隨著我國馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的推進，馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)正在全國迅速興起，實現(xiàn)其由副食消費向主食消費、由溫飽型消費向營養(yǎng)健康型消費的重大轉(zhuǎn)變。馬鈴薯特色主食體現(xiàn)了不同地域馬鈴薯主食的多樣性，本書以圖文并茂的形式和眾多實例敘述了我國西北地區(qū)、華北地區(qū)、東北地區(qū)和西南地區(qū)等地方特色馬鈴薯主食制品的加工技術與裝備。

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