本書(shū)系統(tǒng)闡述常用食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品色澤調(diào)節(jié)劑、食品調(diào)味劑、食品用香料與香精、食品乳化劑、食品增稠劑、食品膨松劑、食品穩(wěn)定劑和凝固劑、食品抗結(jié)劑、食品水分保持劑、食品加工助劑的特性、毒性、使用，為食品添加劑在食品中的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。由于食品添加劑種類繁多，應(yīng)用范圍廣，讀者在學(xué)習(xí)和使用食品添加劑的過(guò)程中，應(yīng)在掌握食品添加劑基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，隨時(shí)關(guān)注食品添加劑的新發(fā)展、新動(dòng)態(tài)、新標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、準(zhǔn)確、合理地使用食品添加劑。