咖啡已成為很多人日常生活中不可或缺的部分，它承載著人們的情感與愉悅。如果你懂得咖啡的語言，你就能聽懂它的訴說，并深入感受咖啡世界的美好�！犊Х热珪肥且徊繉嵱枚掷寺目Х葘毜�，全書以130余幅大幅精美圖片和詳盡的講解，解讀精品咖啡的語言：從1.5萬年以前誕生的阿拉比卡咖啡，到如今全球發(fā)現的124個咖啡品種，從生豆中200余個芳香分子，到杯中飲品變幻無窮的風味……本書介紹了最常見的7種家用手沖器具及其詳細操作法、機器沖煮濃縮咖啡的10大關鍵因素、烘焙6大法則和重要的烘焙曲線，以及專業(yè)品測方法的8個關鍵步驟……此外，本書展現了作者對咖啡的熱忱，讓讀者發(fā)自內心地感受到喝咖啡的樂趣，閱讀本書，可掌握打開咖啡世界大門的鑰匙。
1《咖啡全書》是一部實用而又浪漫的咖啡寶典，全書以130余幅大幅精美圖片和詳盡的講解，解讀咖啡世界的一切從歷史到現實，從種植到風土，從發(fā)酵到烘焙，從萃取到杯測，大幅度提升你的咖啡專業(yè)水平。日曬、水洗、蜜處理等不同發(fā)酵法對咖啡風味有何影響？做出一杯完美口感的濃縮咖啡，有哪五大關鍵要素？如何通過改變水的流動方式而提升咖啡的口感？挑選怎樣的咖啡杯能最大程度地留住咖啡的香味……作者以多年的行業(yè)經驗，在書中呈現了咖啡世界的方方面面，不僅為咖啡愛好者提供了完整的咖啡知識體系，也反映了當今咖啡產業(yè)的發(fā)展與變化。
2 100余幅攝影家精心拍攝的高清精美圖片，以及可視化知識講解圖，能令人賞心悅目地去理解咖啡世界與咖啡美學。如咖啡櫻桃果內部結構圖、口腔不同部位對品鑒風味的影響展示圖、以生物動力法種植的植物圖譜、土壤層分布圖，給人以強烈視覺震撼。
3 公開11位咖啡行業(yè)專業(yè)人士從業(yè)多年的行業(yè)心得，幫助咖啡愛好者實現認知升級。作者邀請了來自世界各地11位受人尊敬的咖啡技術專家，如卓越杯的發(fā)起人、推出別具特色的鳥屎咖啡的巴西咖啡農、佛羅倫薩的高品質咖啡機制造商、全球十大新物種之一無咖啡因咖啡樹的發(fā)現者與命名者、東非精品咖啡種植業(yè)的領軍者等等，公開11位咖啡專業(yè)人士行業(yè)秘笈，幫助咖啡愛好者提升認知。
4 完整呈現咖啡的歷史，從12世紀烘焙咖啡的考古遺跡、也門摩卡港到整個阿拉伯半島幾個世紀的咖啡貿易、17世紀歐洲遍地開花的咖啡館，到近現代的三波咖啡浪潮本書呈現出了一幅波瀾壯闊的數百年的咖啡歷史的畫卷。
要想全面認識鳥兒、蒼蠅、樹葉或一個人的千姿百態(tài)，就要投入全部注意力以明辨的
眼光進行觀察。然而，人們只會在必要時才會這樣做，也就是說，只有在由衷地想去
了解某件事物的時候才會投入全部心力。
吉杜·克里希那穆提，《重新認識你自己》（Stock，2012，P. 44）
什么是品味 ？
味覺享受
味覺可能是人在社會中最為主觀的判斷力之一。有品味是權力和上層社會的標志，因為品味不容商榷，不以他人的意志為轉移。面對著一道菜肴，我們往往會不知如何下手。我們的腦海里會閃現出一千零一個疑問，變得無所適從：我該品嘗出什么，聞出什么呢？對于并非行家的我們，品嘗往往成了一種酷刑，而不是口福。
在咖啡的世界里，我們有時會發(fā)現某種專制：人們會告訴我們應該品嘗出什么，聞出什么。然而，味覺享受是人類的本性，是每個人都擁有的天賦。它是人類發(fā)展出來的將特定生存需求演化為感官享受的技能之一。繁殖和營養(yǎng)也是如此：繁殖轉變成了魚水之歡，營養(yǎng)化身為美食藝術�，F在就讓我們摒除所有的偏見，敞開自己的心扉，同咖啡來一場邂逅，將品嘗咖啡真正變?yōu)橘p心樂事。
品味是一種專注
有一天，我接到了有糕點界的畢加索之稱的皮埃爾·艾爾梅先生的電話。他跟我提到了拿鐵，也就是加了奶的咖啡。同許多人一樣，他對我說：說真的，我已經有很久沒喝牛奶了，我能不能去你那兒嘗一嘗著名的拿鐵咖啡？我和咖啡師丹尼爾拉為他調配出各種加奶飲品。丹尼爾拉為我們沖泡咖啡時，一切都靜悄悄的。我們在一旁看著，隨后一一品嘗。過了一會兒，看著我們喝得心滿意足的樣子，丹尼爾拉問道：真是難以置信，您之前從來沒有品嘗過拿鐵？皮埃爾沒有回答，或許他根本就沒聽見提問。于是，丹尼爾拉坐了下來，也加入品味咖啡的行列。過了一會兒，我們抬起頭，世界已經變了樣。因為我們剛剛邂逅、欣賞并了解了拿鐵咖啡�，F在，我們互相交流體會、做出評價并進行分析。當我們對某一事物的認識還是一張白紙時，我們能夠毫無阻礙地領會其中的奧妙，敞開心胸接受它，這是一次非常寶貴的經歷。咖啡大師西爾維奧·萊特也抱持同樣的看法，他曾說過：品味咖啡，就是聆聽咖啡的娓娓細語。
咖啡品鑒及其技巧
每一道菜肴都有自己的風味每一種食物都有各自的特點，所以品嘗的技巧也各不相同。我們定期為各種品鑒家舉行咖啡品測交流會，并請來了品香師、香料師、侍酒師、品油師、品茶師以及可可品鑒師。每一位專家都有自己的用語和側重點：品香師會談論分子，并把它們分門別類（東方香調、西普香調、皮革香調、柑橘香、木香以及花香），并根據其最常用或是最獨特的功能或組合進行分類；橄欖油品鑒師會識別出脂類（尤其是咖啡里的亞油酸），并且會特別關注油脂的提取效果，他會使用一個形狀和酒杯相同的藍色小器皿；侍酒師則講究年份，對香氣的復雜性和平衡度尤其敏感。我們設計出的醍醐咖啡（參閱第37 頁《聚焦醍醐，品味濃縮咖啡的第一杯》）在很大程度上要歸功于這些品測。
專業(yè)品測
在咖啡領域，品測會選擇一個通風良好、沒有氣味的自然光或黑暗環(huán)境，在一般人高所能及的桌子上面進行。杯測在西班牙語里叫catacion，英語為cupping，一般時長45 分鐘，選用的咖啡種類從幾種到幾十種不等。同一種咖啡會有3~6 份樣品經過調配以避免串味。只要有一顆咖啡豆變質就會影響整杯咖啡的口味。為了確定這種情況只是特例而并非咖啡本身因素造成（而是來自磨豆機等外來因素），也就是說這種情況只存在于一杯咖啡之中，而不是反復出現在所有杯測咖啡中，我們會增加杯測咖啡的杯數。
我們始終采用同一種材質的器具：
-3~6 個咖啡杯測碗，最好是深色的，容量為200~260 毫升；
- 每人一把杯測匙，最好由中性不銹鋼制成（有味道和氣味的材質不予采用）；
- 一個計時器；
- 一臺精確到0.1 克的秤；
- 每人一個吐杯；
-pH 值中性的純水（Montcalm 品牌1），礦物含量為80~120 毫克（Volvic富維克品牌2）�？赡艿脑挘镒詈煤猩倭康拟c和鎂；
- 一個用來倒熱水的水瓶和一個可調溫熱水壺；
- 兩個花托：一個用來裝青咖啡豆（350 克），另一個用來盛放已烘焙咖啡豆（100 克）；
- 做筆記的紙筆。
在精品咖啡的世界里，有兩大品測體系：一個是強大的美國精品咖啡協(xié)會（Specialty Coffee Association of America），另一個是西爾維奧·萊特創(chuàng)立的卓越杯競賽（Cup of Excellence）。這兩大品測體系的區(qū)別主要在于咖啡和水的調配比例、杯測碗以及評測標準。
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