本書主要講述了長吻鮠生物學特征、繁殖、生長、魚文化、食用價值等相關知識。長吻鮠隸屬于鲇形目、鮠科、鮠屬，是我國名貴特種淡水魚類，被人們俗稱為江團、肥頭魚、鮠魚。其屬于溫水性魚類，喜歡棲息于大江大河的激流亂石中，底棲生活，喜陰群居。蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，詩中詳細描述了長吻鮠肉質(zhì)白嫩可口，魚皮肥美，同時具備河豚、鯽魚之鮮。