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廣式點心制作工藝

 廣式點心制作工藝

定  價:45 元

        

  • 作者:郝志闊,鐘曉霞
  • 出版時間:2023/7/1
  • ISBN:9787518438037
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.132 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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本教材編寫以市場、企業(yè)、行業(yè)的需求以及教學、課程動態(tài)為導向,注重理論知識的滲透與職業(yè)能力的培養(yǎng)。內容涵蓋了粵點基礎理論、粵點品種開發(fā)與創(chuàng)新和部分面點實訓等八個章節(jié),內容翔實。通過對點心原材料、所使用設備、面團的調制、餡心的制備、成型技藝、熟制原理、粵點的分類及實訓等內容進行系統(tǒng)的介紹、總結,為點心的學習提供理論性指導,為學生日后進入工作崗位操作打下堅實基礎。相對于傳統(tǒng)粵點學習教材,本書加入了西點的部分內容、現代的粵點知識以及粵點未來發(fā)展趨勢和創(chuàng)新途徑等,在吸取傳統(tǒng)精華的基礎上,綜合中西特點與時俱進、不斷適應發(fā)展的需求。

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