蕎麥在我國已具有兩千多年的栽培史，作為一種傳統(tǒng)的糧食作物，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。因其較高的營養(yǎng)價(jià)值，成為重要的“藥食同源”雜糧資源，具有較高的應(yīng)用價(jià)值和市場開發(fā)前景。本書內(nèi)容包括緒論、我國苦蕎育種與栽培技術(shù)、我國苦蕎種植現(xiàn)狀、不同地區(qū)和不同品種苦蕎品質(zhì)的差異、苦蕎中的主要營養(yǎng)素、苦蕎的生物活性物質(zhì)及其提取工藝、苦蕎種殼和麩皮中的營養(yǎng)物質(zhì)、苦蕎產(chǎn)品、影響苦蕎產(chǎn)品品質(zhì)的因素等內(nèi)容。