本書是一本探討中國飲食文化細節(jié)的書。中國有著悠久的歷史和豐富的飲食文化，但我們今日熟知的中餐，真實的歷史又有多長呢？千百年前的中國人吃的和今天的菜肴有何區(qū)別？對此有著基本了解的人并不多。有些食物確實從古代延續(xù)至今，而其他的則隨著時光流逝消失無蹤。即使是從古代延續(xù)下來的菜式，其烹調加工方法也未必相同。歷史在不斷變化，飲食文化也是一樣。有時候一道菜里就藏著一個朝代的經濟、科技、農業(yè)發(fā)展程度與文化成就。《餐桌上的中國史》探討了中國飲食文化史中被忽略的種種細節(jié)。哈佛大學客座研究員、日本明治大學教授張競根據史書文獻中的蛛絲馬跡，厘清了一些食品和菜肴的來龍去脈，還進行了實踐驗證，力求細節(jié)準確。通過這本書，我們會發(fā)現出人意料的中餐食材與菜式起源，更能從飲食細微處發(fā)現大歷史的進程，詮釋餐桌上另類的中國史。