羊肉作為百姓餐桌上常見的食物，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，還具有良好的藥用價(jià)值，是藥食兩用的上品。本書詳細(xì)介紹了羊肉的藥用及食用價(jià)值，系統(tǒng)梳理歷代醫(yī)家對羊肉的藥食兩用的認(rèn)識，并羅列了與羊肉相關(guān)的藥膳及食膳的烹制方法，收方有據(jù)，體量較大，做法簡單，解說嚴(yán)謹(jǐn)，科學(xué)實(shí)用。
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擅長高血壓、冠心病、中風(fēng)、心肌炎、心肌梗死等心腦血管疾病診治。主持各級科研課題40余項(xiàng)，其中國家級課題3項(xiàng)，省部級課題20余項(xiàng)，獲四川省政府科技進(jìn)度三等獎(jiǎng)3項(xiàng)、四川省博士專家論壇一等獎(jiǎng)1項(xiàng)等。
目錄
壹 食療藥膳知識/1
食療藥膳定義和種類/1
食療藥膳淵源/2
食療藥膳的特點(diǎn)與作用/6
食療藥膳飲食忌宜/8
1.藥膳的飲食禁忌/8
2.四季飲食宜忌/10
3.不同年齡段的人飲食宜忌/11
食療藥膳配置方法/12
1.食療藥膳的類型/12
2.食療藥膳制作方法/13
貳 認(rèn)識羊肉/21
國人食羊簡史/21
羊的種類及區(qū)域分布/27
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值/35
羊肉不同部位及其應(yīng)用/39
羊肉的選購與處理/41
1.新鮮羊肉的選購方法/41
2.綿羊肉和山羊肉的鑒別方法/42
3.羊肉的主要部位劃分/43
4.羊肝的挑選與處理/44
5.羊骨的挑選與處理/45
6.羊肉膻味的去除方法/45
7.鮮羊血的凝固方法/47
叁 古代羊肉藥膳/49
羊不同部位藥用價(jià)值/49
1.羊肉/51
2.羊脂/51
3.羊血/52
4.羊心/52
5.羊肝/53
6.羊膽/53
古代羊肉名譜輯要/54
1.粥食類/54
2.肉羹類/56
3.燜蒸類/58
4.煲湯類/59
5.丸散類/61
6.燒烤類/64
7.煎炒類/65
8.鹵煮涼拌類/66
9.面食糕點(diǎn)類/66
10.藥酒類/68
11.其他/69
肆 當(dāng)代羊肉藥膳/71
當(dāng)代羊肉藥膳/71
1.滋補(bǔ)羊肉湯/72
2.養(yǎng)生羊肉羹/113
3.暖胃羊肉粥/117
4.煨燉羊肉煲/128
5.鮮香羊肉菜/139
6.飽腹羊肉面/151
當(dāng)代羊肉食譜/155
1.羊肉燉煮鹵/155
2.羊肉炸烤煎/163
3.羊肉主食“燴”/178
4.燜拌鮮羊肉/186
主要參考文獻(xiàn)/195
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