本書主要內(nèi)容包括食品理化分析基本知識、物理檢測法、重量分析法、滴定分析法、儀器分析法等模塊, 將第1版教材中的食品理化分析室的設計與管理、食品樣品的采集與前處理、食品的物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定等內(nèi)容根據(jù)檢驗方法分在各個模塊中。
鄭州輕工業(yè)大學 食品與生物工程學院 教授，主要研究方向為速凍米面食品加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化。2006.12在江南大學取得博士學位，2007.7-2009.7年在江南大學和鄭州三全食品股份有限公司聯(lián)合設立的博士后工作進行速凍食品研究工作。主持完成國家“十二五”科技支撐計劃項目子課題2項、河南省重大科技專項2項。
第一章 緒論 1
第一節(jié) 食品理化分析的任務及內(nèi)容 1
第二節(jié) 食品理化分析的方法及選擇 2
第三節(jié) 食品理化分析采用的標準 4
第四節(jié) 食品理化分析發(fā)展趨勢 6
本章思考題 7
第二章 食品理化分析的基礎知識 8
第一節(jié) 食品樣品的采集與保存 8
第二節(jié) 樣品的制備與預處理 10
第三節(jié) 食品理化分析方法的選擇 17
第四節(jié) 食品理化分析的數(shù)據(jù)處理與誤差分析 20
課程思政案例 25
本章思考題 25
第三章 食品物理性質(zhì)分析 26
第一節(jié) 食品物理常數(shù)的測定 26
第二節(jié) 食品的物性測定 35
課程思政案例 43
本章思考題 43
第四章 食品營養(yǎng)成分分析 45
第一節(jié) 水分含量和水分活度的測定 45
第二節(jié) 灰分及主要礦質(zhì)元素的測定 65
第三節(jié) 酸度的測定 86
第四節(jié) 脂類的測定 94
第五節(jié) 碳水化合物的測定 105
第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定 128
第七節(jié) 維生素的測定 143
課程思政案例 156
本章思考題 156
第五章 食品成分功能特性分析 158
第一節(jié) 蛋白質(zhì)功能性質(zhì)測定 158
第二節(jié) 碳水化合物功能特性測定 164
第三節(jié) 食用油脂功能特性的測定 169
第四節(jié) 酶活性的測定 175
課程思政案例 180
本章思考題 180
第六章 食品添加劑分析 181
第一節(jié) 概述 181
第二節(jié) 食品中甜味劑的測定 185
第三節(jié) 食品中防腐劑的測定 200
第四節(jié) 食品中抗氧化劑的測定 210
第五節(jié) 食品中漂白劑的測定 220
第六節(jié) 食品中護色劑的測定 225
第七節(jié) 食品中著色劑的測定 232
第八節(jié) 食品中酸度調(diào)節(jié)劑的測定 238
課程思政案例 241
本章思考題 241
第七章 食品中有毒有害物質(zhì)的分析 242
第一節(jié) 概述 242
第二節(jié) 食品中污染物的測定 243
第三節(jié) 食品中藥物殘留的測定 258
第四節(jié) 食品中生物毒素的測定 277
第五節(jié) 食品加工過程中形成的有害物質(zhì)的測定 287
課程思政案例 293
本章思考題 293
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