本書立足于我國(guó)高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)特點(diǎn)和需要，結(jié)合當(dāng)前國(guó)內(nèi)外功能性食品科學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國(guó)居民目前的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，基于科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、簡(jiǎn)明性、啟發(fā)性和可讀性原則，從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹功能性食品學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性微量元素、自由基清除劑、活性菌、功能性調(diào)味劑、強(qiáng)化食品、特殊人群的功能性食品等，同時(shí)針對(duì)不同功能性食品原料特點(diǎn)，介紹其相關(guān)功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工藝、貯藏技術(shù)、應(yīng)用等，并融入了國(guó)內(nèi)外法律法規(guī)及最新的研究成果和進(jìn)展。
第一章 緒 論
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 功能性食品的理論基礎(chǔ)
第三節(jié) 功能性食品的分類和管理
第四節(jié) 功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀及展望
第二章 功能性糖類
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 功能性低聚糖
第三節(jié) 活性多糖
第四節(jié) 膳食纖維
第五節(jié) 功能性甜味劑
第六節(jié) 功能性糖類的制備方法及應(yīng)用
第七節(jié) 功能性糖類產(chǎn)品展望
第三章 活性肽和活性蛋白
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 活性肽
第三節(jié) 活性蛋白
第四節(jié) 活性肽和活性蛋白的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 活性肽和活性蛋白類產(chǎn)品展望
第四章 功能性脂類
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的功能性脂類
第三節(jié) 脂類中的伴隨物
第四節(jié) 功能性脂類的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 功能性油脂類產(chǎn)品未來(lái)展望
第五章 維生素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素
第三節(jié) 水溶性維生素
第四節(jié) 維生素的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 維生素類產(chǎn)品展望
第六章 活性礦質(zhì)元素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 活性常量元素
第三節(jié) 活性微量元素
第四節(jié) 活性礦質(zhì)元素的應(yīng)用
第五節(jié) 活性礦質(zhì)類產(chǎn)品展望
第七章 自由基清除劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的自由基清除劑
第三節(jié) 自由基清除劑的制備方法及應(yīng)用
第四節(jié) 自由基清除劑類產(chǎn)品展望
第八章 益生菌及其活性代謝物
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的益生菌
第三節(jié) 益生菌的活性代謝物
第四節(jié) 益生菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及應(yīng)用
第五節(jié) 益生菌類產(chǎn)品展望
第九章 植物化學(xué)素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常見(jiàn)的植物化學(xué)素
第三節(jié) 植物化學(xué)素的獲取方法
第四節(jié) 植物化學(xué)素的制備方法及應(yīng)用
第五節(jié) 植物化學(xué)素類產(chǎn)品展望
第十章 功能性食品原料
第一節(jié) 中藥類功能性食品原料
第二節(jié) 新食品原料
第三節(jié) 其他常見(jiàn)功能性食品原料
第四節(jié) 功能性食品原料工藝及應(yīng)用
第五節(jié) 新食品原料未來(lái)展望
第十一章 功能性食品加工技術(shù)
第一節(jié) 功能性食品的產(chǎn)品類別和劑型
第二節(jié) 液態(tài)功能性食品加工技術(shù)
第三節(jié) 固態(tài)和半固態(tài)功能性食品加工技術(shù)
第四節(jié) 功能性食品加工技術(shù)展望
第十二章 功能性食品的申報(bào)與管理
第一節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序
第二節(jié) 保健食品注冊(cè)與備案管理辦法
參考文獻(xiàn)
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