”本書圍繞制約我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題, 從國內(nèi)外肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展、肉牛品種的選擇、提高肉牛生產(chǎn)力的管理技術(shù)措施以及肉牛生產(chǎn)力的評定、肉牛營養(yǎng)、生產(chǎn)與管理幾方面, 介紹了世界各國的肉牛育肥生產(chǎn)體系, 結(jié)合我國肉牛生產(chǎn)現(xiàn)狀, 為優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)實(shí)踐提供了大量可借鑒的模式; 此外, 針對目前我國牛肉分級體系不完善的現(xiàn)狀, 本書從新型肉牛屠宰與加工技術(shù)、牛肉品質(zhì)評定技術(shù)和不同國家的牛肉分級體系以及牛肉風(fēng)味評價(jià)、牛肉產(chǎn)品的加工與制作等方面進(jìn)行了全面而系統(tǒng)的闡述, 為全面提高和完善我國肉牛生產(chǎn)體系及牛肉評鑒技術(shù)體系提供了重要參考。