公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材（第3版）
定 價(jià)：60 元
- 作者：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)
- 出版時(shí)間：2011/7/1
- ISBN：9787802457713
- 出 版 社：軍事醫(yī)學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：R151
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開(kāi)本：大16開(kāi)
《公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材(第3版)》包括“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”和“食品衛(wèi)生與安全”等6章，特別強(qiáng)調(diào)了食品安全與營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題；本教材包括“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，特別突出了食品工業(yè)企業(yè)的食品安全與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。它是為食品企業(yè)培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)師的需要編寫(xiě)的，也可供食品企業(yè)的其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員學(xué)習(xí)參考。為了幫助教員和學(xué)員掌握教與學(xué)的要點(diǎn)，編者們另外編寫(xiě)了《營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)考試大綱》，分別注明了助理營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)師和高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師不同的培訓(xùn)內(nèi)容和要求，以便于因材施教和成績(jī)考核。本教材還比較全面地收錄了我國(guó)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全方面的法律、法規(guī)等重要文件和資料，供教學(xué)人員和食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員學(xué)習(xí)參考。
第一章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念 第二節(jié) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史 第三節(jié) 人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素 第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量 第五節(jié) 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)第二章 營(yíng)養(yǎng)與健康 第一節(jié) 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要 第二節(jié) 特殊環(huán)境條件下的營(yíng)養(yǎng)需要 第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與亞健康 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫 第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與疾病 第六節(jié) 合理膳食第三章 我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 第一節(jié) 我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善 第二節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視 第三節(jié) 今后的改善措施第四章 食品營(yíng)養(yǎng)與國(guó)民健康和經(jīng)濟(jì)發(fā)展 第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)對(duì)國(guó)民健康及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定和諧的重要影響 第二節(jié) 我國(guó)2001—2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要 第三節(jié) 以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)食品企業(yè)的發(fā)展第五章 食品添加劑 第一節(jié) 食品添加劑的定義和分類(lèi) 第二節(jié) 食品添加劑的作用和發(fā)展趨勢(shì) 第三節(jié) 食品添加劑的安全評(píng)價(jià)第六章 食品衛(wèi)生與安全 第一節(jié) 食品衛(wèi)生安全學(xué)基礎(chǔ) 第二節(jié) 食物污染與食物中毒 第三節(jié) “從農(nóng)田到餐桌”的食品安全管理 第四節(jié) 食品安全的質(zhì)量管理保障體系附錄一 公共營(yíng)養(yǎng)師歷屆習(xí)題附錄二 中華人民共和國(guó)食品安全法附錄三 附表附錄四 中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)簡(jiǎn)介參考文獻(xiàn)
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