模塊一 郵輪餐飲基礎(chǔ)認(rèn)知

項目一 郵輪餐飲概述 / 2
任務(wù)一 認(rèn)識郵輪餐飲 / 3
任務(wù)二 郵輪餐飲經(jīng)營的特點 / 7
任務(wù)三 郵輪餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及主要崗位職責(zé) / 10

模塊二 郵輪餐飲服務(wù)

項目二 餐飲服務(wù)基本常識 / 20
任務(wù)一 西餐常識 / 21
任務(wù)二 郵輪餐飲部服務(wù)人員的素質(zhì)要求 / 27
任務(wù)三 郵輪餐飲服務(wù)人員形象要求 / 32
任務(wù)四 餐飲服務(wù)禮儀 / 40

項目三 餐飲服務(wù)基本技能 / 46
任務(wù)一 托盤 / 47
任務(wù)二 餐巾折花 / 51
任務(wù)三 鋪臺布 / 60
任務(wù)四 餐前準(zhǔn)備 / 63
任務(wù)五 擺臺 / 70

項目四 餐飲服務(wù)方式及流程 / 79
任務(wù)一 中、西餐服務(wù)方式及服務(wù)流程 / 80
任務(wù)二 自助式服務(wù)方式及服務(wù)流程 / 84

項目五 郵輪酒水服務(wù) / 92
任務(wù)一 葡萄酒服務(wù) / 92
任務(wù)二 烈酒服務(wù) / 101
任務(wù)三 雞尾酒服務(wù) / 108

項目六 郵輪特色餐飲服務(wù) / 114
任務(wù)一 船長晚宴服務(wù) / 114
任務(wù)二 特色宴會服務(wù) / 128

模塊三 郵輪餐飲管理

項目七 郵輪餐飲衛(wèi)生與安全 / 138
任務(wù)一 郵輪食品衛(wèi)生與安全 / 139
任務(wù)二 郵輪餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理 / 147

項目八 菜單的設(shè)計與制作 / 153
任務(wù)一 認(rèn)知菜單 / 154
任務(wù)二 菜單的設(shè)計和布局 / 162

項目九 廚房及餐飲原料管理 / 168
任務(wù)一 郵輪廚房分類及崗位設(shè)置 / 169
任務(wù)二 餐飲原料的采購與驗收 / 175
任務(wù)三 郵輪餐飲原料的儲存管理 / 186

項目十 郵輪餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 / 198
任務(wù)一 認(rèn)識餐飲服務(wù)質(zhì)量 / 199
任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 / 205

主要參考書目與網(wǎng)站 / 213