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咖啡豐厚的風味和芳香挑逗著我們的好奇心。我們通過深入了解才能慢慢領悟，一杯好咖啡背后蘊藏的故事。故事中包含它從眾多飲品中脫穎而出的咖啡史，輾轉世界各地、歷經無數(shù)人齊心協(xié)作的咖啡釀成之旅。這場時空之旅的每個環(huán)節(jié)都來之不易，在我們品嘗一杯各個環(huán)節(jié)都完美得無懈可擊得咖啡時，才能夠深深體會到它歷經的獨特而精致的旅程，一切的一切才能在舌尖碰觸咖啡這一刻達到高潮。

在很多人看來，一杯咖啡只要品質尚可、熱度合適，就足以體會到咖啡因帶來的快感。無論是手邊的馬克杯抑或手里的紙杯，只要有咖啡在，就有足夠的動力去對付單調乏味的日常工作。我從不諱言自己很喜歡咖啡因的提神效果，不夸張地說，如果沒有咖啡，我都不知道自己能不能寫完這本書！意大利濃縮咖啡文化為大眾接受已有60多年，普普通通的咖啡由此煥然一新，成為喚醒自我、積極昂揚和性感的代名詞。與此同時，哪怕是富陽剛氣概的男人，也投向了諸如瑪奇朵之類的時尚歐陸名詞的懷抱。相應地，意式咖啡吧也為如今遍地開花的美式咖啡連鎖店鋪平了道路。后者以今日文化的中間地帶自居，一手托起家庭與工作、放松與專注、舒適性與功能性。一大批新式咖啡館如雨后春筍般在我們眼前興起，它們注重品質、意圖激發(fā)我們對這種美味飲品的好奇心和滿足感。因此，越來越多的人逐漸認同一杯好咖啡絕不僅僅是引發(fā)興奮的黑色藥水那么簡單。我們開始品鑒咖啡所蘊含的豐富滋味，不時還能體會到意外驚喜；但若想做出一杯好咖啡，全面了解其復雜的調制過程是完全值得一做的事。這些新式咖啡館的咖啡師看上去就給人以腹有詩書氣自華的感覺，而來到店里的顧客也會被諸如咖啡起源、烘焙風格或沖煮方法等的對話吸引而不由自主參與其中。咖啡的充裕風味和芳香又引發(fā)了我們深層次挖掘的好奇心。我們開始領悟，一杯上好的咖啡，它的背后肯定蘊藏著某段故事：除了從眾多飲品中脫穎而出的咖啡史，輾轉世界各地、歷經無數(shù)人齊心協(xié)作的咖啡釀成之旅同樣是故事的一部分。當我們意識到這段旅程的每個環(huán)節(jié)都得來不易，或者不經意間瞥見一杯方方面面都毫無瑕疵的完美液體時，會發(fā)現(xiàn)這些瞬間讓探索咖啡的過程如此別致。今天我們接觸到的生咖啡和烘焙咖啡比以往任何時代的都要好喝，而成功推動咖啡品質向前的你我同樣可以隨心所欲地暢游咖啡世界�？Х荣Q易的透明化程度史無前例，可口的精品咖啡想喝就能喝到。本書探討了咖啡成長至今的發(fā)展史、加工過程、飽含如此風味的奧秘以及深入研究沖煮絕味咖啡飲品的注意事項和實際操作。 如何閱讀本書 本書的部分記述了咖啡的非凡歷史。說句公道話，咖啡的確左右了我們生活的這個世界。5個世紀來，它的影響涉及政治、經濟、哲學、技術等領域。進入新時代，它仍為貢獻新思想的睿哲頭腦添油加力。這種題材的書,本來僅僅是為總結前人的經驗而存在，但當我動筆的時候，卻發(fā)現(xiàn)自己沒有花時間炫耀沖煮這種美味飲品的科學態(tài)度，而是腳踏實地體會咖啡的那一段動蕩過往。接下來的大段內容涵蓋了咖啡加工過程的方方面面。我們從熱帶農場出發(fā)，歷經咖啡果的加工過程，后欣賞多種多樣的咖啡烘焙藝術。要想做一杯咖啡，加工的每個階段都不可或缺。雖然操作手法千差萬別，遵循傳統(tǒng)還是不惜失敗、大膽嘗試的理念也各有不同，借助于如今對加工、發(fā)掘咖啡大有裨益的科學認知手段，各種咖啡的獨有風味還是能限度地保留下來。無論是了無情調也不好喝的速溶咖啡，還是完美沖煮的特制精品咖啡，一切的一切在你品呷的這杯咖啡中凝聚到高潮。在這部分內容中，我還試圖一探咖啡風味的科學原理，包括咖啡因、水以及從咖啡粉中萃取風味的物理和化學反應等。本書的05章和08章分別介紹了咖啡的研磨和沖煮。我們從不同的研磨粒度對咖啡成品的影響講起，進而介紹現(xiàn)代咖啡師手中種類繁多的沖煮用具。每件用具在分離成品咖啡與咖啡粉殘渣等方面都有自己的專有用法，在展現(xiàn)各類咖啡的出品風格方面也有獨到的本領。在全書正文的后一章，我列舉了一系列多年來悉心研制的咖啡類飲品。部分飲品是我的個人原創(chuàng)，其余的雖然也要花點心思，但基本上都是以大多數(shù)人相當熟悉的食物或飲品為原型。我的食譜五花八門，而它們的共同特點是都呈現(xiàn)了咖啡的風味。在本書的后，我將附錄分為兩大部分。部分是40個咖啡生產國的概況，并簡要介紹了各國的咖啡史、經營規(guī)模以及各自咖啡品種的風味和品質。第二部分聚焦于14種咖啡豆品種的各自特點及優(yōu)劣。如同葡萄之于葡萄酒，不同品種的咖啡豆外觀迥異，產生的咖啡風味也各不相同。

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