其檢測技術(shù) 337
14.3.1概述 337
14.3.2樣品前處理 338
14.3.3檢測方法 338
14.4喹諾酮類獸藥殘留及其檢測技術(shù) 341
14.4.1概述 341
14.4.2樣品前處理方法 342
14.4.3檢測方法 342
14.5四環(huán)素類獸藥殘留及其檢測技術(shù) 345
14.5.1概述 345
14.5.2四環(huán)素類藥物的毒副作用和殘留限量 345
14.5.3四環(huán)素類獸藥殘留樣品前處理 346
14.5.4四環(huán)素類抗生素的檢測方法 346
14.6鏈霉素獸藥殘留及其檢測技術(shù) 349
14.6.1概述 349
14.6.2鏈霉素的毒副作用和殘留限量 349
14.6.3鏈霉素的前處理及凈化 350
14.6.4鏈霉素的檢測方法 350
14.7磺胺類獸藥殘留及其檢測技術(shù) 351
14.7.1概述 351
14.7.2樣品前處理方法 352
14.7.3檢測方法 353
14.8染料類獸藥殘留及其檢測技術(shù) 356
14.8.1免疫測定法 357
14.8.2液相色譜法 357
14.8.3液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù) 357
14.9抗球蟲藥殘留及其檢測技術(shù) 358
14.9.1概述 358
14.9.2抗球蟲藥的毒副作用和殘留限量 359
14.9.3樣品的前處理 360
14.9.4抗球蟲藥殘留的分析方法 360
14.10激素類獸藥殘留及其檢測技術(shù) 361
14.10.1激素的概述 361
14.10.2激素的毒副作用和殘留限量 362
14.10.3激素的前處理及凈化 362
14.10.4激素的檢測方法 363
14.11獸藥殘留生物檢測技術(shù) 365
14.11.1酶聯(lián)免疫吸附法 365
14.11.2放射受體分析法 365
14.11.3微生物抑制法 366
14.12多殘留組分檢測技術(shù) 366
參考文獻 367

第15章海洋生物毒素檢測 369
15.1概述 369
15.1.1常規(guī)檢測技術(shù) 370
15.1.2新型檢測技術(shù) 372
15.2河鲀毒素檢測 372
15.2.1小鼠生物法 372
15.2.2酶聯(lián)免疫吸附檢測 373
15.2.3高效液相色譜法 373
15.2.4色譜質(zhì)譜聯(lián)用法 374
15.2.5薄層色譜法 374
15.3麻痹性貝類毒素 375
15.3.1生物測定法 375
15.3.2理化分析法 376
15.3.3其他方法 376
15.4腹瀉性貝類毒素 377
15.4.1小鼠生物測定法 378
15.4.2免疫測定法 378
15.4.3色譜及質(zhì)譜聯(lián)用法 379
15.5神經(jīng)性貝類毒素 380
15.5.1小鼠生物試驗法 380
15.5.2神經(jīng)母細胞瘤鈉通道增強試驗法 380
15.5.3ELISA 試驗法 381
15.5.4微平板受體試驗法 381
15.6失憶性貝類毒素 382
15.6.1小鼠生物實驗法 382
15.6.2酶聯(lián)免疫吸附法 383
15.6.3儀器分析法 383
參考文獻 384

第16 章天然植物毒素的檢測 386
16.1罌粟殼中毒素的檢測 386
16.1.1概述 386
16.1.2罌粟殼中毒素的檢測 387
16.2四季豆中皂素檢測 389
16.2.1概述 389
16.2.2四季豆中皂素的檢測 390
16.3棉酚檢測 393
16.3.1概述 393
16.3.2棉酚的檢測 394
16.4馬鈴薯毒素檢測 397
16.4.1概述 397
16.4.2龍葵堿的檢測 398
16.5芥酸 399
16.5.1概述 399
16.5.2芥酸的檢測 400
16.6魚藤酮檢測 401
16.6.1概述 401
16.6.2魚藤酮檢測 402
16.7秋水仙堿 404
16.7.1概述 404
16.7.2秋水仙堿的檢測方法 405
參考文獻 406

第17章有機污染物的檢測技術(shù) 407
17.1二英檢測 407
17.1.1化學(xué)分析法 408
17.1.2免疫學(xué)和生物學(xué)檢測法 409
17.2多氯聯(lián)苯檢測 411
17.2.1樣品提取技術(shù) 411
17.2.2樣品凈化方法 413
17.2.3多氯聯(lián)苯分析技術(shù) 413
17.3多環(huán)芳香烴檢測 416
17.3.1樣品提取和凈化技術(shù) 416
17.3.2PAH 的檢測方法 416
17.4鄰苯二甲酸酯檢測 419
17.4.1鄰苯二甲酸酯檢測標準 419
17.4.2樣品的前處理 420
17.4.3鄰苯二甲酸酯的檢測方法 421
參考文獻 423

第18 章微生物檢驗技術(shù) 425
18.1微生物檢驗技術(shù)研究進展 425
18.1.1分子生物學(xué)技術(shù) 425
18.1.2代謝學(xué)檢測技術(shù) 432
18.1.3免疫分析檢測技術(shù) 433
18.1.4其他快速檢測技術(shù) 435
18.2樣品的采集 436
18.2.1采樣前的準備工作 436
18.2.2取樣 437
18.2.3包裝密封 438
18.2.4樣品的標記 438
18.2.5樣品的運輸 438
18.2.6樣品的接收 438
18.2.7樣品的保存 438
18.3菌落總數(shù)測定 439
18.3.1檢測意義 439
18.3.2相關(guān)檢驗標準 439
18.3.3檢驗技術(shù)要點 439
18.4大腸菌群測定 440
18.4.1生物學(xué)特性 440
18.4.2流行病學(xué)特性 440
18.4.3相關(guān)檢驗標準 440
18.4.4檢驗技術(shù)要點 441
18.5食品中金黃色葡萄球菌的檢驗 441
18.5.1生物學(xué)特性 441
18.5.2流行病學(xué)特點 442
18.5.3相關(guān)檢驗標準 442
18.5.4檢驗技術(shù)要點 443
18.6食品中溶血性鏈球菌的檢驗 443
18.6.1生物學(xué)特性 444
18.6.2流行病學(xué)特點 445
18.6.3相關(guān)檢驗標準 445
18.6.4檢驗技術(shù)要點 445
18.7食品中沙門氏菌的檢驗 446
18.7.1生物學(xué)特性 446
18.7.2流行病學(xué)特性 448
18.7.3相關(guān)檢驗標準 448
18.7.4檢驗技術(shù)要點 449
18.8食品中志賀氏菌的檢驗 450
18.8.1生物學(xué)特性 450
18.8.2流行病學(xué)特性 452
18.8.3相關(guān)檢驗標準 452
18.8.4檢驗技術(shù)要點 452
18.9食品中單增李斯特菌的檢驗 453
18.9.1生物學(xué)特性 453
18.9.2流行病學(xué)特性 454
18.9.3相關(guān)檢驗標準 454
18.9.4檢驗技術(shù)要點 455
18.10食品中出血性大腸桿菌O157 的檢驗 455
18.10.1生物學(xué)特性 455
18.10.2流行病學(xué)特性 456
18.10.3相關(guān)檢驗標準 456
18.10.4檢驗技術(shù)要點 457
18.11食品中霍亂弧菌的檢驗 458
18.11.1生物學(xué)特性 458
18.11.2流行病學(xué)特性 459
18.11.3相關(guān)檢驗標準 459
18.11.4檢驗技術(shù)要點 460
參考文獻 460

附錄 462
一中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2625號《飼料添加劑安全使用規(guī)范》 462
二中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局（農(nóng)業(yè)部公告第176號）《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品 種目錄》 490
三中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告193 號《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》 493
四中華人民共和國農(nóng)業(yè)部、國家藥品監(jiān)督管理局公告第227 號《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》 494
五中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235 號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》 495
六中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第278 號《獸藥國家標準和部分品種的停藥期規(guī)定》 496
七農(nóng)業(yè)部公告第560 號《獸藥地方標準廢止目錄》 506
八農(nóng)業(yè)部公告第1218號《關(guān)于飼料中三聚氰胺的限量值》 508
九農(nóng)業(yè)部公告第1519 號《禁止在飼料和動物飲水中使用的物質(zhì)》 508
十農(nóng)業(yè)部公告第2292 號《食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥，撤銷相關(guān)獸藥產(chǎn)品批準 文號》 509
十一中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250 號 509