吃素一定比吃肉更健康嗎？吃素會(huì)不會(huì)讓人沒力氣？吃素會(huì)不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良？吃素是不是餓得快？…�？梢姵运夭⒉皇遣怀匀饽敲春�(jiǎn)單，事實(shí)上吃素需要”智慧”，如果盲目吃素，極易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，引發(fā)各種問題，反而危害身心健康。本書從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，解決素食者的各種困惑，教會(huì)大家如何吃素才養(yǎng)生。健康素食不在于不吃什么，而在于知道該吃什么、怎樣吃，客觀地分析素食的利整，以倡導(dǎo)科學(xué)的素食觀。中醫(yī)學(xué)家楊力老師打造私家營(yíng)養(yǎng)素食，為不同人群、不同疾病患者提供最恰當(dāng)?shù)乃厥硨?duì)策。
第一章 品味素食，悅享樂活健康
吃素是最自然的長(zhǎng)壽之道
吃素，解開身體的健康密碼
素食幫助身心同修
健康養(yǎng)生提倡蛋奶素
素食營(yíng)養(yǎng)金字塔
基礎(chǔ)食物：水果、蔬菜及谷類
中層食物：豆類、堅(jiān)果、種子及植物油 頂層食物：蛋、奶
素食者的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給
蛋白質(zhì)的補(bǔ)給
鈣的補(bǔ)給
鐵的補(bǔ)給
維生素 B12 的補(bǔ)給
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑吃與不吃
吃素不要急于求成
21 天逐漸減少肉食比例
素食替代品，抵制肉食誘惑
四季吃素有講究? 春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根
和春天一起生發(fā)
清爽瓜果消暑度夏
秋季滋補(bǔ)貼秋膘
冬季進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)精蓄銳
第二章 了解素食性格，引領(lǐng)飲食新風(fēng)尚
五谷雜糧 制造“快樂激素”的高能量食物
小米
大米
糯米
玉米
紅薯
黑米
豆類、堅(jiān)果 暗藏能量的小宇宙
綠豆
黃豆
紅豆
黑豆
核桃
花生
板栗
腰果
時(shí)鮮蔬果 絢麗餐桌五色食物養(yǎng)五臟
油菜
白菜
菠菜
空心菜
西藍(lán)花
芹菜
洋蔥
白蘿卜
胡蘿卜
土豆
山藥
黃瓜
冬瓜
苦瓜
番茄
豇豆
韭菜
茄子
蓮藕
菌藻類 為身體補(bǔ)充礦物質(zhì)的寶庫(kù)
香菇
平菇
金針菇
草菇
木耳
海帶
蛋、奶 身體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳補(bǔ)充源
第三章 天然養(yǎng)生，找優(yōu)質(zhì)素食
滋養(yǎng)五臟 五谷為養(yǎng)，五果為助，五菜為充
紅色、苦味食物養(yǎng)心
綠色、酸味食物養(yǎng)肝
黃色、甜味食物養(yǎng)脾
白色、辛味食物養(yǎng)肺
黑色、咸味食物養(yǎng)腎
去火 身體平和，減少身體小病小痛
靠食物“降火”
苦味食品是“火”的天敵
調(diào)節(jié)免疫力 豐富營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力
注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)
緩解疲勞 甩開壓力，一身輕松
及時(shí)補(bǔ)充 B 族維生素
及時(shí)補(bǔ)充維生素 C
潤(rùn)腸通便 遠(yuǎn)離便秘困擾，從調(diào)整飲食入手
痙攣性、阻塞性便秘者，適量多吃低渣食物 無力性便秘者，宜多食用含膳食纖維多的食物
延緩衰老? 抗衰老要抗氧化、抗自由基
氧化和自由基，加速身體衰老
抗衰的明星食材
排毒養(yǎng)顏 讓營(yíng)養(yǎng)素幫你排毒
膳食纖維
維生素 A
維生素 B1
維生素 C
維生素 E
番茄紅素
益氣養(yǎng)血 氣血足，百病除
氣血充足，才能遠(yuǎn)離疾病
補(bǔ)養(yǎng)氣血，以食補(bǔ)為主
第四章 身體“素”行，對(duì)抗疾病，活出年輕態(tài)
高血壓 限制鹽的攝入量，向嘴巴要平穩(wěn)的血壓
高血壓人群每日食鹽量，應(yīng)控制在 5 克以下
學(xué)會(huì)鈉與鹽的換算，減少隱形鹽
高脂血癥 讓食材幫你攔住血脂上升
多食膳食纖維，降低膽固醇
適量補(bǔ)充富含維生素 E 的食物， 改善脂質(zhì)代謝
糖尿病 不要拒絕碳水化合物
血糖高不高都必須要攝入主食
合理吃主食不讓血糖坐“過山車”
心血管疾病 增強(qiáng)血管韌性和彈性
不飽和脂肪酸增強(qiáng)血管彈性
每天鉀的攝入量不少于 2000 毫克
脂肪肝 喝酒最傷肝，能不喝就不喝
過量飲酒容易導(dǎo)致“慢性酒精中毒性脂肪肝”
通過酒精量計(jì)算飲酒量
腸胃病 做好細(xì)節(jié)，養(yǎng)好腸胃
咀嚼是消化的第一步，吃飯要細(xì)嚼慢咽
食物溫度要適中，不要過燙過冷
痛風(fēng) 了解痛風(fēng)，先從嘌呤開始
選擇中低嘌呤食物
高嘌呤食物“適量”加“適當(dāng)”
解決嘌呤含量高的豆類有妙招
第五章 營(yíng)養(yǎng)師推薦功能套餐，全家一起享受幸福素之味
青少年的健康素食配方
強(qiáng)壯骨骼，鈣和維生素 D 搭配食用
明目護(hù)眼，補(bǔ)充含葉黃素的食物
提高記憶力，含卵磷脂的食物很有效
讓父母安享健康，遠(yuǎn)離老年病
補(bǔ)充膳食纖維和維生素 C，保護(hù)心血管
吃黑色食物，補(bǔ)腎又延年
谷豆果蔬巧搭配，減少膽固醇、降血脂
瘦身塑形的美味盛宴
瘦身需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
酶與胖瘦密切相關(guān)
8 款高酶蔬果減肥助力
第六章 宮廷素食，傳承百年的味道
第七章 禪味素食，吃出一份慈悲的情懷
書單推薦
