咖啡豐厚的風(fēng)味和芳香挑逗著我們的好奇心。我們通過深入了解才能慢慢領(lǐng)悟，一杯好咖啡背后蘊藏的故事。故事中包含它從眾多飲品中脫穎而出的咖啡史，輾轉(zhuǎn)世界各地、歷經(jīng)無數(shù)人齊心協(xié)作的咖啡釀成之旅。這場時空之旅的每個環(huán)節(jié)都來之不易，在我們品嘗一杯各個環(huán)節(jié)都完美得無懈可擊得咖啡時，才能夠深深體會到它歷經(jīng)的獨特而精致的旅程，一切的一切才能在舌尖碰觸咖啡這一刻達到高潮。
★《終極咖啡指南》一經(jīng)上市，便穩(wěn)居英國亞馬遜咖啡和茶類圖書榜首。作者特里斯坦斯蒂芬森，是英國咖啡大師,調(diào)酒世界的璀璨明星, 曾與英國明星廚師杰米奧利弗（Jamie Oliver）共事，同時是英國流體運動飲品顧問公司創(chuàng)始人，倫敦廣受好評的崇拜街呼嘯酒吧老板。
★一杯絕頂咖啡背后的時空之旅。歷經(jīng)無數(shù)人齊心協(xié)作的咖啡釀成之旅，每個環(huán)節(jié)都來之不易，只有在品嘗每個環(huán)節(jié)都完美得無懈可擊的咖啡時，我們才能深入了解好咖啡背后蘊藏的故事，才能夠深深體會到它歷經(jīng)的獨特而精致的旅程。
★國內(nèi)大型咖啡微信公眾平臺 咖啡精品生活 傾力推薦，不管是從作者的知名度，還是書籍本身內(nèi)容的全面性和專業(yè)性，《終極咖啡指南》含金量之高都是其他所有同類書無法超越的。
★從咖啡的起源、分類、咖啡館的盛行與發(fā)展，到怎樣把一粒粒普通的咖啡豆變成世界上廣受歡迎的飲品的煉造術(shù)，本書提供了全面、專業(yè)的解答。
★通過這本書，你會掌握咖啡研磨技巧，學(xué)會如何在家煮咖啡，在迷人的烘焙過程中，深入了解咖啡的 風(fēng)味和科學(xué)，探索甜蜜、苦澀、酸味和香氣這些味道的秘密。
★ 書中對咖啡的制作方法提供一步一步的指導(dǎo)，從摩卡壺到法式壓濾壺，從愛樂壓咖啡具到虹吸醞釀，你將會創(chuàng)造自己的拿鐵藝術(shù)，把經(jīng)典的釀造技術(shù)變?yōu)槟阕雷由弦槐目Х取?br />
在很多人看來，一杯咖啡只要品質(zhì)尚可、熱度合適，就足以體會到咖啡因帶來的快感。無論是手邊的馬克杯抑或手里的紙杯，只要有咖啡在，就有足夠的動力去對付單調(diào)乏味的日常工作。我從不諱言自己很喜歡咖啡因的提神效果，不夸張地說，如果沒有咖啡，我都不知道自己能不能寫完這本書！
意大利濃縮咖啡文化為大眾接受已有60多年，普普通通的咖啡由此煥然一新，成為喚醒自我、積極昂揚和性感的代名詞。與此同時，哪怕是富陽剛氣概的男人，也投向了諸如瑪奇朵之類的時尚歐陸名詞的懷抱。相應(yīng)地，意式咖啡吧也為如今遍地開花的美式咖啡連鎖店鋪平了道路。后者以今日文化的中間地帶自居，一手托起家庭與工作、放松與專注、舒適性與功能性。
一大批新式咖啡館如雨后春筍般在我們眼前興起，它們注重品質(zhì)、意圖激發(fā)我們對這種美味飲品的好奇心和滿足感。因此，越來越多的人逐漸認同一杯好咖啡絕不僅僅是引發(fā)興奮的黑色藥水那么簡單。我們開始品鑒咖啡所蘊含的豐富滋味，不時還能體會到意外驚喜；但若想做出一杯好咖啡，全面了解其復(fù)雜的調(diào)制過程是完全值得一做的事。這些新式咖啡館的咖啡師看上去就給人以腹有詩書氣自華的感覺，而來到店里的顧客也會被諸如咖啡起源、烘焙風(fēng)格或沖煮方法等的對話吸引而不由自主參與其中。
咖啡的充裕風(fēng)味和芳香又引發(fā)了我們深層次挖掘的好奇心。我們開始領(lǐng)悟，一杯上好的咖啡，它的背后肯定蘊藏著某段故事：除了從眾多飲品中脫穎而出的咖啡史，輾轉(zhuǎn)世界各地、歷經(jīng)無數(shù)人齊心協(xié)作的咖啡釀成之旅同樣是故事的一部分。當(dāng)我們意識到這段旅程的每個環(huán)節(jié)都得來不易，或者不經(jīng)意間瞥見一杯方方面面都毫無瑕疵的完美液體時，會發(fā)現(xiàn)這些瞬間讓探索咖啡的過程如此別致。
今天我們接觸到的生咖啡和烘焙咖啡比以往任何時代的都要好喝，而成功推動咖啡品質(zhì)向前的你我同樣可以隨心所欲地暢游咖啡世界�？Х荣Q(mào)易的透明化程度史無前例，可口的精品咖啡想喝就能喝到。本書探討了咖啡成長至今的發(fā)展史、加工過程、飽含如此風(fēng)味的奧秘以及深入研究沖煮絕味咖啡飲品的注意事項和實際操作。
如何閱讀本書
本書的部分記述了咖啡的非凡歷史。說句公道話，咖啡的確左右了我們生活的這個世界。5個世紀來，它的影響涉及政治、經(jīng)濟、哲學(xué)、技術(shù)等領(lǐng)域。進入新時代，它仍為貢獻新思想的睿哲頭腦添油加力。這種題材的書,本來僅僅是為總結(jié)前人的經(jīng)驗而存在，但當(dāng)我動筆的時候，卻發(fā)現(xiàn)自己沒有花時間炫耀沖煮這種美味飲品的科學(xué)態(tài)度，而是腳踏實地體會咖啡的那一段動蕩過往。
接下來的大段內(nèi)容涵蓋了咖啡加工過程的方方面面。我們從熱帶農(nóng)場出發(fā)，歷經(jīng)咖啡果的加工過程，后欣賞多種多樣的咖啡烘焙藝術(shù)。要想做一杯咖啡，加工的每個階段都不可或缺。雖然操作手法千差萬別，遵循傳統(tǒng)還是不惜失敗、大膽嘗試的理念也各有不同，借助于如今對加工、發(fā)掘咖啡大有裨益的科學(xué)認知手段，各種咖啡的獨有風(fēng)味還是能限度地保留下來。無論是了無情調(diào)也不好喝的速溶咖啡，還是完美沖煮的特制精品咖啡，一切的一切在你品呷的這杯咖啡中凝聚到高潮。在這部分內(nèi)容中，我還試圖一探咖啡風(fēng)味的科學(xué)原理，包括咖啡因、水以及從咖啡粉中萃取風(fēng)味的物理和化學(xué)反應(yīng)等。 本書的05章和08章分別介紹了咖啡的研磨和沖煮。我們從不同的研磨粒度對咖啡成品的影響講起，進而介紹現(xiàn)代咖啡師手中種類繁多的沖煮用具。每件用具在分離成品咖啡與咖啡粉殘渣等方面都有自己的專有用法，在展現(xiàn)各類咖啡的出品風(fēng)格方面也有獨到的本領(lǐng)。 在全書正文的后一章，我列舉了一系列多年來悉心研制的咖啡類飲品。部分飲品是我的個人原創(chuàng)，其余的雖然也要花點心思，但基本上都是以大多數(shù)人相當(dāng)熟悉的食物或飲品為原型。我的食譜五花八門，而它們的共同特點是都呈現(xiàn)了咖啡的風(fēng)味。
在本書的后，我將附錄分為兩大部分。部分是40個咖啡生產(chǎn)國的概況，并簡要介紹了各國的咖啡史、經(jīng)營規(guī)模以及各自咖啡品種的風(fēng)味和品質(zhì)。第二部分聚焦于14種咖啡豆品種的各自特點及優(yōu)劣。如同葡萄之于葡萄酒，不同品種的咖啡豆外觀迥異，產(chǎn)生的咖啡風(fēng)味也各不相同。
特里斯坦斯蒂芬森（Tristan Stephenson）
英國咖啡大師,調(diào)酒世界的璀璨明星,曾與英國明星廚師杰米奧利弗（Jamie Oliver）一起共事，并在英國麗思等高級酒店擔(dān)任培訓(xùn)調(diào)酒師。他是流體運動（Fluid Movement）飲品顧問公司創(chuàng)始人，倫敦廣受好評的崇拜街呼嘯酒吧（The Worship Street Whistling Shop）老板。
《終極咖啡指南》在英國上市后，穩(wěn)居英國亞馬遜咖啡和茶類圖書榜首。他的另外兩部作品：《好奇的調(diào)酒師》（The Curious Bartender）《好奇的調(diào)酒師：麥芽威士忌、波旁威士忌與黑麥威士忌的探索之旅》（The Curious Bartender：An Odyssey of Malt, Bourbon & Rye Whiskies）同樣居于同類書排行榜前列。
前言6
01咖啡的起源與歷史/9
02咖啡的種植、采收與加工 /23
03烘焙咖啡 /43
04咖啡的科學(xué)奧妙與風(fēng)味 /63
05研磨 /75
06濃縮咖啡 /85
07濃縮咖啡與牛奶：天作之合 /99
08沖煮方法大全 /113
09咖啡類飲品及甜點/147
10附錄 /169
術(shù)語表 /186
致敬與鳴謝/190
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