本書是以應(yīng)用型復(fù)合性創(chuàng)新型本科人才的培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點，突出基礎(chǔ)性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性和案例化等特點。系統(tǒng)介紹了微生物的基礎(chǔ)知識與基本技術(shù)，主要內(nèi)容包括微生物的概述，微生物的主要類群，微生物的營養(yǎng)與生長，微生物的代謝，微生物的遺傳變異與育種，微生物生態(tài)，微生物與食品制造，食品的微生物污染等，微生物與食品安全等；實訓(xùn)操作模塊與基礎(chǔ)知識相對應(yīng)，突出典型性和可操作性，主要內(nèi)容包括顯微鏡操作與觀察技術(shù)，微生物消殺技術(shù)與分離培養(yǎng)技術(shù)，細(xì)菌生化鑒定技術(shù)，常見的微生物應(yīng)用技術(shù)等內(nèi)容。