為適應(yīng)中等職業(yè)教育發(fā)展的需要，各職業(yè)學(xué)校都在進(jìn)行課程改革與教材建設(shè)的探索。站在新的歷史起跑線上，我們開(kāi)發(fā)了工學(xué)一體化烹飪專業(yè)面點(diǎn)方向系列教材，主要有《甜面包制作》《中式面點(diǎn)制作》《歐式面包制作》等。本教材重點(diǎn)介紹歐式面包的制作，書(shū)中以“模塊”進(jìn)行總劃分，每個(gè)模塊中以具體學(xué)習(xí)任務(wù)串聯(lián)起各知識(shí)點(diǎn)。每個(gè)知識(shí)點(diǎn)均設(shè)有制作要求、制作程序、產(chǎn)品特點(diǎn)、溫馨提示、課前工作頁(yè)、課中工作頁(yè)、產(chǎn)品評(píng)價(jià)、作業(yè)布置八個(gè)部分，主要介紹完成本學(xué)習(xí)任務(wù)必備知識(shí)和工具準(zhǔn)備；技能訓(xùn)練部分，按操作流程進(jìn)行講解，帶領(lǐng)學(xué)生分步驟闡述技能操作的先后順次、標(biāo)準(zhǔn)及要點(diǎn)；產(chǎn)品評(píng)價(jià)部分，是一個(gè)與同行交流的平臺(tái)，讓學(xué)生參與自我評(píng)價(jià)，與教師評(píng)價(jià)、專家評(píng)價(jià)、家庭評(píng)價(jià)相結(jié)合，對(duì)教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行了系統(tǒng)和全面的分析。