本書涉及與糧油食品研究與加工相關(guān)的細胞生物學基礎、植物生物學基礎、人體代謝的生理學基礎，以及糧油加工涉及的生物技術(shù)的相關(guān)基礎理論。全書系統(tǒng)地介紹了細胞的化學組成、細胞的結(jié)構(gòu)與功能、細胞間的連接、細胞通信、細胞周期與細胞壽命；糧油作物的植物學結(jié)構(gòu)、糧油原料的生物學結(jié)構(gòu)、植物激素及其在糧油生產(chǎn)中的應用；人體代謝的基礎生理學、糧油食品中的營養(yǎng)素、糧油食品的功能性；生物技術(shù)的遺傳學基礎、微生物發(fā)酵在糧油加工中的應用、基因工程在糧油精深加工中的應用。本書內(nèi)容簡潔，圖文并茂，深入淺出，通俗易懂，力求向讀者展示糧油食品領域涉及的相關(guān)生物學基礎知識。

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