本書內(nèi)容涵蓋食品加工原料物質(zhì)基礎(chǔ)研究、典型食品加工條件下組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制、典型食品加工條件下組分分子間相互作用與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)制、食品加工過程中品質(zhì)功能劣變與保質(zhì)減損機(jī)理、新型食品加工技術(shù)對特征組分結(jié)構(gòu)修飾與品質(zhì)功能調(diào)控機(jī)理、食品組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能過程調(diào)控理論體系構(gòu)建等六方面，將系統(tǒng)全面展示本項(xiàng)目歷經(jīng)四年取得的創(chuàng)新成果，深入研究食品加工條件、組分結(jié)構(gòu)變化、食品品質(zhì)功能特性三者的關(guān)聯(lián)性，并尋找出可以精準(zhǔn)調(diào)控品質(zhì)功能的理論、途徑與方法，本書內(nèi)容將有助于食品分子理性設(shè)計(jì)與精準(zhǔn)調(diào)控，指導(dǎo)高品質(zhì)、個(gè)性化營養(yǎng)健康食品的綠色加工與高效制造，具有很強(qiáng)的學(xué)術(shù)價(jià)值及生產(chǎn)指導(dǎo)意義。

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