西班牙式菜肴制作是中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點的一門專業(yè)（技能）方向課程。其功能是以西班牙式菜肴烹調(diào)能力培養(yǎng)為本位，以典型西方國家菜系為主線，使學生掌握西班牙式菜肴的基礎(chǔ)理論知識和基本制作工藝。本書內(nèi)容的選取緊緊圍繞完成西式烹調(diào)中西班牙式菜肴制作所需的職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時充分考慮本專業(yè)中職生對相關(guān)理論知識的需要，融入大量歷史性、地理性、文化性、科學性知識，以滿足新時代職業(yè)教育對提升學生人文素養(yǎng)的相關(guān)要求。本書內(nèi)容組織以西班牙的飲食風俗和西班牙菜的歷史文化背景為線索按食材分類展開烹飪教學，包括人文知識、面食、馬鈴薯菜肴、橄欖油應(yīng)用、湯菜、飯食、海鮮類主菜和肉類主菜八個學習任務(wù)。以任務(wù)為引領(lǐng)，通過工作任務(wù)整合相關(guān)知識、技能與態(tài)度，充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)型課程的特點。