教材以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，以知識和技術(shù)應(yīng)用能力為重點，收集有關(guān)營養(yǎng)學(xué)實際中的案例進行案例導(dǎo)入，在每個項目之前說明了學(xué)生要完成的任務(wù)目標，在任務(wù)實施前說明應(yīng)達到的能力目標，每個任務(wù)附有學(xué)習(xí)效果評價。本書設(shè)置了8個項目，28個任務(wù)組成。全書涵蓋食品營養(yǎng)與人體健康，人體需要的能量與營養(yǎng)素功能與來源、各類人群的營養(yǎng)狀況評價、各類食品的營養(yǎng)價值評定、平衡營養(yǎng)與合理膳食、營養(yǎng)配餐、膳食營養(yǎng)與疾病的防治、人體健康與保健食品、食品的營養(yǎng)強化等。且每項目后面附有任務(wù)實施內(nèi)容，按照實際工作過程內(nèi)容進行編寫，創(chuàng)造真實的工作情景。